眼看著春節(jié)離我們?cè)絹?lái)越近了，好像去年的春節(jié)剛過(guò)完，轉(zhuǎn)眼再有兩個(gè)月又要過(guò)新年了。大家是不是現(xiàn)在就已經(jīng)開始期待了呢，畢竟對(duì)于我們來(lái)說(shuō)這是最重要的一個(gè)節(jié)日了。不僅單位放的假期比較長(zhǎng)，家人也是最全的時(shí)候。
每到這個(gè)時(shí)候大家都會(huì)拿出最好的食材，去做自己最擅長(zhǎng)的菜。過(guò)年時(shí)的飯菜一定是一年中最豐盛的，平時(shí)做起來(lái)比較復(fù)雜的菜這個(gè)時(shí)候也會(huì)被端上桌。不僅肉類非常齊全，一些比較講究的家庭還會(huì)做很多的海鮮。平時(shí)不舍得買的菜過(guò)年的時(shí)候也一定能看到。但是有一道菜是年年都會(huì)出現(xiàn)飯桌上的，它就是豬蹄。但是想要做的好吃還是需要一定技巧的，今天小編就和大家分享一下做法。
【菜名】 ：紅燒豬蹄
【準(zhǔn)備食材】 ：豬前蹄1000克、冰糖20克、桂皮1塊、八角2個(gè)、香葉2片、姜4片、鹽適量、料酒10克、老抽12克、胡椒粉適量、陳醋1小勺、生抽15克、紅干椒4個(gè)、食用油適量
【烹飪步驟】 ：
1、 首先將買好的豬蹄清洗干凈之后剁成小塊，在鍋中倒入冷水把它放進(jìn)去。用大火來(lái)煮，水開之后撇去上面的浮沫，再繼續(xù)煮五分鐘就可以撈出來(lái)了，瀝干上面的水分先放在一旁備用。
2、 把需要的輔料準(zhǔn)備好，生姜切成片，如果不能吃辣紅干椒就不需要準(zhǔn)備了。
3、 在鍋里面放一些油，等到油溫?zé)廖鍖訜岬臅r(shí)候把冰糖放進(jìn)去翻炒，炒至冰糖全部融化呈琥珀色就可以了。
4、 炒好之后把豬蹄倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)大火來(lái)快速的翻炒均勻，直到豬蹄全部都掛上了糖色。
5、 把準(zhǔn)備好的姜片、八角、香葉、桂皮和紅干椒放進(jìn)去，繼續(xù)翻炒。
6、 炒出香味了之后在里面放入生抽、料酒、老抽、陳醋和胡椒粉，繼續(xù)翻炒均勻至豬蹄上色。然后在里面倒入足量的熱水，水要沒(méi)過(guò)食材，避免中途添水影響口感。
7、 添好之后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮上一個(gè)小時(shí)，如果有高壓鍋也可以直接用它來(lái)煮，會(huì)省很多的時(shí)間。但是小編更傾向于慢煮，這樣味道會(huì)更好。
8、 時(shí)間到了之后在里面放入少量的鹽，再轉(zhuǎn)大火來(lái)收一下湯汁，注意不要收的太干，然后就可以裝進(jìn)盤子里端上桌了。
【烹飪小貼士】 ：
1、 豬蹄剁起來(lái)比較困難，可以在購(gòu)買的時(shí)候直接讓商家來(lái)剁成小塊。
2、 炒冰糖的時(shí)候一定要用小火，不然很容易糊鍋。
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