鹵肉是我們老百姓經(jīng)常吃的美味，記得小時候家里都不富裕，偶爾在大街上買一些鹵大腸和鹵豬肺，回來加一些黃瓜絲，大蒜砸成泥，用醋一拌，點(diǎn)幾滴香油，那味道簡直是沒法形容的香，這個才真是筷子無法停下來的表現(xiàn)，有時候家中也會做一些鹵大腸，豬耳朵，肘子什么的，只要火候到位，調(diào)料得當(dāng)，味道與口感一定會兼得的。
鹵肉調(diào)好一鍋鹵湯很重要，其中又以香料的運(yùn)用為主，各家有各家的配方，但是家庭來做的話一般不會太多香料，也就七八樣足矣，如八角，桂皮，花椒，香葉，草果，小茴，白芷，砂仁等，因?yàn)橄懔先绻钆洳缓?，會有怪味出來，而且還會壓制肉的香氣，所以家中做鹵肉盡量把香料的量減少一些，能起到提香的效果就可以了，那么您說我怎么就沒有人家外邊賣的香呢，您得這么想，人家是靠這個吃飯的，肯定有小秘方呀，而且說實(shí)話，現(xiàn)在外邊賣鹵肉的大部分都要放添加劑的，香精，香膏什么的，家里不可能放這些呀，所以您也別惆悵，吃著安全比什么都重要。
鹵菜做好后把肉焯水后放下去，燒開湯后一定要小火慢慢鹵，不能開大火煮，那樣湯汁蒸發(fā)的太快，根本無法把肉煮熟，而且大火反而會讓肉爛的更慢，反倒是小火慢慢煮，又入味，又能讓肉酥爛，所以說鹵肉要用小火慢慢煮，肉才能酥爛，至于如何不油膩，其實(shí)在煮的過程中肉中的脂肪是往外走的，就是全進(jìn)入到湯中了，最后您鹵完肉就會發(fā)現(xiàn)表面有一層厚厚的油，這個就是肉中的脂肪出來了，既然肉中的脂肪出來了，肉就不會油膩了。
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