隨著人們對慢病的重視，越來越多的人知道了吃素的好。除了“宗教中人”和“素食主義者”，出于健康、減肥等初衷的朋友們紛紛投入了素食的陣營，素食人群也日趨年輕化。
萬事都應(yīng)有個度，這句話一點(diǎn)沒錯，素食不是萬金油，如果是出于健康的角度，就全餐皆素，從此不沾葷腥的話，可能還有其他的毛病找上你。
長期吃素易患膽結(jié)石
在網(wǎng)上看到不少這樣的案例，女孩什么都好，就是身材有點(diǎn)胖，考慮再三決定減肥，為了健康減肥，每天只吃素食，很少碰葷菜。半年下來，體重減了十多斤。但是某天突然右上腹隱痛，而且疼痛的感覺不斷加重，并放射至右肩背部和右肩胛骨下角區(qū)，一小時后又出現(xiàn)惡心嘔吐、大汗淋漓。后經(jīng)醫(yī)院檢查才知是膽結(jié)石惹的禍。
吃素咋就膽結(jié)石了呢？
有證據(jù)表明，長期吃素可增加患膽結(jié)石的風(fēng)險。因為人體內(nèi)的膽汁主要由肝臟產(chǎn)生，膽囊就像一座小水庫，起儲存濃縮膽汁的作用。人們進(jìn)食，特別是進(jìn)食油膩食物后，食物進(jìn)入胃中刺激膽囊收縮，引起膽汁分泌，促進(jìn)食物消化吸收。但是，如果長期以素食為主，含纖維素類的食物將可能影響膽汁的分泌與濃縮，使膽汁長期在膽囊淤積形成結(jié)石。
心臟病患者不能完全吃素
研究表明，完全吃素反而可能因營養(yǎng)不均衡導(dǎo)致心血管病風(fēng)險增加。這是因為，素食雖可提供足夠的蛋白質(zhì)和熱量，但ω-3脂肪酸和部分B族維生素等營養(yǎng)素?zé)o法保證。這樣做的后果是高密度脂蛋白膽固醇（一種好膽固醇）水平降低，發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險自然也會增加。
對心血管危害最大的是膽固醇（此處是指壞的膽固醇），主要從紅肉中的飽和脂肪轉(zhuǎn)化而來。而雞鴨禽肉、魚、海鮮等白肉飽和脂肪含量低，富含不飽和脂肪酸，是紅肉非常好的替代品。
怎么吃？——地中海式飲食
地中海飲食是以植物油替代動物脂肪，以橄欖油作為主要食用油，谷類以全谷類食品為主，多吃蔬菜、水果和堅果，適量攝入深海魚、海鮮和禽類等白肉替代紅肉和加工肉。研究顯示，地中海飲食可以降低心血管高危人群的心血管死亡、心肌梗死和腦卒中的風(fēng)險。無論是健康人還是心血管病患者，地中海飲食是非常好的選擇。每周吃點(diǎn)含飽和脂肪少的瘦紅肉，適量增加運(yùn)動對健康影響甚微。
吃素不一定會遠(yuǎn)離痛風(fēng)
尿酸水平偏高的朋友們，醫(yī)生肯定會建議你少吃富含嘌呤的食物，否則今后可能出現(xiàn)痛風(fēng)。結(jié)果很多人就杯弓蛇影地變成了徹底的“素食主義者”。
其實(shí)，低嘌呤飲食與素食并不能直接“劃等號”。常見的食品中，有許多含有高嘌呤成分的素食，如球菜、豆角、干豆、堅果類等，若是痛風(fēng)病患者食用高嘌呤類的素食，照樣可能引起急性痛風(fēng)發(fā)作，造成疼痛及生活質(zhì)量的降低。
專家點(diǎn)評（北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康）
吃素食對骨骼、皮膚、體型和免疫力都會有一定的好處。但是，不管是哪種飲食方式，只要違背了膳食均衡的原則，都可能影響健康。因此，吃素雖然好，但我們要做以健康為前提的“新素食主義者”。簡單來說，就是基本吃素，不完全拒絕動物性食物。推薦采用“二二一比例進(jìn)餐法”。
吃素是一種生活態(tài)度，但要不要吃素，還要取決于每個人的具體情況。
對于大部分女性素食者而言，素食的目的出于瘦身。但是，素食不但會致胖，弄不好還會致病。特別是那些只吃蔬菜、水果，不吃米飯和肉類的素食者，很可能會越吃越胖。因為她們往往會忽略水果中的糖分，結(jié)果吃得過多，自然體重會增加。
老年人吃素食，除了要講求食物搭配，還要注意少油、少鹽。有些老人在烹調(diào)時為了追求味道，油用得較多，即便是吃素食，也常搭配高糖高油的小點(diǎn)心，像是芋丸、芋餅等油炸點(diǎn)心等，這樣就起不到吃素應(yīng)有的作用了。
關(guān)于吃素的幾條建議
讀到這里，您應(yīng)該對吃素的優(yōu)劣有了一定的了解。下面這些觀點(diǎn)可供參考：
對于吃素，我們要抱著審慎嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，既不能否定吃素的益處，也不能忽視因飲食結(jié)構(gòu)單一而引起的負(fù)面影響。
健康人應(yīng)注重飲食均衡，不必過分追求素食；而對于患有心血管病的人，在健康飲食結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上，以白肉替代紅肉。
女性減肥一定要注意飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整，不能全是素食，要葷素搭配，葷素比例一般為 7:3或8:2 。
在開始吃素前，可以先測量個人的身高、體重、血脂、血糖、血壓。在吃素一段時間后，可再度測量上述指標(biāo)，以作為評估素食成效的依據(jù)。
吃素期間，要特別注意大便次數(shù)及形態(tài)、光澤、體重增減、體力及活動量、睡眠時間、視力變化等。如果在吃素期間出現(xiàn)不舒服、精神不佳、體力不濟(jì)等反應(yīng)，應(yīng)該馬上向營養(yǎng)師求助，這樣才能掌握自己的身體狀況。
二二一比例進(jìn)餐法
兩份五谷雜糧：每天 300～500 克。以玉米、小米、糙米、燕麥、大麥等全谷類為主。
兩份蔬菜水果：成人每天要吃 500～700 克的蔬果。而且，要吃時令水果。多吃深綠色的蔬菜，能避免體內(nèi)鋅、鐵元素的缺乏。
一份蛋白質(zhì)：一個健康成人每天的蛋白質(zhì)需求量，可以按照每千克體重 0.8～1.0 克計算。蛋白質(zhì)集中在肉類、禽類、魚和雞蛋中。
