大家好，豬肉我們都很喜歡吃，尤其是家里的老人和小孩，都特別喜歡吃瘦肉，但是很多人在炒瘦肉的時(shí)候，不是非常老，就是特別的柴，咬都咬不動(dòng)。所以呢，今天我就來給大家分享炒瘦肉嫩滑多汁的小技巧。
想要瘦肉鮮嫩的話，有的人選擇放蛋清，有的人選擇放淀粉，你是屬于哪類人呢？其實(shí)這兩者都不對(duì)，容易給別人造成誤區(qū)。下面就跟著我一起來學(xué)習(xí)一下，我是怎么去炒瘦肉的吧，做出來瘦肉嫩滑不柴，不管是老人還是小孩，都非常喜歡吃。
大圖模式廣告主力指標(biāo)公式官方群,進(jìn)群速領(lǐng)抄底股!主力指標(biāo)公式官方群,教你抓漲停!美食【炒瘦肉】
【制作食材】瘦肉、小蘇打、生姜、小蔥、米酒、雞蛋清、淀粉、食鹽、芹菜、紅椒、生抽、蠔油、胡椒粉
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備好的瘦肉，將其清洗干凈以后，我們要看一下它的紋路，并逆著紋路先給它切成片狀，再改刀切成細(xì)絲。如果不太好切的話，可以先把瘦肉放進(jìn)冰箱中冷凍半個(gè)小時(shí)，這樣在切的時(shí)候更加厚薄均勻，肉絲切好以后，裝入大碗中待用。接著準(zhǔn)備小蔥，將其切成蔥段，再來上一小塊生姜，切成姜片，一起裝到一個(gè)小碗里面。
大圖模式2、然后往姜蔥碗里加上少許小蘇打，半瓶蓋的米酒，再倒入20毫升的清水，下手抓拌一下，揉出蔥姜汁。小蘇打蔥姜水揉好后，把它全部倒入瘦肉中，繼續(xù)下手抓拌均勻。這里我建議大家不要用料酒，料酒容易造成肉質(zhì)發(fā)柴，吃著有一股怪味。
用米酒呢，能夠增香，還能去腥，小蘇打能夠滲入到肉纖維里面，使其吸入水分之后，吃起來更加嫩滑。抓揉個(gè)大概三四分鐘以后，往里面加少許鹽，讓瘦肉入一個(gè)底味。
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雖然淀粉和蛋清一定程度上能夠?yàn)槿庠瞿郏嵌嗉有√K打的話，效果更佳，吃著更美味。所以以后我們炒瘦肉的時(shí)候，蘇打水一定不能忘記加。再次把瘦肉抓勻后，再往里面倒入一些玉米油，鎖住肉質(zhì)中的水分，在炒制的時(shí)候也不容易粘連在一起。
大圖模式4、按照以上方法，瘦肉就漿好了，放一旁腌制十分鐘入味。肉腌制的時(shí)間，我們要準(zhǔn)備上一些芹菜，洗凈后切成長(zhǎng)段，再來一個(gè)紅椒，切成長(zhǎng)條配色。瘦肉腌好以后，把蔥姜挑出來不要，然后起鍋倒入食用油，油可以比平時(shí)炒菜稍微多一些。
油溫三成熱以后，把剛剛腌好的肉絲倒進(jìn)鍋中，開大火將其快速滑炒至變色。大火快炒，能夠最大程度的鎖住肉質(zhì)中的水分和嫩滑度。炒至瘦肉完全變色以后，關(guān)火，非常的彈性十足，嫩滑，可以用來炒面炒粉，或者是用來搭配一些蔬菜，都是非常好吃的。
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翻炒片刻以后，就可以關(guān)火出鍋，一道美味的芹菜炒肉絲就做好了。肉絲吃起來鮮嫩不柴不腥，芹菜特別的清脆可口，美味又下飯。炒瘦肉的方法，你學(xué)會(huì)了嗎？
大圖模式總結(jié)：
記得以后在炒瘦肉時(shí)，不要只加入雞蛋清和淀粉了，多加上一點(diǎn)小蘇打水，瘦肉炒出來鮮嫩又好吃，一點(diǎn)兒也不柴。
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