臘八粥原料豐富多樣，營養(yǎng)滋補(bǔ)可口，易于消化吸收，是老少皆宜的食療佳肴，深受國人的喜愛；民間也把它稱為福壽粥，增幅粥；全國各地的臘八粥是五花八門，花式繁多。常用的原料除了大米或糯米是必須的，其他可以是五谷雜糧，也可以是豆類果仁，還可以是蔬菜瓜果類、肉類海鮮等等。熬制時(shí)根據(jù)不同的食材，適時(shí)地逐一加入，用小火慢慢熬煮。各種食材所特有的馨香互相融合在一起慢慢沁出，聞著醇香宜人，入口黏稠滑潤。
由于臘八粥的做法在全國各地有很多做法，材料不一，風(fēng)味各異，下面給大家推薦兩款不同風(fēng)味的臘八粥及一些臘八節(jié)里的美食，希望大家喜歡。
一、北方--傳統(tǒng)臘八粥
原料：大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。
做法：
1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時(shí)，蒸熟取出備用。
2、將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。
3、鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時(shí)，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后，再用微火煮。
4、將粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開鍋后再煮一會(huì)移下火來，盛入清潔消毒的鍋內(nèi)，撒上白糖。
二、江南風(fēng)味--咸鮮臘八粥
咸鮮味的臘八粥除了一般用大米、豆類、果仁作原料，大都還添加蔬菜、瓜果、肉類、海鮮等，相比甜味的臘八粥熱量更低，更受高血糖和減肥人士的青睞。
原料：大米、山藥、栗子、銀杏、香菇、胡蘿卜、青豆、開洋、火腿、姜絲、料酒、鹽、胡椒粉。
做法：
1、大米淘洗干凈，開洋用料酒泡發(fā)，火腿、香菇切丁，胡蘿卜、山藥去皮切丁。
2、 鍋里放入大米、栗子、銀杏、開洋、火腿丁、姜絲，加入足量清水。
3、 大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮30-40分鐘。
4、 加入山藥、香菇、胡蘿卜丁繼續(xù)熬煮約20分鐘至粥粘稠。
5、 加入炒熟的青豆，調(diào)入適量鹽和白胡椒粉即可。
三、湖南--臘八豆
八豆是我國湖南省傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，因一般在臘月八日腌制，故稱之為“臘八豆”；其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美。
原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。
做法：
1、將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮爛。
2、把豆從水中撈出（煮豆水中放點(diǎn)鹽，保存?zhèn)溆茫?，攤涼放在布袋?nèi)，
3、把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長出白霉，取出晾涼。
4、然后把豆子裝在缽子（陶盆）里，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻；拌時(shí)如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點(diǎn)白酒，拌勻。
5、拿一個(gè)壇子，用白酒將壇內(nèi)擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，10天后即可取食。
臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可，葷素食法都是佐餐美味。
四、陜西--臘八面
臘八面--顧名思義就是農(nóng)歷臘月初八吃的一種面食，以前流行于關(guān)中地區(qū)，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃臘八面；因?yàn)殛兾鞑划a(chǎn)大米，所以演化成了臘八面。
調(diào)料： 醬油，食鹽，醋，花椒。
做法：
1、前一天下午先將面粉炒熟、第二天和好面。
2、把新鮮的豬肉或羊肉切成肉丁，再把等蔬菜切成??；把肉丁放進(jìn)熱油鍋炒到快熟時(shí)加入蔬菜丁，炒好后盛出備用。
3、將和好的面搟成薄片、再切成菱形長條；鍋里水燒開后，先把洗泡過的等下入，煮至快熟時(shí)，下入面，最后再把準(zhǔn)備好的肉調(diào)進(jìn)去，加入鹽、花椒等調(diào)料，這樣，一鍋香噴噴的臘八面就做好啦。
五、華北地區(qū)--臘八蒜
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗；顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜瓣兒，做法也是極其簡(jiǎn)單的，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方；慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。臘八蒜有沒有做成功，主要取決于是不是變綠了；選擇臘月初八開始泡，除了是因?yàn)榕R近年關(guān)，正好為過年吃餃子準(zhǔn)備以外，臘月里天寒地凍的也是原因。
原料：大蒜若干頭，醋一瓶（山西陳醋或者鎮(zhèn)江香醋最好）。
做法：
1、將大蒜剝?nèi)ネ馄?，切去蒜蒂。然后將大蒜放入可以密封的壇子或者瓶子中?/font>
2、將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。
3、將容器密封，放置到陰冷的地方， 7–10 天后，蒜變綠以后即可食用。
六、安徽--臘八豆腐
“臘八豆腐”是黟縣民間的風(fēng)味特產(chǎn)，在春節(jié)前夕的臘八，即農(nóng)歷十二月初八前后，黟縣的家家戶戶都要曬制豆腐，當(dāng)?shù)厝藢⑦@種在新年前晾曬的豆腐，稱作“臘八豆腐”。
原料：豆腐、鹽。
做法：
1、選用上等小黃豆做成豆腐，切成圓形或方形的塊狀。
2、切好的豆腐抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐?！?/font>
七、湘菜--鴨翅炒臘八豆
原料：鴨翅五只、臘八豆100克、姜一大塊、青蒜三根、辣椒粉一大勺。
調(diào)料：油、鹽適量、醬油一大勺、料酒一大勺、雞精少許。
做法：
1、先將鴨翅清理干凈剁成小塊，用鹽、醬油、料酒使勁抓勻。
2、姜切小片，青蒜切成段。
3、坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用。
4、另外燒油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色，撒辣椒粉，加入炸好的臘八豆，最后放青蒜撒雞精拌勻即可。
貼示：
1、鴨翅上的毛要清理干凈再剁小塊，易入味也易熟，要吃得嫩可以加少許生粉腌，我這個(gè)做法是有點(diǎn)點(diǎn)嚼頭的；
2、如果不是新鮮的鴨翅，建議先焯水，否則腥味重；
3、炸臘八豆的時(shí)候多放油，撈出臘八豆后用余油爆炒鴨翅會(huì)更加香。
4、不喜歡吃鴨翅的朋友可以換成雞翅也可以做出美味的菜肴。
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