要說起這道菜，可以說大有來頭
深受美國人追捧
是他們眼中的中餐“第一菜”
用清代名將的名字命名
卻跟他沒有什么聯(lián)系
集酸、甜、脆、辣、鮮香于一體
究竟是哪道神奇的菜呢？
快一起來看看怎么做吧~
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【到家大廚】
康健
暖暖大廚
今日菜譜
| 左宗棠雞 |
| 元寶肉 |
| 土匪豬肝 |
| 鍋巴藕圓 |
左宗棠雞
食材
雞腿 / 蔥姜蒜 / 土豆淀粉 /
·
鹽 / 胡椒粉 / 番茄沙司 / 白醋 / 白糖 /
具體步驟
食材處理：雞腿肉改刀成片，放入鹽、胡椒粉抓捏入味，放入雞蛋增嫩稍加腌制即可。
調(diào)制碗汁：蔥姜蒜搗成泥，放入番茄沙司、白醋、鹽、白糖攪拌均勻（白醋和糖的比例為1:1），放入適量水和水淀粉攪勻即可。
炸制雞肉：六成油溫，雞肉裹上淀粉后直接放入鍋內(nèi)中火炸制，形成焦殼呈金黃色后撈出即可。
炒制：干辣椒直接放入油鍋內(nèi)煸炒，變色后放入醬汁稍加燒制，再放入雞肉翻炒均勻即可~
元寶肉
食材
五花肉 / 鴿子蛋 / 香菇 / 蔥姜蒜 / 干辣椒 / 香料 /
·
冰糖 / 醬油 / 老抽 / 紅糖 / 醋 /
具體步驟
食材處理：五花肉改刀成麻將塊即可。
制作虎皮鴿子蛋：7成熱油溫放入鴿子蛋炸制，炸至表面金黃即可出鍋。
煸炒五花肉：將五花肉直接放入油鍋內(nèi)煸炒，煸至表面呈金黃色后瀝出多余油脂。
放入配料：將蔥姜蒜、干辣椒、香料等依次放入五花肉內(nèi)煸炒，出香味后放入冰糖煸炒，炒至五花肉上糖色即可。
燒制：在鍋內(nèi)依次放入料酒、醬油、老抽、紅糖，翻炒均勻后加入適量開水、香菇燒制15-20分鐘。
調(diào)味：在鍋內(nèi)放入鴿子蛋、醋，大火收汁即可出鍋~
土匪豬肝
食材
豬肝 / 韭菜 / 淀粉 / 蔥姜蒜 / 干辣椒 /
·
白醋 / 料酒 / 白酒 / 鹽 / 醬油 / 雞精 / 糖 /
具體步驟
食材處理：豬肝處理干凈后改刀成片，放入白醋、鹽、白酒抓揉均勻，再用清水洗凈即可。
腌制：在豬肝中放入適量醬油、料酒，拌腌吸收即可。
滑制：3成油溫，豬肝中放入適量淀粉攪勻后直接放入鍋內(nèi)滑制，豬肝稍加定型后即可撈出。
調(diào)味：將泡辣椒、蔥姜蒜、杭椒依次放入鍋內(nèi)煸炒，出香味后放入豬肝放入，再放入料酒、醬油、雞精、糖調(diào)味。
出鍋：在鍋內(nèi)放入韭菜、白酒，大火翻炒即可出鍋~
鍋巴藕圓
食材
糯米 / 肉餡 / 藕丁 / 香菇 / 青蒜 / 小米辣 /
·
鹽 / 胡椒粉 / 糖 / 料酒 /
具體步驟
食材處理：在豬肉正反面各打上十字花刀，再切斷后稍加剁制成肉餡即可。
腌制：在肉餡中放入適量鹽、胡椒粉、料酒，朝一個方向攪拌上勁，再放入蛋液、冬筍丁、香菇丁、藕丁攪拌均勻即可。
制作：在肉餡中加入適量生粉攪勻，制作成圓子后裹上泡發(fā)好的糯米。（糯米需要提前泡發(fā)）
炸制：5成熱油溫，丸子放入鍋內(nèi)炸制，定型后轉(zhuǎn)小火炸至呈焦黃色即可撈出。
炒制：小米辣直接放入鍋內(nèi)煸炒，出香味后放入丸子、青蒜末、鹽、糖，煸炒均勻淋入適量香油即可出鍋~
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