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對(duì)不起！螺螄粉不接受批評(píng)！

2019.08.28

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要說(shuō)吃貨界最有爭(zhēng)議的食物

沒有什么比螺螄粉更有代表性了

愛它的人嗜粉如命，恨他的人談粉色變

一個(gè)人愿不愿陪你吃螺螄粉

才是檢驗(yàn)真愛的標(biāo)準(zhǔn)

但即使如此，

螺螄粉還是以其獨(dú)特的氣味和口感，

席卷吃貨界，迷倒萬(wàn)千老饕。

甚至有柳州人說(shuō)：

“臭，才是螺螄粉的精華所在！”

沒有一個(gè)柳州人，離得開螺螄粉

螺螄粉是廣西柳州的風(fēng)味小吃，早在上世紀(jì)70年代就出現(xiàn)在廣西柳州，但是紅遍全國(guó)其實(shí)只是這幾年的事。

因其氣味腥臭，味道酸辣，如此極端的兩個(gè)特質(zhì)混合在一起，惹得不少博主的爭(zhēng)相測(cè)評(píng)或者推薦，螺螄粉開始光速躥紅。不少袋裝螺螄粉開始在網(wǎng)上售賣。

但是，對(duì)廣西人來(lái)說(shuō)，那些袋裝螺螄粉始終只是“沒有靈魂的螺螄粉”。

只有在一家老舊的店里坐著，看著店主用干米粉浸泡煮熟后，加入酸筍、炸腐竹、花生米、黃花菜、酸豆角等配料，澆上螺螄、豬骨和各種調(diào)料熬成的螺螄原湯，汗流浹背地“嗦”上一碗，這才是正宗的柳州人吃法。

在廣州，應(yīng)該很少有廣州人能做到一天三頓都和早茶。在柳州，卻有很多人能做到一天三頓螺螄粉，甚至還把螺螄粉吃進(jìn)了廣西的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

確實(shí)，喜歡它的人覺得嗦得過癮，不喜歡的人稱她是“生化武器”，但是再多的爭(zhēng)議，也抵擋不住螺螄粉處處圈粉，就連廣州的一些老饕，都被這滿大街的神秘味道套了頭。

一碗正宗的螺螄粉是怎樣的？

那么，滿大街的螺螄粉，怎樣的螺螄粉才算得上是正宗？

via.半島便利店

一碗正宗的柳州螺螄粉，主料米粉是非常講究的。廣西的米粉較一般的省份更細(xì)，用的是褪去光澤的陳米，好處之一就是出來(lái)的粉筋道、彈牙。

湯頭也必須得用新鮮螺螄、豬骨、再加數(shù)十味香料熬制好幾個(gè)時(shí)辰才行。很多人質(zhì)疑螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒有？那是因?yàn)榘具^湯后的螺肉就會(huì)丟棄，精華都濃縮入湯里了。

好的湯頭決定一碗螺螄粉好壞的一半，剩下的配料也是一個(gè)都不能少，酸筍和酸豆角，更是螺螄粉的靈魂所在！

螺螄和豬骨熬成的鮮湯，和散發(fā)著酸臭氣味的酸筍，混合在一起產(chǎn)生了奇妙的化學(xué)反應(yīng)。再加上一瓢辣油，嗦一口，酸、辣、鮮、爽、燙的感覺在口腔里爆炸，整個(gè)人都舒暢了。

這種使人上癮的味道，是廣州人在白切雞、蒸腸粉上找不到的。

來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

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