食材清單
鱸魚……1條
蝦……6-8只
雞蛋……2個
米線……適量
芽菜……適量
香菜……適量
魚丸……2粒
豆泡……2粒
蝦米……2湯匙
青檸……半個
洋蔥……半個
小干蔥……4個
大蒜……5粒
小蔥……2-3根
姜……2片
香茅草……適量
干辣椒……6-8根
色拉油……5勺
椰漿……1碗
魚露……3湯匙
生粉……湯匙
咖喱粉……3湯匙
辣椒粉……2湯匙
白胡椒粉……1湯匙
蝦醬……1湯匙
烹飪步驟
【準備工序】
①煮熟雞蛋
（冷水放入雞蛋，水要沒過雞蛋，水沸后轉(zhuǎn)小火攪拌，不需要蓋蓋，煮熟后放入冷水浸泡）
②處理鱸魚，在鱸魚頭尾各切一刀，從脊背橫切取肉，然后切片
③將魚骨放入烤箱，180-200度，烤約20分鐘
（或者鍋中倒入大量色拉油，魚骨下鍋炸至金黃色，炸一下可以鎖住鮮味，使湯頭更加濃郁）
【制作調(diào)料】
① 取洋蔥半個和小干蔥4個切塊
（洋蔥味道偏甜，小干蔥味道濃郁）
② 取大蒜5粒拍碎、小蔥2-3根打結(jié)，姜2片，香茅草適量輕拍，干辣椒6-8根切段（香茅草頂端的味道最好，拍一下可以散出香味）
【烹飪過程】
① 鍋中倒入5大勺色拉油，開火燒至鍋中起白煙，將香料全部倒入鍋中，轉(zhuǎn)中火翻炒
② 向鍋中倒蝦米2湯匙、咖喱粉3湯匙，辣椒2湯匙，胡椒粉1湯匙，蝦醬1湯匙，翻炒均勻
③ 翻炒至香味濃郁時加水1000cc，開大火煮至沸騰
④ 將鍋中的大塊香料夾出后，放入剝好的雞蛋2顆，魚丸2粒，豆泡2粒，生粉1湯匙，魚露2湯匙，蝦6-8只
⑤ 倒一碗涼水進鍋，待沸騰后轉(zhuǎn)最小火將魚片放入鍋中，后轉(zhuǎn)中火倒入椰汁1碗，開鍋后關(guān)火，擠青檸汁
【出鍋擺盤】
①將泡好的米線放入碗中，撈些大蝦、雞蛋等，再淋兩勺湯，上面放芽菜、香菜點綴
②最后淋半勺魚露
