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涼拌面、醬香餅、餃子新吃...最近做得最多的就是面食了。

本以為做足了心里準(zhǔn)備，但是一聽到何大廚要做一口爆汁的生煎包，小暖的意志力就完全不受控制了喂。（攤手）

好吃的生煎包有三大標(biāo)準(zhǔn)：皮脆、肉鮮、汁多。

今天這個(gè)煎包可以說是照足標(biāo)準(zhǔn)做到了！甚至還超標(biāo)了，因?yàn)樯约右徊?，立馬變身高顏值早餐↓

底部煎制得金黃焦脆，肉餡鮮嫩多汁，臨出鍋撒再滿香蔥、芝麻，趁熱咬上一口，汁水在嘴中噴涌而出，那種感覺真是美妙。

把滾燙、鮮甜的湯汁吸入口腔，然后從小口加入醋或者辣油，我向你們保證，即使是山珍海味也比不上這種美味?。?！

小暖也就一個(gè)人吃了3大盤而已（捂臉）

不過制作生煎包要想一口爆汁，肉餡里的肉皮凍可少不了，所以提前做好十分關(guān)鍵。

方法也很簡(jiǎn)單，但因?yàn)橘M(fèi)時(shí)，小暖建議一次可多做些。放入冰箱中冷凍保存，隨吃隨取，甚至當(dāng)做涼菜都是極佳的選擇~

當(dāng)然啦，除了一口爆汁，生煎包想要鮮美多汁，表皮酥脆，食材的選擇和煎制技巧也很關(guān)鍵。

食材：肉餡最好選擇，肥瘦比例為4:6為最佳，肥肉、蝦仁的加入可讓肉餡鮮嫩多汁。

生煎包不要包的過大，小劑子20g左右，既方便食用，也有利于煎制時(shí)易均勻成熟。

煎制時(shí)：最好選用平底鍋，分兩次加入水，中小火蓋蓋燜煮，能讓生煎包受熱均勻且不易糊鍋。

如果想要底部有焦脆的口感，小暖教你1招：只需將加入的水換成水淀粉，均勻倒入鍋中，就可以做成冰花水煎包啦~

友情提示：吃的時(shí)候還得借用湯包“先開窗，后喝湯”的吃法，要不然一股熱汁噴在TA臉上，基本要友盡了。

戳視頻↓一起學(xué)，明早一起吃高顏值早餐~

秘制生煎包

▲我是視頻

食材

豬肉餡 / 蝦肉 / 肉皮凍 / 蔥蒜

芝麻 / 蔥花 / 鹽 / 胡椒粉 / 料酒 / 生抽 / 雞精

做法

- step 1 -

和面，嘉賓的方法：在面粉中加入酵母和白糖，先倒入少許溫水?dāng)嚢柚两湍溉芙?，再倒入溫水拌成雪花絮狀，用手揉成光滑的面團(tuán)，醒制到面團(tuán)的1倍大即可。

小竅門：加入糖，面團(tuán)醒發(fā)的更快

何大廚的方法：面粉中加入2%的酵母和1%的泡打粉，用溫水和面即可。

- step 2 -

調(diào)餡：在豬肉餡中放入蝦肉，4-5克鹽、2-3克胡椒粉、10克料酒、20克生抽，三兩水順著一個(gè)方向攪打上勁。

順著一個(gè)方向攪大，肉餡易上勁

- step 3 -

再加入雞精、20克油，倒入切好的肉皮凍、蔥蒜末拌勻即可。

肉餡和肉皮凍的比例1:1

肉餡偏瘦可加入少許油，如果肉餡肥肉偏多，可不加油

- step 4-

和面：面團(tuán)醒發(fā)好后直接搓成長(zhǎng)條，再分成大小均勻的劑子，20克左右，整齊的排列在砧板。

- step 5 -

砧板上撒上一層面粉，用搟面杖邊旋轉(zhuǎn)邊搟，依次搟成中間厚四周薄的圓面皮即可。

- step 6 -

包制：取餅皮在中間放入適量餡料，右手拇指在內(nèi)，食指在外順著邊沿捏出褶狀，直至收口捏緊，防止湯汁外漏。

沒看會(huì)的小伙伴，可多看幾遍視頻

- step 7-

煎制：中火放入生煎包，加入底油先讓煎包底部形成金黃色，加入半杯水蒸煮2分鐘，撒上芝麻。

再加水蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸煮，20秒后改小火，直到水分快干發(fā)出滋滋聲。

臨出鍋前撒上小蔥花，香脆又流汁的生煎包就做好啦~

 最終成品 
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