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>主料：小龍蝦1000克

>配料：帶肉棒子骨1000克、蔥20克、姜10克、蒜20克、青椒30克、紫蘇5克

>調(diào)料：調(diào)和油2000克（實(shí)耗300克）、鹽8克、味精5克、雞精10克、鹵水2500克、八角5克、香葉5克、小茴香5克、香辣醬30克、豆瓣醬30克、紅油50克、香油10克、白糖5克

>制作方法：

1、將棒子骨焯水去浮沫，放入鹵水中入味；

2、鍋中倒入調(diào)和油，燒至七成熱，將小龍蝦下入油鍋炸至外殼變紅即撈出；

3、鍋中留少許油，下入紅油，加入香葉、八角、小茴香、姜片、蒜片、小青椒段微炒，在依次放入豆瓣醬、香辣醬，炒出顏色，再放入鮮湯煮出香味。將湯去掉渣，放入紫蘇，最后放入小龍蝦，加入味精、雞精、鹽、白糖，用大火入味；

4、將鹵至好的熟骨頭放入大盤(pán)內(nèi)插上吸管，將龍蝦圍繞骨頭擺放，撒上蔥花即可。

>特點(diǎn)：龍蝦肉質(zhì)鮮嫩香辣。

>小貼士：選用小龍蝦時(shí)，要挑選個(gè)大、有活力。一定把小龍蝦清洗干凈時(shí)，用牙刷刷洗徹底。

餐飲企業(yè)：湘滿園

大廚：楊科競(jìng)

來(lái)源：《湘菜人微報(bào)》原創(chuàng)

編輯：微報(bào)小穎君