/ 1.川味香腸 /
食材：肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
做法：
1.去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來(lái)，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。
2.切片。切成如許的厚肉片， 肥瘦相間才好吃。切到這種水平，就能夠制造了。
3.稱重。稱重的主要目標(biāo)是按比例配料，鹽的量，必須按準(zhǔn)確的分量配比。
4.調(diào)味。這是香腸好吃與否最關(guān)鍵的一步，姜末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、鹽、味精、雞精，依本人口胃的輕重調(diào)理。
5.將調(diào)料充沛攪拌、揉均。
6.預(yù)備腸衣灌香腸，將腸衣套住機(jī)器漏斗的口，然后往機(jī)器漏斗里放肉，右手邊出來(lái)的就是成形的香腸，扎成30-40厘米的小段。灌好的腸體，要用小針扎多少個(gè)小孔，便于烘腸時(shí)水分和空氣的掃除。
7.晾曬，在透風(fēng)好、有太陽(yáng)的地方最好，陰干也行，但肯定要透風(fēng)。
8.大約半個(gè)月就能夠拿來(lái)吃了。不管是間接煮好單吃，還是配著其他菜炒著吃，都是鮮味到不行。
/ 2.糯米腸 /
食材：糯米500克，干香菇10朵，紅蔥頭10顆，干蝦米30克，瑤柱30克，干腸衣，棉線，玫瑰露酒，生抽，鹽，白胡椒粉。
做法：
1.糯米加充足的冷水浸泡過(guò)夜，瀝干水份。
2.枯燥香菇泡冷水軟化切碎。
3.紅蔥頭切碎。
4.蝦米和瑤柱浸泡至軟，瀝干水份。
5.熱油爆香紅蔥頭。
6.倒入蝦米，瑤柱，香菇翻炒。
7.倒入糯米混合平均。
8.加全部調(diào)料混合平均。
9.腸衣尾端打結(jié)，漏斗套牢另一端。
10.炒好的糯米餡放入，一邊放入一邊用筷子往漏斗口擠壓。
11.全部灌完用綿繩綁起來(lái)收口。（不能夠裝得太滿，以免煮熟后爆開(kāi)）
12.用牙簽在糯米腸刺洞。掃除空氣。
13.鍋里放水，放入糯米腸。
14.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
15.取出瀝干水份，趁熱切片食用。
/ 3.廣式香腸 /
食材：豬肉（前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右），鹽漬腸衣，廣味香腸調(diào)料。
做法：
1.豬肉洗凈瀝干，切成絲。
2.腸衣浸泡10分鐘左右。
3.按照調(diào)料包上的用量比例，調(diào)好肉餡。
4.灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進(jìn)去，一邊灌一邊扎繩索，并用牙簽在扎好的香腸上扎些小孔，把里面的空氣放掉。
5.灌好的香腸放在陰涼透風(fēng)的地方，風(fēng)干1個(gè)月左右即可食用。
/ 4.東北紅腸 /
食材：豬肉、豬腸、食鹽、味精、淀粉、板油、五香粉。
做法：
1.腌制。將質(zhì)料肉用鹽腌制，使鹽分混合平均地進(jìn)入肉體。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓平均后，置于3～4℃冰箱（庫(kù)）內(nèi)冷藏2～3天。
2.絞拌。將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)凈水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加。肉餡充沛攪拌，邊攪邊加凈水，加水量為肉重的30～40％，以肉餡帶粘性為佳。
3.灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。
4.烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈枯燥，肉餡呈紅色為佳。
5.水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。
/ 5.臺(tái)式香腸 /
食材：新穎或冷凍豬肉，水、腸衣、白酒、砂糖、玉米淀粉。
做法：
1.選擇新穎豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30%，將質(zhì)料肉絞碎（絞肉機(jī)孔板直徑4mm）、備用。
2.腌制：每100g質(zhì)料肉中參加6g臺(tái)式香腸配料及36g 冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與質(zhì)料肉混合平均。
3.灌制時(shí)，灌制的腸衣口端打結(jié)，要緊松適度，用細(xì)繩索結(jié)扎，灌好的腸體，用小針扎多少個(gè)小孔，便于烘腸時(shí)水分和空氣的掃除。
4.灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可間接蒸煮、煎制后食用。
/ 6.香腸蒸蛋 /
食材：香腸1根、雞蛋1只、食鹽、料酒。
做法：
1.將香腸切片，擺在盤子里，擺兩層。
2.中間打上一只雞蛋。
3.在雞蛋周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽。
4.上鍋蒸至香腸流油即可。
/ 7.香腸飯 /
食材：大米一碗，香腸一根切片，雜蔬菜一碗（豌豆、胡蘿卜丁、玉米粒），蔥、姜末，鹽，生抽。
做法：
1.鍋中倒入少許油，熱后蔥、姜熗鍋，加香腸片煸炒至出油。
2.放入雜蔬菜略炒后盛出待用。
3.大米洗凈與凈水一同放入電飯煲，水的量高出大米一指即可。
4.倒入炒好的香腸、雜蔬菜，再加鹽、生抽，然后蓋上蓋子按下煮飯鍵。
5.煮至電飯煲周圍有熱氣冒出時(shí)，翻開(kāi)蓋子撇除最上面的一層浮油，然后再加蓋煮至跳保溫鍵即可。跳鍵后最好能燜10分鐘再盛出食用。
/ 8.西蘭花炒香腸 /
食材：香腸1根、西蘭花1棵、色拉油、食鹽、香油少許、淀粉。
做法：
1.西蘭花掰開(kāi)后在水里沖洗潔凈。
2.鍋里放水，水開(kāi)后放入花椰菜焯水一分鐘左右。
3.香腸切片備用。
4.熱鍋冷油加香腸，炒出香味。
5.加花椰菜，翻炒。
6.加鹽調(diào)味，勾薄芡。
7.淋上香油就能夠出鍋了。
/ 9.香菇香腸燜飯 /
食材：大米、香腸2根、干香菇4朵、胡蘿卜1根、色拉油、食鹽少許、姜、料酒、老抽、香油少許、小蔥5克、白糖2克。
做法：
1.香腸放鍋里蒸一下，拿出來(lái)切片或許切塊都能夠。
2.香菇洗凈，摘去根蒂備用，胡蘿卜去皮，切小塊，姜切絲。
3.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，不需求太多，潤(rùn)下鍋就能夠，姜絲下鍋爆香。
4.下香腸翻炒幾下。
5.下入香菇和胡蘿卜翻炒，加老抽調(diào)色，加少許料酒、一點(diǎn)糖、一點(diǎn)鹽和雞粉調(diào)味。將事前浸泡半小時(shí)的大米，放進(jìn)電飯煲里煮飯，在水里滴幾滴香油，做出的飯?zhí)厥庀恪?/p>
6.等到電飯煲里的水煮到看不見(jiàn)的時(shí)候，把炒好的料倒進(jìn)去，蓋上蓋子持續(xù)煮，直到煮飯鍵彈起后，持續(xù)保溫15分鐘，用鏟子將菜飯攪拌平均即可。
/ 10.香腸煲仔飯 /
食材：大米、香腸1根、雞蛋1個(gè)、西蘭花半個(gè)、色拉油、食鹽少許、醬油3勺、姜2片、雞汁1勺、芝麻油1勺、白糖1小勺。
做法：
1.大米洗凈提早用水浸泡一個(gè)小時(shí)。
2.砂鍋的底部及鍋邊抹薄薄的一層油。
3.將洗凈的米放入鍋中加量約為1：1.5的水。
4.砂鍋置火上，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成最小的火燜。
5.趁煮飯的時(shí)間，將香腸切成厚度平均的薄片。
6.預(yù)備好其他配料：姜切絲，西蘭花洗凈切小朵。
7.在小碗中加海鮮醬油三勺，濃縮雞汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺調(diào)成料汁。
8.大約十分鐘左右的時(shí)間，米飯中的水快收完了，此時(shí)加少許色拉油到米飯中拌勻。
9.將姜絲擺好，香腸放在姜絲的上面，中間打入一個(gè)雞蛋。
10.用勺子澆少許料汁在香腸上，讓其慢慢浸透到米飯中，再沿鍋邊淋少許色拉油蓋上鍋蓋持續(xù)燜，大約再燜五到十分鐘左右（嘗一下米熟了就好）關(guān)火，關(guān)火后不要急著翻開(kāi)鍋蓋讓香味在鍋里多燜片刻。
11.此時(shí)煮一鍋開(kāi)水，加少許色拉油及鹽，將西蘭花燙熟。
12.十五分鐘后翻開(kāi)鍋蓋，將燙好的西蘭花放入，趁熱淋入料汁，香馥馥的煲仔飯就好了。
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