近日，大閘蟹進(jìn)入最佳品嘗期，蟹肉飽滿，膏黃流油，售價(jià)比上市初期跌了一半。目前，2.5兩陽澄湖雌蟹、3.5兩陽澄湖雄蟹的售價(jià)都在30元/只上下，3兩上下的雌蟹、4兩上下的雄蟹在50元/只左右，其余產(chǎn)區(qū)的更加便宜。
不過，各種與食蟹有關(guān)的誤讀又再次出現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)上。挑蟹時(shí)要注意什么？食用大閘蟹又要注意什么？
大閘蟹無須只盯“陽澄湖”
每年大閘蟹上市時(shí)，都會有“洗澡蟹”的說法。部分消費(fèi)者非“陽澄湖大閘蟹”不食，還有的擔(dān)心部分大閘蟹并非產(chǎn)自陽澄湖，而是外產(chǎn)地生長、最后在陽澄湖里泡一泡的“洗澡蟹”。
殊不知，陽澄湖大閘蟹已經(jīng)不是美味大閘蟹的唯一選擇。不論是江蘇省的其他產(chǎn)區(qū)，還是上海本地，乃至新疆、東北等產(chǎn)區(qū)，都有不少美味大閘蟹，性價(jià)比不低。
大名鼎鼎的陽澄湖大閘蟹產(chǎn)自江蘇，不過江蘇省供銷合作總社相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，除了蘇州陽澄湖，江蘇還有南京固城湖、常州長蕩湖、宿遷洪澤湖和駱馬湖、興化生態(tài)濕地等產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的螃蟹各有特色，消費(fèi)者不用緊盯陽澄湖。
例如，南京固城湖是江蘇省水質(zhì)最好的天然湖泊之一，水質(zhì)干凈無污染，是當(dāng)?shù)氐膫溆盟吹?。固城湖的螃蟹吃的是“三葷三素一湯”：“三葷”包括小魚、小蝦、螺螄；“三素”是大豆、玉米、水草；“一湯”指的是固城湖的優(yōu)質(zhì)水源?？傮w而言，固城湖育出的螃蟹肉質(zhì)緊致，營養(yǎng)價(jià)值高。
常州長蕩湖是較大的淺水型、水草型淡水湖泊，而且屬于“客水”型湖泊，也就是俗稱的“活水”，能更好地滋養(yǎng)大閘蟹家族，從而成就了長蕩湖大閘蟹的肥美。其中，長蕩湖的蜜蟹是當(dāng)?shù)匾唤^。
宿遷則有洪澤湖和駱馬湖雙湖產(chǎn)區(qū)。與其他水域相比，宿遷大閘蟹具有“個(gè)大殼凸、背青肚白、金爪螯強(qiáng)”的外部特征，以及“紅脂、膏肥、肉鮮、微甜”的內(nèi)在特質(zhì)，俗稱“霸王蟹”。
至于興化大閘蟹，最大特點(diǎn)是養(yǎng)在生態(tài)濕地里，具備薄殼、大螯、金爪等特點(diǎn)，膏黃尤其飽滿，贏得了“紅膏蟹”的美名。
至于上海本地的螃蟹，品質(zhì)也越來越高。例如，崇明蟹不再是“烏小蟹”，個(gè)頭大、肉質(zhì)緊，打出了“崇明清水蟹”的新字號。如今，“崇明清水蟹”還在建設(shè)中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)。松江、浦東等也養(yǎng)育了很多本地優(yōu)質(zhì)蟹，部分合作社的產(chǎn)品成為全國河蟹業(yè)界“奧斯卡”——全國河蟹大賽“最佳種質(zhì)獎”“最佳口感獎”“金蟹獎”的大滿貫選手
農(nóng)業(yè)專家由此建議，消費(fèi)者選購時(shí)不要“唯產(chǎn)地論”，而是可通過蟹肚臍的飽滿程度、蟹腮的清潔程度、螃蟹的靈活程度等，選擇肥壯的螃蟹。
孕婦、哺乳期婦女不能吃蟹？
自古以來，就有“螃蟹性寒”的說法。這點(diǎn)沒錯(cuò)，脾胃虛弱者不宜多食螃蟹。
不過，由于“螃蟹性寒”，也出現(xiàn)了很多謠言。最典型的是“孕婦和哺乳期婦女不能吃螃蟹”。謠言說，孕婦吃了螃蟹會流產(chǎn)，產(chǎn)婦吃了螃蟹會影響母乳質(zhì)量，孩子嘴里吐泡泡、橫著走。
上海市第一婦嬰保健院產(chǎn)科主任醫(yī)師段濤說，孕婦和哺乳期婦女都可以吃螃蟹，只是不建議多吃。至于“吃螃蟹吐泡泡”的說法，更是無稽之談。段濤說，如果真如謠言所稱，豈不是孕期吃蘑菇，孩子生出來就長得像蘑菇；吃榴蓮，孩子生出來就像榴蓮？“拜托謠言制造和傳播者別用腳后跟思考得出奇葩的結(jié)論?！?/p>
那么，到底吃多少螃蟹屬于“不要多吃”？可以參考《中國居民膳食指南2022》。指南推薦成人每天攝入水產(chǎn)品40克至75克（以可食部分計(jì)），而一只3兩大閘蟹的可食用部分約60克。也就是說，每人每天食用一只4兩左右的大閘蟹不算多。
但要注意的是，大閘蟹的蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹腸不可食用，一定要剔除干凈。其中，六角形片狀的蟹心屬于大寒之物；“骨質(zhì)三角包”蟹胃內(nèi)含有毒素和蟹的排泄物；蟹腹部兩排白色軟綿綿物質(zhì)是蟹腮，作為螃蟹的呼吸器官，里面容易有寄生蟲；蟹胃到蟹臍的一條黑線是蟹腸，內(nèi)含螃蟹的排泄物。
大閘蟹和這些食物同吃會中毒？
大閘蟹也成為“食物相克”的主角。有人說，大閘蟹不能與柿子等同食，容易中毒。
說“中毒”言過其實(shí)，主要是螃蟹屬于高蛋白食物，與這類食物同食，容易引發(fā)腸胃不適，但不是“中毒”。
人體攝入大量高蛋白食物，會對消化道里的蛋白酶產(chǎn)生巨大需求，增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)不適癥狀。對那些蛋白質(zhì)食物吃得少的群體而言，多吃了螃蟹很容易腸胃不適。
至于柿子，由于其富含鞣酸，與蛋白質(zhì)搭配，會影響腸道吸收，阻礙腸胃運(yùn)動，從而造成消化不良。與柿子相類似、含有鞣酸的水果，還包括石榴、山楂等。
想避免吃螃蟹后產(chǎn)生不適，還要注意不與茶水、梨同食。
茶葉富含單寧酸，與螃蟹里的蛋白質(zhì)結(jié)合，容易凝結(jié)，影響腸道吸收，使腸道蠕動變慢，引發(fā)便秘。梨性寒，與大閘蟹同食，等于“寒上加寒”，容易損傷脾胃，引起消化不良。
需要注意的是，有一種情況是吃了大閘蟹后可能中毒——吃死蟹或?yàn)l死的“撐腳蟹”。
螃蟹將死或死后，體內(nèi)組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。組胺是有毒物質(zhì)，死亡時(shí)間越長，蟹體積累的組胺越多、毒素越高，而且不會被高溫破壞。食用這類螃蟹后，容易引發(fā)食物中毒。
微信編輯：何夕
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