華人女性大多都不抽煙，有數(shù)據(jù)顯示，肺癌發(fā)生率卻較高。簡直了！什么原因呢？專家分析，廚房中的高油煙是一大因素，會增加1.4-3.8倍肺癌風險，廚房油煙里面含有一種被稱為苯并芘的致癌物，長期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。數(shù)據(jù)顯示，在女性肺癌患者中，60%的患者都長期接觸廚房油煙，32%的患者都喜歡用高溫煎炸食物。
除了吸入油煙，廚房中常用的干香料，原來逾半都含可致癌毒素！
養(yǎng)生姜黃竟含有毒鉛！
根據(jù)美國一項新的研究，最近風靡大眾的香料姜黃可能含高含量的有毒鉛。
姜黃是東南亞許多人每天食用（例如咖喱）的香料，其養(yǎng)生用途（可治療炎癥）導(dǎo)致其在全球市場的使用頻率增加。
但是，據(jù)美國斯坦福森林環(huán)境研究所的研究小組稱，姜黃中的鉻酸鉛含量很高。鉻酸鉛是一種黃色工業(yè)顏料，可以增強物質(zhì)的亮度，但它也有毒，是一種危險的神經(jīng)毒素。
姜黃已被確認為孟加拉國許多地區(qū)鉛中毒的源頭。
根據(jù)研究，香料的摻假并不罕見，在香料中添加有毒物質(zhì)以增色、調(diào)香的做法很常見。
研究表明，消費者渴望買到鮮艷多彩的黃咖喱是這種做法的主要推動力。農(nóng)民表示，姜黃商人透過將劣質(zhì)姜黃用黃色顏料摻假來出售劣質(zhì)姜黃根，從而提高利潤率。
研究小組在檢測的九個主要的姜黃產(chǎn)區(qū)發(fā)現(xiàn)了七個摻雜鉻酸鉛的證據(jù)，并指出在拋光廠中2-10％的黃色顏料中含有鉻酸鉛。
采訪證實，三十多年前廠家就開始在姜黃中添加鉻酸鉛，做法一直持續(xù)到今天。
天然香料竟與鼻咽癌有關(guān)？
美國專家研究發(fā)現(xiàn)，長期食用天然香料，也會誘發(fā)癌癥。
美國一個研究小組，在中國一些鼻咽癌發(fā)病率高的地區(qū)進行調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)除其它誘因外，與長期使用或藥用天然香料有關(guān)。專家認為，八角、桂皮、茴香、花椒、丁香、五香粉等這類天然香料中，可能含有某種誘變物，能改變正常組織細胞的遺傳功能。美國肯塔基大學的學者也發(fā)現(xiàn)桂皮、香草、茴香中含有可誘發(fā)腫瘤的化學成分。
桂皮、八角、花椒是傳統(tǒng)的“調(diào)味三香”，均有一定的誘變性，桂皮、八角中含有少量的黃樟素，而花椒自古就被認為有小毒。黃樟素是一種有強烈芳香氣味的無色或淡黃色液體，可引發(fā)肝臟病變。
這些天然香料的致癌作用，有相當長的潛伏期，長期大量食用，免疫能力較差者就要小心誘發(fā)病變，如果只是偶而食用倒不必過分擔心。
另外，經(jīng)常食用這些天然香料，可能會給人帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病。因此，烹調(diào)時還是盡量少用。
香料竟影響胎兒發(fā)育？
最新，香港消費者委員會測試市面上44款干香料樣本，發(fā)現(xiàn)逾半數(shù)（23款）含有可致癌物黃曲霉毒素及/或赭曲霉毒素A。國際癌癥研究機構(gòu)指出，黃曲霉毒素可透過胎盤而影響胎兒，導(dǎo)致嬰兒發(fā)育不健全。
消委會于今年3月至7月從超市、百貨公司等搜集34款預(yù)先包裝干香料樣本，亦從香料店及食品雜貨店搜集10款預(yù)先包裝及非預(yù)先包裝干香料樣本，當中有17款辣椒屬香料、7款肉豆蔻、15款姜黃，以及5款含辣椒屬香料或肉豆蔻的混合香料。
大家知道嗎？調(diào)料架除了藏有毒素，也有可能是藥柜。研究證明，個別天然芳香物質(zhì)是最強大、最有效的秘密武器，它們因在日常生活中能對抗炎癥、心臟病、癌癥等疾病而聞名。
盡管全世界有超過100種香料用于烹飪，但沒有必要、也不可能全部搜羅。以下是幾種我們在飯菜中最常使用到的：
姜黃抵抗炎癥
先提醒大家：姜黃一定是有機（organic）才最安全，市面上很多對姜黃顏色做了加亮處理，像開頭提到的，是極不利于健康，也不可以購買的。
姜黃在印度咖喱菜中很受歡迎，它具有減輕發(fā)炎的特征，它的主要成分是一種強大的消炎物質(zhì)，稱為姜黃素。研究表明，姜黃素可有效減輕關(guān)節(jié)炎患者的疼痛和腫脹。還發(fā)現(xiàn)了相同的化合物可抑制某些乳腺癌細胞的生長，而其他研究還表明姜黃可以預(yù)防胃癌和胰腺癌。
使用方法：在炒菜、糙米中拌入姜黃，或撒在湯面上。
肉桂降低血糖
肉桂（≠桂皮）是常見的香料，其中發(fā)現(xiàn)的抗氧化劑化合物可通過改善細胞代謝葡萄糖來幫助防止血糖上升和下降。研究表明，每天吃半茶匙肉桂可能會降低糖尿病和阿爾茨海默氏病的危險因素。注意：肉桂不能替代糖尿病藥物治療或低碳飲食，它只是健康生活的一種有益補充。
使用方法：肉桂非常適合將其添加到酸奶、煮熟的水果里，或撒在燕麥片上、添加到冰沙中或拌入辣椒。
大蒜促進心臟健康
未煮熟的大蒜具有刺鼻、味大的特征，但煮熟后會明顯變甜。除了作為調(diào)味食品外，大蒜還可以預(yù)防心臟病——心臟病是美國人近年來死亡的主要原因。
大多數(shù)人的動脈會隨著時間流逝硬化，這個過程被稱為動脈粥樣硬化。這些由膽固醇和其他物質(zhì)組成的脂肪堆積在動脈壁的內(nèi)部，隨著時間的增長，動脈狹窄，容易受到心臟病和中風的入侵。
這正是大蒜“神奇”的地方。研究表明大蒜與保持血管的靈活度有關(guān)，食用這種香料可能會降低膽固醇和甘油三酸酯的水平。
如何使用：大蒜與橄欖油和胡椒粉搭配炒菜，或與迷迭香一起給肉類調(diào)味。蒜末也可以加入湯和自制的沙拉醬中，以增強心臟健康。
生姜緩解肚子不適
在亞洲文化中使用了數(shù)百年之久。這種辛辣又刺鼻的香料來自一種熱帶植物，已被醫(yī)學界證實可幫助治療胃部不適、腹瀉和惡心。
研究還發(fā)現(xiàn)，生姜對緩解孕婦的早孕期或中期妊娠的嘔吐也有效。西方醫(yī)學認為，它促進血液循環(huán)、增強性功能。
