飲食在中醫(yī)的養(yǎng)生或是疾病調(diào)養(yǎng)中都具有重要作用，魏瑋教授在門診每每告誡其患者應(yīng)戒煙酒，免濃茶、咖啡、辣椒等刺激性飲料及食物；飲食清淡忌油膩；飲食定時定量，忌過飽，要細嚼慢咽，不可暴飲暴食。儒家文化的精髓是“中庸”和“守禮”，它影響著社會、政治、倫理、道德等諸多方面，同時對中醫(yī)的發(fā)展也起著重要作用，在此淺談儒家文化對中醫(yī)飲食方面的影響。
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提倡食養(yǎng)
中庸儒家飲食觀體現(xiàn)的思想即“無過”、“適度”，符合中醫(yī)食療的雜食養(yǎng)生、飲食有節(jié)的原則?！吨芏Y》、《儀禮》、《禮記》是儒家的三部經(jīng)典著作其中蘊含著豐富的儒家飲食文化思想，《周禮》中記載的王室飲食，既有瓜果蔬菜，又有鳥獸禽魚；既有酒飲、羹醬、又有六谷飯食，飲食品種十分豐富?！吨芏Y·天官·家宰》曰：“食用六谷，膳用六牲，飲用六清，鑊用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕”；《禮記·內(nèi)則》一章中就記載有酒、醛、羹 、 黍、寂、麥、粱、稻、林、棗、栗、桃、李、梅、杏、植、梨、棒、柿、怡、蜜、荃、榆等幾十個品種。諸文中沒有刻意偏重描述某一類食物或飲品的作用,而是積極倡導(dǎo)食用各類飲食,體現(xiàn)了儒家多樣化的飲食觀。
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中醫(yī)食療主張藥食同源，“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補益精氣?！彪s合以食之,始得其全,以補益生命所需要的物質(zhì)。這里的“五”是泛指,涵蓋了自然界賜予人類的一切谷物、果品、牲畜、蔬菜,它們均有滋補作用,食之能夠強身健體?！昂隙笔侵钢斒澄逦?不可偏嗜,以雜合各類食物的營養(yǎng)維護健康。這就是中醫(yī)食療“雜食以養(yǎng)”的理論。儒家多樣化的飲食觀與中醫(yī)食療雜食養(yǎng)生的理論是一致的。
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中醫(yī)食療的“雜食以養(yǎng)”用現(xiàn)代語言演繹,就是合理膳食。合理膳食指多種食物構(gòu)成的膳食,這種膳食不但要提供給用餐者足夠數(shù)量的熱量和所需的各種營養(yǎng),以滿足人體正常 生理需要,還要保持各種營養(yǎng)素之間的比例平衡和多樣化的食物來源,以提高各種營養(yǎng)素的吸收和利用,達到健康的目的。但是現(xiàn)代人們快節(jié)奏的生活狀態(tài),往往忽略了合理膳食,洋快餐、速凍食品經(jīng)常成為每日飲食的主角,從而導(dǎo)致了許多疾病的產(chǎn)生。現(xiàn)代研究結(jié)果表明,飲食偏頗易產(chǎn)生疾病。例如,偏食甜食易患膽結(jié)石,據(jù)統(tǒng)計90%以上的膽結(jié)石患者都是較為肥胖、嗜甜食的中年婦女。偏食甜食還可促發(fā)乳腺癌,促使細胞衰老,過多消耗體內(nèi)的鈣,使骨骼脫鈣從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和易發(fā)生骨折；偏食油炸食品,易使感冒反復(fù)發(fā)生。油炸食物多為高脂肪和高熱量,多食易內(nèi)熱叢生,灼傷津液,使大便干結(jié)。中醫(yī)認為“肺與大腸相表里”，腑氣不通,肺熱不去,使感冒容易反復(fù)和加重?，F(xiàn)代研究表明,一旦大腸糞食燥結(jié),往往能夠引起肺泡巨噬細胞死亡率增高,肺組織抵抗力下降,進而引起反復(fù)的肺及呼吸道感染。
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事實證明儒家多樣化的飲食觀至今對于中醫(yī)食療的發(fā)展仍有指導(dǎo)意義?！吨芤住吩?要“節(jié)飲食”,不能“困于酒食”,強調(diào)飲食應(yīng)以適量為原則,不可暴飲暴食《論語·鄉(xiāng)黨》篇中孔子指出“不時,不食… …肉雖多,不使勝食氣 … …唯酒無量,不及亂。 … …不撤姜食,不多食”。即不符合季節(jié)或不是吃飯的時間不食。認為飲食需要隨時令變化而變化,不合時令之物則不可食用,并且提出飲食要有規(guī)律,不到吃飯的時間,不能飲食。即使平日生活困頓,飲食粗礪,偶遇赴宴時亦須“肉雖多,不使勝食氣”,以免進食過量而傷身。唯有酒,因各人的酒量不一而不必限量,但是不要喝醉亂性。儒家早就意識到了酗酒對健康的危害,如《詩經(jīng)·小雅·節(jié)南山》中“憂心如醒”之“醒”,即是指飲酒過量而難受。《禮記·坊記》指出,古人齋戒時“醛酒在室,醒酒在堂,澄酒在下,示民不淫也’, 以各種規(guī)定要求百姓要節(jié)制飲酒每次吃飯必佐一點姜,但也不能多食。儒家倡導(dǎo)的飲食有節(jié)的觀點與中醫(yī)食療的飲食不節(jié)可致病的病因?qū)W說相一致，中醫(yī)認為,飲食不節(jié),饑飽失常,酗酒無度均傷身體。
《素問·上古天真論篇》把“飲食有節(jié)”作為上古之人養(yǎng)生的一個重要方面。《素問·瘁論篇》曾言, “飲食自倍,腸胃乃傷”,《素問·生氣通天論篇》 曰:“因而飽食,筋脈橫解,腸僻為痔,因而大飲則氣逆”，認為暴飲暴食,可導(dǎo)致消化不良,影響氣血流通,令人致病。因此儒家遵循 的不時而“不食”、過量而 “不食”的節(jié)制飲食的觀點與中醫(yī)食療的“飲食有節(jié)”原則是相一致的。儒家經(jīng)典的飲食觀受儒家中庸思想的影響。如席上肉雖多,吃時卻不應(yīng)過量;酒雖不限量,也以“不及亂”為度;有喜好“不撤姜食”,但也不多食;非其時,不食。從時間和攝食量上都求其適中,一切順其自然,符合生理的需要，自然就能達到健康無病的狀態(tài)。綜上所述,儒家的這種受中庸思想影響的飲食保健思想一直影響和促進著中醫(yī)食療理論的形成。時至今日,隨著社會生產(chǎn)力的發(fā)展,人們生活質(zhì)量的提高,滲透著儒家中庸思想的飲食保健觀念,將更為深刻地影響和指導(dǎo)著中醫(yī)食療的發(fā)展。
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強調(diào)飲食“守禮”
儒家飲食觀的另一個特點是“守禮”,儒家有關(guān)飲食“守禮”的理論以《論語·鄉(xiāng)黨》中的記載為主,即“食不厭精,膾不厭細”;“食而,魚餒而肉敗,不食。色惡,不食。臭惡,不食。失飪不食。不時,不食。割不正,不食。不得其醬,不食。肉雖多不使勝食氣。唯酒無量,不及亂。沽酒市鋪,不食。不撤姜食,不多食。祭于公,不宿肉。祭肉不出三日,出三日,不食之矣”?？鬃釉凇墩撜Z·鄉(xiāng)黨》中提出了“八不食”的飲食禮制,尤其是強調(diào)了飲食衛(wèi)生和飲食習(xí)慣。腐爛變質(zhì),形、色、氣怪異的食物可導(dǎo)致消化系統(tǒng)病變,出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉或便秘等癥;燒焦的肉、腌制不當產(chǎn)生致癌物質(zhì)的食物、足以使身體致病的食物,均不應(yīng)食,這樣可以防止疾病的發(fā)生?！安粫r不食”表面看是守禮法,實際是指節(jié)制飲食?！案畈徽敝缚赡芎袆游锶鈪?(甲狀腺、腫塊或寄生蟲卵的食物）,食后可生病或發(fā)生不良反應(yīng),當然也不能食。現(xiàn)代中醫(yī)食療科學(xué)工作者倡導(dǎo)人們,不吃腐敗、霉變的食物,以防止疾病及不良反應(yīng)的發(fā)生;不吃燒焦的食物,尤其是燒焦的魚和肉;少 吃明火烤肉、煙熏肉和用亞硝酸鹽處理過的食物。盡量采用蒸、煮、等烹調(diào)方法,以降低食物燒焦的機會。飲食“守禮”有利健康,這個來自于幾千年以前的儒家飲食思想,在當今中醫(yī)食療科學(xué)的發(fā)展中仍有指導(dǎo)意義。
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儒家飲食觀中的“中庸”和“守禮”的思想曾對古代中醫(yī)食療理論的形成產(chǎn)生過巨大而深遠的影響,也是我國食療文化的一大 特色。古代中醫(yī)食療文化伴隨著儒家經(jīng)典的廣泛傳播而深人人心,成為百姓生活的指南,引導(dǎo)著人們建立起積極、健康、科學(xué)的飲食養(yǎng)生 觀。然而,在人人都享有健康保健的今天,儒家“中庸”、“守禮”思想表達的“無過”、“適度”、“節(jié)制”的飲食養(yǎng)生觀,適應(yīng)了人們要“吃出健康”、“吃出長壽的需求,順應(yīng)了人們探索飲食文化、提高生活質(zhì)量的精神追求。
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