生猛龍蝦
做法
1.買回鮮活龍蝦，用刷子洗凈，挑選腹部干凈的
2.去除尾部蝦線
3.準備好所需香料，我用的是香葉，桂皮，八角，干辣椒，生姜，大蒜
4.密制醬料小半碗，啤酒一瓶備用
5.鍋中加油燒熱，放入香料炒制
6.等炒出香味，倒入處理好的龍蝦，煸炒到變色
7.倒入醬料，加2勺鹽，黃酒，生抽，啤酒，水。大火燒開，中火燜燒20分鐘
醬燜鮮鲅魚
材料：鲅魚。洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。
做法：1.鮮鲅魚去內(nèi)臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段;
2.洋蔥切片，生姜切絲，干紅辣椒切段;
3.起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒;
4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;
5.下入魚段略微煎一下;
6.沿鍋邊烹入料酒;
7.添加沒過的熱水;
8.添加一點點糖提鮮;
9.轉(zhuǎn)小火燜制;
10.待湯汁收過半，嘗一下咸淡，用鹽調(diào)味;
11.大火收汁;
12.出鍋前撒上蔥花即可
蝦仁火腿炒雞蛋
做法
1、準備食材，雞蛋、火腿切顆粒。雞蛋攪拌均勻，加入一點點鹽
2、熱鍋，放油，小火，放雞蛋，用鍋滑動，差不多就倒入碗里備用
3、倒入油，放蒜蓉爆炒幾下
4、 接著放蝦仁翻炒，炒到表面有微微黃色（不是炒焦，就大概翻炒幾下就可以了），放點黑胡椒
5、放入火腿，由于火腿很容易熟，翻炒十幾下
6、倒入已經(jīng)炒好的雞蛋，加入少量鹽，少量醬油，翻幾下出鍋即可
南煎丸子
做法
1.牛肉餡備用。
2.加一雞蛋。
3.把雞蛋攪勻，蔥姜切末放入，加十三香，鹽，雞粉攪勻。
4.加淀粉。
5.之前做丸子余下的餡，和現(xiàn)在用的，合一起攪勻。
6.攪勻后，如果餡干可以少加點水，攪動不費勁為宜。
7.鍋放油比平常做菜量多一些即可，用勺捥肉餡放鍋中壓扁，煎制，煎到兩面焦黃壯即可。
8.配一淀粉汁，加海鮮醬油備用。
9.另起鍋放油，放入蔥姜，配料，十三香炒。
10.再放入調(diào)好的淀粉汁，炒粘稠時放入煎好的丸子，雞粉翻炒均勻出鍋。
