大家好，我是食堂君。
歲末將至，2022在不知不覺中就要過去了，生活需要一點(diǎn)“儀式感”，一日之計(jì)在于晨，最好的”儀式感“便是從一份美味可口的早餐開始~
早餐，這份日出之食，是一日之初食物帶給我們的第一份滿足。
圖源@南臺(tái)月
山川和湖海，塞北和江南，一粥一飯，跨越廣袤的土地，生活在不同地域的人們，享用著截然不同的豐富早餐。
清真早餐系列分為上中下三篇，本期為上篇，現(xiàn)在，就和食堂君一起去嘗嘗各地的特色早餐吧~
滇食成金
云南人特有的“鍋氣“
在這個(gè)被陽(yáng)光眷顧的四季如春的省份，人們的生活悠閑而美好，如果說云南人對(duì)早餐的選擇有一百種，那么米線就是不需要選擇的那一款。
圖源@武漢吃飯冠軍
云南人對(duì)于米線的熱愛，自然不會(huì)限于最著名的蒙自“過橋米線“，炒的，煮的，涼拌的，數(shù)不清的吃法，一個(gè)月不重樣。而我們今天要吃的，是在云南各個(gè)大小城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道里最常見的——小鍋米線。
圖源@愛吃不胖
“走！甩米線克啦！”
圖源@王YaYa
云南沙甸，一座回族聚居的寧?kù)o小鎮(zhèn)，人們常道：“油淋干巴油淋鴨，吃了讓人笑哈哈?！倍车榛孛皴佋钌系暮檬炙囎匀灰彩沁h(yuǎn)近聞名。
都說云南人是“家鄉(xiāng)寶”，適宜的氣候，多樣的美食，悠閑的生活讓云南人盡情享受著這片土地的饋贈(zèng)，今天，食堂君來到了這家不起眼卻味道極好的小店。
晨禮后，這個(gè)不到二十平米的小店里已經(jīng)座無虛席，“老板娘，來兩碗小鍋米線！”濃重純厚的滇南口音，相互寒暄的鄰里，飄香十里的小鍋米線，是沙甸人民開啟新一天的特有方式。
所謂“小鍋米線”，便是一鍋一碗，鮮牛肉放入沸騰的牛骨湯中，這一步地道的說法叫做“生汆”，也是小鍋米線味道尤為鮮美的一大原因。
老板娘馬嬢嬢向食堂君介紹說：“我們家小鍋米線吃的就是一個(gè)鮮、香、爽，牛肉要選用最好的“本地黃?！?/strong>，熬湯時(shí)間必須得長(zhǎng)，調(diào)料也是我自己研究調(diào)配秘制的?！?/span>
老板娘將自家腌制的青菜酸菜、酸辣子、根據(jù)食客要求調(diào)配的佐料以及米線順次放入銅鍋中，“咕嘟咕嘟”，大火快煮五分鐘，一碗鮮香爽滑的小鍋米線就出鍋了。
圖源@杜仕copper
京京有味
老北京燒餅“天花板”
五湖四海的人聚集于此，皇家點(diǎn)心與市井小食，多民族融合的風(fēng)味，在北京人的早餐桌上共存，北京早點(diǎn)每個(gè)品種的制作方式，食用方法，都蘊(yùn)含著北京人特有的“講究勁兒”。
若要問咱老北京最地道的傳統(tǒng)早餐，必須少不了那冒著芝麻香氣兒的、酥酥脆脆的——燒餅！
圖源@一枚夢(mèng)可愛
梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃》里寫到：“燒餅油條是我們中國(guó)人標(biāo)準(zhǔn)早餐之一，在北方不分省份、不分階級(jí)、不分老少，大概都喜歡食用，我生在北平，小時(shí)候的早餐幾乎永遠(yuǎn)是一套燒餅油條。”
嘿！這不，您猜怎么著？北京時(shí)間早上六點(diǎn)，天還未亮，尋味而來，在常營(yíng)這條不足百米的小巷子里，“李小老燒餅”門口的“兩條長(zhǎng)龍”早已蜿蜒排開，好似逢年過節(jié)似得熱鬧。
麻醬燒餅的醇香和羊雜湯的鮮美讓人把早起的困倦拋到九霄云外，只管在這寒風(fēng)刺骨的冬日里來上這么一套簡(jiǎn)單又實(shí)在的早餐，一碗下肚，整個(gè)人都暖呼呼的，滿足極了。
圖源@紅豆布丁
從表面上看，“李小老”燒餅似乎與一般燒餅沒什么不同，但咬一口就會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)，圓圓扁扁的燒餅竟然“內(nèi)心戲十足”，包裹著牛肉餡兒的餅坯子，居然有整整二十層。
圖源@鑫鑫愛美食
小小一個(gè)燒餅，靠的可是炫技的活兒，想要做到層次分明，關(guān)鍵就要做到這一摔，行內(nèi)話叫“摔山子”，力量和方向的控制，需要有一定的功底，一連串的操作下來，堪比一場(chǎng)精彩的舞蹈。
圖源@24歲的老阿姨
李想作為“李小老燒餅”的第三代傳承人，他堅(jiān)持用傳統(tǒng)技藝制作燒餅，如今每一個(gè)李小老家出品的燒餅，都跟爺爺那會(huì)兒做的一樣，皮兒酥，瓤?jī)很?/strong>，面香，芝麻香，咬上一口，滿足感能從舌尖蔓延到全身。
今天的早餐先吃到這里，食堂君愿你醒來第一頓吃得愉快，我們下期見~
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