1、熟牛肉——水滸好漢最愛(ài)吃、最常吃、吃得最多的菜。
水滸的第一飯就有牛肉，水滸好漢牛肉吃得最多，牛肉吃得最香，好漢們只要一進(jìn)酒店，必先叫一盤牛肉、十斤白酒。一部水滸是酒肉水滸，水滸好漢是酒肉之徒，酒是渾白酒，肉是牛肉。
第二回王教頭私走延安府九紋龍大鬧史家村。叫莊客安排飯來(lái)。沒(méi)多時(shí)，就廳上放開(kāi)條桌子，莊客托出一桶盤，四樣菜蔬，一盤牛肉，鋪放桌上。
第一十回林教頭風(fēng)雪山神廟陸虞候火燒草料場(chǎng)店家切一盤熟牛肉，燙一壺?zé)峋疲?qǐng)林沖吃。又自買了些牛肉，又吃了數(shù)杯，就又買了一葫蘆酒，包了那兩塊牛肉，留下碎銀子，把花槍挑了酒葫蘆，懷內(nèi)揣了牛肉，叫聲相擾，便出籬笆門，依舊迎著朔風(fēng)回來(lái)?？茨茄┑酵碓较碌木o了。
第十五回吳學(xué)究說(shuō)三阮撞籌公孫勝應(yīng)七星聚義。店小二把四只大盞子擺開(kāi)，鋪下四雙箸，放了四般菜蔬，打一桶酒放在卓子上。阮小七道：“有甚么下口？”小二哥道：“新宰得一頭黃牛，花糕也似好肥肉?！比钚《溃骸按髩K切十斤來(lái)?！?/p>
第二十三回橫海郡柴進(jìn)留賓景陽(yáng)岡武松打虎。望見(jiàn)前面有一個(gè)酒店，挑著一面招旗在門前，上頭寫(xiě)著五個(gè)字道：“三碗不過(guò)岡”。武松入到里面坐下，把梢棒倚了，叫道：“主人家，快把酒來(lái)吃?！敝灰?jiàn)店主人把三只碗、一雙箸、一碟熱菜，放在武松面前。滿滿篩一碗酒來(lái)。武松拿起碗一飲而盡。叫道：“這酒好生有氣力”主人家，有飽肚的買些吃酒？”酒家道：“只有熟牛肉?！蔽渌傻溃骸昂玫那卸飦?lái)吃?！本频昙胰ダ锩媲谐龆锸炫Ｈ猓鲆淮蟊P子將來(lái)，放在武松面前。
第三十五回 梁山泊吳用舉戴宗 揭陽(yáng)嶺宋江逢李俊。早看見(jiàn)嶺腳邊一個(gè)酒店，背靠顛崖，門臨怪樹(shù)，前后都是草房，去那樹(shù)陰之下挑出一個(gè)酒旆兒來(lái)。---宋江道：“我們走得肚饑，你這里有甚么肉賣？”那人道：“只有熟牛肉和渾白酒?！彼谓溃骸白詈茫荒阆惹腥锸炫Ｈ鈦?lái)，打一角酒來(lái)。”
第六十二回放冷箭燕青救主劫法場(chǎng)石秀跳樓。石秀聽(tīng)罷，走來(lái)市曹上看時(shí)，十字路口是個(gè)酒樓。石秀便來(lái)酒樓上，臨街占個(gè)閣兒坐了。酒保前來(lái)問(wèn)道：“客官還是請(qǐng)人，只是獨(dú)自酌杯？”石秀睜著怪眼說(shuō)道：“大碗酒，大塊肉，只顧賣來(lái)，問(wèn)什么鳥(niǎo)！”酒保到吃了一驚。打兩角酒，切一大盤牛肉，將來(lái)只顧吃。石秀大碗吃了一回。
2、潯陽(yáng)江金鯉魚(yú)鮮辣湯——宋江最愛(ài)吃的菜，豪華大酒樓——潯陽(yáng)酒樓名菜。
第三十八回及時(shí)雨會(huì)神行太保黑旋風(fēng)斗浪里白跳。宋江因見(jiàn)了這兩人，忽然心里想要魚(yú)辣湯吃。便問(wèn)戴宗道：“這里有好鮮魚(yú)么？”戴宗笑道：“兄長(zhǎng)，你不見(jiàn)滿江都是漁船？此間正是魚(yú)米之鄉(xiāng)，如何沒(méi)有鮮魚(yú)？宋江道：“得些辣魚(yú)湯醒酒最好?！贝髯诒銌揪票?，教造三分加辣點(diǎn)紅白魚(yú)湯來(lái)。頃刻造了湯來(lái)。
再叫酒保討兩樽玉壺春上色酒來(lái)，并些海鮮按酒果品之類。四人正飲酒間，張順?lè)指毒票?，把一尾魚(yú)做辣湯，用酒蒸一尾，教酒保切會(huì)。
第三十九回潯陽(yáng)樓宋江吟反詩(shī)梁山泊戴宗傳假信。宋江因見(jiàn)魚(yú)鮮，貪愛(ài)爽口，多吃了些。至夜四更，肚里絞腸刮肚價(jià)疼。天明時(shí)，一連瀉了二十來(lái)遭，昏暉倒了，睡在房中。
3、沙鍋煮狗肉蘸蒜泥——魯智深最愛(ài)吃得菜，臨走還捎著，預(yù)訂明天還要吃的菜。
第四回趙員外重修文殊院魯智深大鬧五臺(tái)山。智深猛聞得一陣肉香，走出空地上看時(shí)，只見(jiàn)墻邊沙鍋里，煮著一只狗在那里。那莊家連忙取半只熟狗肉，搗些蒜泥，將來(lái)放在智深面前。智深大喜，用手扯那狗肉，蘸著蒜泥吃。一連吃了十來(lái)碗酒。吃得口滑，只顧要吃，那里肯住。莊家倒都呆了，叫道：“和尚，只恁地罷?！敝巧畋犉鹧鄣溃骸盀⒓矣植话壮阅愕?，管俺怎地！”莊家道：“再要多少？”智深道：“再打一桶來(lái)?！鼻f家只得又舀一桶來(lái)。智深無(wú)移時(shí)，又吃了這桶酒。剩下一腳狗腿，把來(lái)揣在懷里。臨出門，又道：“多的銀子，明日又來(lái)吃。”嚇得莊家目睜口樣，罔知所措。
4、加料麻辣熝豆腐——戴宗說(shuō)最好、最好的菜。
第三十八回 潯陽(yáng)樓宋江吟反詩(shī) 梁山泊戴宗傳假信。此時(shí)正是六月初旬天氣，蒸得汗雨淋漓，滿身蒸濕，又怕中了暑氣。正饑渴之際，早望見(jiàn)前面樹(shù)林側(cè)首一座傍水臨湖酒肆。戴宗捻指間走到跟前，看時(shí)，干干凈凈，有二十副座頭，盡是紅油桌凳，一帶都是檻窗。戴宗坐下。只見(jiàn)個(gè)酒保來(lái)問(wèn)道：“上下，打幾角酒？要甚么肉食下酒？或豬羊牛肉。”戴宗道：“酒便不要多，與我做口飯來(lái)?！本票Ｓ值溃骸拔疫@里賣酒飯；又有饅頭，粉湯?！贝髯诘溃骸拔覅s不吃葷腥。有甚素湯下飯？”酒保道：“加料麻辣熝豆腐，如何？”戴宗道：“最好，最好?！本票Ｈゲ欢鄷r(shí)，熝一碗豆腐，放兩碟菜蔬，連篩三大碗酒來(lái)。戴宗正饑，又渴，一上把酒和豆腐都吃了。
5、熟鵝——魯智深、武松兩位好漢都愛(ài)吃的水煮熟鵝。
第五回小霸王醉入銷金帳花和尚大鬧桃花村。隨即叫莊客取一只熟鵝，大碗斟將酒來(lái)，叫智深盡意吃了三二十碗。那只熟鵝也吃了。
第三十回施恩三人死囚牢武松大鬧飛云浦。施恩討兩碗酒，叫武松吃了，把一個(gè)包裹，拴在武松腰里，把這兩只熟鵝，掛在武松行枷上?！渌捎沂謪s吃釘住在行枷上，左手卻散著。武松就枷上取下那熟鵝來(lái)只顧自吃，也不睬那兩個(gè)公人；又行了四五里路，再把這只熟鵝除來(lái)右手扯著，把左手撕來(lái)只顧自吃；行不過(guò)五里路，把這兩只熟鵝都吃盡了。
第二十四回王婆貪賄說(shuō)風(fēng)情鄆哥不忿鬧茶肆。不多時(shí)，王婆買了些見(jiàn)成的肥鵝熟肉，細(xì)巧果子歸來(lái)，盡把盤子盛了，果子菜蔬，盡都裝了，搬來(lái)房里桌子上。
6、羊肉——李逵要吃的菜。
第九回柴進(jìn)門招天下客林沖棒打洪教頭。不移時(shí)，只見(jiàn)數(shù)個(gè)莊客，托出一盤肉，一盤餅，溫一壺酒；又一個(gè)盤子，托出一斗白米，米上放著十貫錢，都一發(fā)將出來(lái)。柴進(jìn)見(jiàn)了道：“村夫不知高下！教頭到此，如何恁地輕意?？鞂⑦M(jìn)去，先把果盒酒來(lái)。隨即殺羊，然后相待。快去整治。”
第三十八回及時(shí)雨會(huì)神行太保黑旋風(fēng)斗浪里白跳。宋江見(jiàn)李逵把三碗魚(yú)湯和骨頭都嚼吃了，便叫酒保來(lái)分付道：“我這大哥，想是肚饑。你可去大塊肉切二斤來(lái)與他吃?！本票５溃骸靶∪诉@里只賣羊肉，卻沒(méi)牛肉。要肥羊盡有?！崩铄勇?tīng)了，便把魚(yú)汁劈臉潑將去，淋那酒保一身。戴宗喝道：“你又做什么！”李逵應(yīng)道：“叵耐這廝無(wú)禮，欺負(fù)我只吃牛肉，不賣羊肉與我吃?！本票５溃骸靶∪藛?wèn)一聲，也不多話。”宋江道：“你去，只顧切來(lái)。我自還錢?！本票Ｈ虤馔搪暎デ辛硕镅蛉?，做一盤將來(lái)，放在桌子上。
第五十七回徐寧教使鉤鐮槍宋江大破連環(huán)馬。見(jiàn)路傍一個(gè)村酒店，呼延灼叫酒保取酒肉來(lái)吃。酒保道：“小人這里只賣酒。要肉時(shí)，村里卻才殺羊；若要，小人去回買?！焙粞幼婆c酒保道：“你可回一腳羊肉與我煮了?！本票Ｄ昧算y子，自去買羊肉。等了半響，只見(jiàn)酒保提一腳羊肉歸來(lái)，呼延灼便叫煮了，回三斤面來(lái)打餅，打兩角酒來(lái)。酒保一面煮肉打餅，一面燒腳湯與呼延灼洗了腳，便把馬■放屋后小屋下。酒保一面切草煮料。
7、嫩雞——吳用、時(shí)遷愛(ài)吃。
第十五回吳學(xué)究說(shuō)三阮撞籌公孫勝應(yīng)七星聚義。吳用道：“小生來(lái)這里走一遭，千難萬(wàn)難。幸得你們弟兄今日做一處，眼見(jiàn)得這席酒不肯要小生還錢。今晚借二郎家歇一夜。小生有些需銀子在此，相煩就此店中沽一甕酒，買些肉，村中尋一對(duì)雞，夜間同一醉如何？”——吳用取出一兩銀子，付與阮小七。就問(wèn)主人家沽了一甕酒，借個(gè)大甕盛了，買了二十斤生熟牛肉，一對(duì)大雞?！钚∑咴琢穗u，叫阿嫂同討的小猴子，在廚下安排。
第二十七回武松威震平安寨施恩義奪快活林。那人答道：“管營(yíng)叫送點(diǎn)心在這?！蔽渌煽磿r(shí)，一大鏇酒，一盤肉，一盤子面，又是一大碗汁。——那人道：“叫送晚飯?jiān)谶@里。”擺下幾般菜蔬，又是一大鏇酒，一大盤煎肉，一碗魚(yú)羹，一大碗飯。——又是一個(gè)人將個(gè)盒子入來(lái)，取出菜蔬下飯，一大碗肉湯，一大碗飯?！渌勺饺罩校莻€(gè)人又將一個(gè)提盒子入來(lái)，手里提著一注子酒。將到房中，打開(kāi)看時(shí)，排下四般果子，一只熟雞，又有許多蒸卷兒。那人便把熟雞來(lái)撕了，將注子里好酒篩下請(qǐng)都頭吃。
第四十六回病關(guān)索大鬧翠屏山拼命三火燒祝家店。時(shí)遷嘻嘻的笑著，去灶上提出一只老大公雞來(lái)。楊雄問(wèn)道：“那里得這雞來(lái)？”時(shí)遷道：“小弟卻才去后面凈手，見(jiàn)這只雞在籠里。尋思沒(méi)甚與哥哥吃酒，被我悄悄把去溪邊殺了，提桶湯去后面，就那里潯得干凈，煮得熟了，把來(lái)與二位哥哥吃。”楊雄道：“你這廝還是這等賊手賊腳！”石秀笑道：“還未改本行！”三個(gè)笑了一回，把這雞來(lái)手撕開(kāi)了，一面盛飯來(lái)。只見(jiàn)那店小二略睡一睡，放心不下，爬將起來(lái)，前后去照管；只見(jiàn)廚桌上有些雞毛和雞骨頭，卻去灶上看時(shí)，半鍋肥汁。小二慌忙去后面籠里看時(shí)，不見(jiàn)了雞，連忙出來(lái)問(wèn)道：“客人，你們好不達(dá)道理！如何偷了我店里報(bào)曉的雞吃？”
第三十二回武行者醉打孔亮錦毛虎義釋宋江。店主人卻捧出一樽青花甕酒來(lái)，開(kāi)了泥頭，傾在一個(gè)大白盆里。武行者偷眼看時(shí)，卻是一甕窨下的好酒。被風(fēng)吹過(guò)酒的香味來(lái)。武行者聞了那酒香味，喉嚨癢將起來(lái)，恨不得鉆過(guò)來(lái)?yè)尦?。只?jiàn)店主人又去廚下，把盤子托出一對(duì)熟雞，一大盤精肉來(lái)，放在那漢面前。便擺了菜蔬，用杓子舀酒去蕩。
8、肥鲊——水滸高檔菜。
第四回趙員外重修文殊院魯智深大鬧五臺(tái)山。金老下來(lái)，叫了家中新討的小廝，分付那個(gè)丫環(huán)，一面燒著火，老兒和這小廝上待來(lái)買了些鮮魚(yú)、嫩雞、釀鵝、肥鲊，時(shí)新果子之類歸來(lái)，一面開(kāi)酒，收拾菜蔬，都早擺了，搬上樓來(lái)。
第二十一回虔婆醉打唐牛兒宋江怒殺閻婆惜。且說(shuō)閻婆下樓來(lái)，先去灶前點(diǎn)起個(gè)燈，灶里見(jiàn)成燒著一鍋腳湯，再輳上些柴頭。拿了些碎銀子，出巷口去買得些時(shí)新果子，鮮魚(yú)嫩雞肥鲊之類，歸到家中，都把盤子盛了。取酒傾在盆里，舀半旋子，在鍋里湯熱了，傾在酒壺里。收拾了數(shù)盤菜蔬，三只酒盞，三雙筋，一桶盤托上樓來(lái)，放在春臺(tái)上。開(kāi)了房門，搬將入來(lái)，擺在桌子上。
第三十九回潯陽(yáng)樓宋江吟反詩(shī)梁山泊戴宗傳假信。宋江看罷潯陽(yáng)樓，喝采不已，憑闌坐下。酒保上樓來(lái)，唱了個(gè)喏，下了簾子——少時(shí)，一托盤把上樓來(lái)，一樽藍(lán)橋風(fēng)月美酒，擺下菜蔬時(shí)新果品按酒，列幾般肥羊、嫩雞、釀鵝、精肉，盡使朱紅盤碟。
第十一回朱貴水亭施號(hào)箭林沖雪夜上梁山。林沖看見(jiàn)，奔入那酒店里來(lái)，揭起蘆簾，拂身入去。到側(cè)首看時(shí)，都是座頭。撿一處坐下。只見(jiàn)一個(gè)酒保來(lái)問(wèn)道：“客官打多少酒？”林沖道：“先取兩角酒來(lái)。”酒保將個(gè)桶兒，打兩角酒，將來(lái)放在卓上。林沖又問(wèn)道：“有甚么下酒？”酒保道：“有生熟牛肉，肥鵝嫩雞。”林沖道：“先切二斤熟牛肉來(lái)?！本票Ｈゲ欢鄷r(shí)，將來(lái)鋪下，一大盤牛肉，數(shù)般菜蔬，放個(gè)大碗，一面篩酒。
9、釀鵝——水滸高檔菜。
10、鮮魚(yú)——水滸高檔菜。
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