張師傅來自湖北，現(xiàn)在在廣東賣酸辣粉，他店里生意非常好，每天都爆滿，第一年就賺了80萬，張師傅說他17歲就跟堂哥來廣東闖蕩，他進過工廠、當過保安、賣過房子，都沒賺到什么錢，一個偶然的機會他發(fā)現(xiàn)一家酸辣粉店里生意特別好，于是就想自己也開一家酸辣粉店，說干就干，他讓他老婆辭掉了工作跟自己賣酸辣粉，經(jīng)過一段時間的籌備，他的酸辣粉店終于開業(yè)了，但是生意并不是很理想，張師傅沒有放棄，不斷的改進口味，半年時間過去了，張師傅的生意越來越好，每天都爆滿。
張師傅說做酸辣粉原材料很重要，辣椒不需要太辣但是一定要香，花椒不能用太差的，紅薯粉用重慶武隆的最好，湯一定要用高湯，一定要用心去做，正宗的酸辣粉到底該怎么做呢？下面做了多年酸辣粉的老師傅來教你。
辣椒油秘方：
四川子彈頭辣椒800克、云南小米辣辣椒300克、小蔥頭160克、香菜根50克、姜片40克、桂皮15克、八角25克、草果20克、香果15克、香葉6克、香茅草3克、千里香3克、芝麻30克、大蒜60克、漢源花椒15克、菜籽油3500克、花生油500克。
1.把云南小米辣辣椒和四川子彈頭辣椒放入鍋里開小火將辣椒炒至深紅色，炒的時候一定要不停的來回翻炒，防止下面炒糊，炒好之后待辣椒自然冷卻后用對窩搗碎。
2.把花生油和菜籽油倒入鍋里，開大火將油燒到冒油煙，待油溫冷卻到150度后，加入小蔥頭、香菜根、姜片、桂皮、八角、草果、香果、香葉、香茅草、千里香、芝麻、大蒜、漢源花椒小火炸7分鐘撈出所有渣料。
3.把辣椒面放入容器中，把油淋入辣椒面上面，淋的時候要不停的攪拌。
高湯秘方：
豬棒骨1000克、雞骨架600克、牛骨400克、洋蔥300克、白蘿卜800克、老姜30克、料酒40克、花椒12克、肉桂10克、香葉4克、草果20克、香果10克、胡椒8克、陳皮25克。
1.把豬棒骨、牛骨斬成兩段洗干凈，雞骨架去除內(nèi)臟洗干凈，將豬棒骨、雞骨架、牛骨放入鍋里加入少量的水燒開去血水（10分鐘左右），去完血水之后撈出來洗干凈。
2.鍋里加入20斤水，把豬棒骨、雞骨架、牛骨、洋蔥、白蘿卜、老姜、料酒、花椒、肉桂、香葉、草果、香果、胡椒、陳皮放入鍋里。
3.開大火將鍋里燒開，然后轉(zhuǎn)小火熬3個小時，用漏網(wǎng)撈出所有渣料即可。
酸辣粉調(diào)料：
紅薯粉，蔥花、姜水、蒜水，醬油、綠豆芽、香菜、榨菜絲、醋、辣椒油、腐乳水、香油，豬油、花椒粉、酥黃豆、胡椒粉、味精、雞精、鹽、高湯。
1.碗里打入調(diào)料姜水、蒜水，醬油、醋、辣椒油、腐乳水、香油，豬油、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精、鹽，加上高湯。
2.鍋里加入一鍋水將其燒開，把紅薯粉和綠豆芽放鍋里燙一下倒入打好調(diào)料的碗里，放上、蔥花、榨菜、香菜、酥黃豆即可。
