這里是有著“魔都”之稱的上海，是24小時不間斷運轉的上海。告別昨日也好，問候今天也罷，在這里，早餐從深夜開始。即便是像Border Grill的創(chuàng)始人Susan Feniger 這樣知名的外國大廚來到上海，也要被當?shù)嘏笥焉钜估コ栽绮?，并對此念念不忘…?/p>
今天，鳳凰網(wǎng)旅游賞味邀請福桃九分飽，從上海傳奇的深夜早餐店說起，為大家?guī)硪环莶灰粯拥纳虾Ｔ绮颓鍐巍?/p>
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“都說去到一個地方旅行，想要感受當?shù)氐娘L土人情，最好的方式就是學著當?shù)鼐用襁^幾日本土生活，那么一頓當?shù)氐拿牢对绮褪潜夭豢缮俚?。一日三餐之中，早餐最能體驗生活的儀式感。飄香的早點鋪子總是喚醒沉睡人們的良藥，解放著一座城市整夜的疲憊感。
鳳凰網(wǎng)旅游賞味在這個冬天推出城市早點系列，用熱氣騰騰的早餐送上一份清晨的溫暖。接下來，就跟著我們走進不同城市的早點鋪，尋找各地獨一無二的真滋味和真性情吧?！?/p>
在日夜飛速輪轉的上海，晨起出門的人們永遠不會嫌早餐太早?；蛘哒f，對于熱鬧都市里習慣了黑白顛倒的“夜行俠”而言，能在深夜吃到一份清晨的美味，大概比白天治愈百倍。
上海的深夜早點鋪
散落在星空下的夜市間，火爐上溫著的豆?jié){騰著白霧，熱油里金黃的油條膨起，貼在爐壁上的大餅，表面的黑白芝麻烘出香氣……無非是滿眼平凡的食物，用傳統(tǒng)手法烹制，卻能讓口舌慰藉、肚腸熨帖。
是夜宵，也是早點
如果你還沒試過在上海的深夜來一份早點，或許還算不上魔都的“資深”玩家。畢竟，即便是像Border Grill的創(chuàng)始人Susan Feniger 這樣知名的外國大廚來到上海，也要被當?shù)嘏笥焉钜估コ栽绮停Υ四钅畈煌?/p>
今天，鳳凰網(wǎng)旅游賞味邀請福桃九分飽，從上海傳奇的深夜早餐店說起，為大家?guī)硪环莶灰粯拥纳虾Ｔ绮颓鍐巍?/p>
| 目錄
1.在上海有種夜宵叫早點
2.上海夜市早點發(fā)展史
3.上海夜市早點江湖
4.夜市早點地圖
本文授權轉載自福桃九分飽（ID：futaojiufenbao）
一、在上海，有種夜宵叫早點
20世紀初，旅居上海的日本作家村松梢風寫了一本暢銷小說《魔都》，在村松梢風眼里，租界時期的上海有獨一無二的兼容性，他是第一個將上海稱為魔都的人。
關于上海“魔都”的界定，每個人都有自己的理解。
繁榮的陸家嘴三大高樓與蘇州河畔的老舊弄堂共進退，可以稱之為魔幻。以精致著稱的上海人可以優(yōu)雅的享受下午茶，又能睡眼惺忪的穿著睡衣去吃一碗薺菜團子，也可以稱之為魔幻。但說實話，其實我一直不懂上海為什么被稱為魔都。在上海的過客眼中，晴空白日下的十里洋場實在與其他一線城市無異，直到，我見過深夜的上海。
上海的深夜早點鋪
我想過一萬種夜宵的可能，呼朋喚友相約啤酒烤串、去大排檔痛快剝上幾斤小龍蝦、深夜下飛機去海底撈找回中國胃、又或者自己跑去廚房煮一鍋頂配泡面……但我唯獨沒有想到，早點也可以成為夜宵。當整個城市節(jié)奏放緩、陷入昏睡，一碗咸豆?jié){一根油條出現(xiàn)在你面前的時候，你會覺得無論白天發(fā)生過什么，都會被這份深夜里的早點治愈。早點與夜宵，這兩個看似永遠不會有交集的搭配，在魔幻的上海成為可能。那一刻，你會覺得魔都就是魔都。
所以，當凌晨兩點偶然在朋友圈看到阿文夜市豆?jié){油條店的時候，我決定去會會這家店。
阿文夜市豆?jié){油條店
二、上海夜市早點發(fā)展史
阿文并不是上海唯一的夜市早點店。
老紹興豆?jié){店、健康夜市大餅油條、王阿姨豆?jié){油條店夜市、胖子夜市大餅油條、桃園眷村……在上海，夜市早點已經(jīng)成為一種文化，并且變得不再新奇。但無論有多少家店面，起始地只有一個，那就是——阿文夜市豆?jié){油條店。不過，老板陳俊文也不是什么營銷天才，他說：“一切都是偶然”。
上海夜市早點發(fā)展史
早在2010年，大量世博會游客涌進上海，因為人流量多，店里生意比較忙，營業(yè)時間一再拖延，營業(yè)到凌晨一點兩點成了家常便飯。但是早餐店通常又都是凌晨三四點就開始營業(yè)，時間越拖越長，于是從一開始的晚上營業(yè)，慢慢又拖成了“24小時營業(yè)”。
上海夜市早點
另外一個偶然就是明星效應了，在夜市早點的模式運作后，2011年12月的一天陳建州和李晨光顧店面，并隨手發(fā)了條微博。在微博的大時代下，一下子帶來了眾多好奇的粉絲。那時候，只要走近霍山路就可以看到占據(jù)馬路的瘋狂長隊，甚至連公交車都需要臨時改線，那是阿文夜市早點的鼎盛時期。
“黑人”陳建州的微博截圖
上海人對夜市早點的狂熱當然不是一時興起的。
早些年為了剛好買一根油條或者一碗豆?jié){，上海人創(chuàng)造了全國特色的“半兩糧票”。還有早餐黑話——按“一副”來購買早點。“一副”指一根油條兩個大餅，糧票剛好湊一角，但是量太大了，后來就變成一個大餅一根油條……
上海人的早點
對上海人來說，大餅、油條、豆?jié){、粢飯組成的“四大金剛”是阿文夜市豆?jié){油條店乃至全上海當之無愧的早餐頭牌?？v使上海的便利店數(shù)量領先全國，老上海人也不屑于用便利店的早餐去迎接一天的開始，因為“四大金剛”才是上海本地人的早餐味覺記憶。所以，當時店里只賣“四大金剛”的阿文夜市豆?jié){油條，一下子打入了上海人民心中。
舊時畫報上的上海四大金剛：大餅、油條、豆?jié){、粢飯
| 上海四大金剛
|| 大餅
大餅
正宗的大餅是從爐子里烘出來的，有咸甜之分。不知是誰定下了不成文的規(guī)矩，通常以形狀區(qū)別口味，圓的是甜的，咸的是長方形。甜大餅是白砂糖的餡心，外面撒點芝麻。咸大餅做起來稍顯復雜，從刷菜油到蔥花配比都很考驗師傅的手藝。
|| 油條
油條
雖然各地叫法有所出入，但是全國油條從本質(zhì)上看大概都沒有什么大的區(qū)別，上海油條的特別在于吃的“儀式感”。在吃法上他可以和大餅搭檔，傳統(tǒng)的卷法是：將油條對折，放在餅上，大餅有芝麻的一面朝里。也可以蘸醬油單吃，或者泡飯、泡豆?jié){，簡直是花樣吃油條。
|| 豆?jié){
豆?jié){
上海的豆?jié){也是有咸甜之爭的，但在大多數(shù)人眼里咸漿才是上海豆?jié){的原味。老上海的咸漿是不放紫菜的，只加蝦米、油條、榨菜等輔料，再淋上幾滴辣油，絕對顛覆你對豆?jié){的認知。而甜豆?jié){，就是在豆?jié){里加點糖。
|| 粢飯
粢飯
關于四大金剛里粢飯到底是粢飯團還是粢飯糕，上海人民內(nèi)部也是有爭議的，不過這兩者可是完全獨立的個體。粢飯是在糯米飯團內(nèi)部放上油條、或甜或咸的配菜，揉捏結實成飯團，而粢飯糕則是將一塊方形的米飯下油鍋炸得金黃。
三、上海夜市早點江湖
當然會有人眼紅。
2013年，首家早餐工程樣板店連鎖“清美”公司，在虹口區(qū)東體育會路東江灣路口的居民密集區(qū)，開了首家由品牌企業(yè)經(jīng)營的24小時營業(yè)的早餐工程夜市店，店里同樣賣的是四大金剛。但是這個店，開了半年就歇業(yè)了，陳俊文分析了下原因：“第一他們不是專業(yè)的人，請的都是些臨時的學徒，根本沒干過多久，第二外面請來的人也堅持不了熬夜?！?/p>
深夜的夜市早點
無論哪個行業(yè)，能吃苦的人大概還是受眷顧的吧。從15歲起，陳俊文就為了生計拜師傅學面點，出師后跟妻子在路邊擺早點攤，再到現(xiàn)在請家里人姐姐姐夫、哥哥嫂子來一起開店。雖然2010年才做夜市早點，但是做這個行業(yè)卻已經(jīng)有扎扎實實的26、7年了。一天只睡三四個小時，都是常態(tài)。
阿文夜市豆?jié){油條店
第一次進店的時候，我錯把笑嘻嘻的收錢伙計認作了老板，伙計說，老板比我們要辛苦多了。果然，阿文老板臉上滿是疲憊，連說起話來，都頗為有氣無力。從倒閉的“官方店”，再到后來裝修風格清新明亮的新一代夜市早點店，面對現(xiàn)在的“群雄割據(jù)”的夜市早點江湖，陳俊文是有遺憾的。
阿文夜市豆?jié){油條店
當然，他也在努力變化著。除了一個月接下一萬多單的外賣，店里增加了很多菜品。自制雞蛋餅，有甜辣兩種口味，甜醬是店里拿生粉、糖、甜面醬特調(diào)的，很有特色。還有獨創(chuàng)的粢飯條，相比粢飯糕，炸過后會更焦一點。還有生煎、小籠、炸豬排、粉絲湯……“也有累的時候，每天都覺得很累，雖然有報酬的補償，好多食客他們來吃，吃什么不重要了。有的從小學，中學，到現(xiàn)在大學還在吃，想想就再堅持了。”
阿文夜市豆?jié){油條店
“現(xiàn)在的年輕人太辛苦了，錯過的早餐，希望他們能在深夜找回來?！痹谏虾?，當你凌晨一點到霍山路路口，這樣的畫面最熟悉不過：
攤餅小哥正在烙餅搖；
小籠包、生煎、油條、粢飯糕、幾個窗口熱熱鬧鬧；
趿拉著拖鞋、穿著睡衣的中年夫婦，自己用筷子夾著根剛出鍋的油條走向桌子；
角落的姑娘獨自刷著綜藝，啃著鴨脖，時不時喝口豆?jié){；
幾個西裝革履的年輕人圍坐一桌，邊吃邊聊；
年輕的情侶手挽手進店；
送餐員在等餐間隙胡亂塞了張雞蛋餅；
……
上海的夜市早點
雖然已經(jīng)看不見曾經(jīng)蜿蜒的長隊，但是現(xiàn)在的畫面仿佛才是夜市早點的靈魂時刻。過濾掉因為獵奇而去的人之后，留下的大概都想在深夜尋找一種踏實的、胃里妥帖的感覺。無論你是剛剛下班、嗨完夜場，又或者只是半夜肚子餓，早餐都有種超越其他食物，讓你深得慰藉的魔力，這一切其實無關口味。
上海的夜市早點
如果不是外面的夜色和即將打架的上下眼皮，你可能不會覺得那是凌晨時分。也許是困意帶來了些虛幻的感覺，總之，那種奇異的空間錯位感，只有見過的人才可以體會。那時候，才算真正理解魔都的含義。
四、夜市早點地圖
聽完了福桃九分飽帶來的早點故事，那么可以去哪里吃，鳳凰網(wǎng)旅游整理了一份上海夜市早點地圖。下一個深夜，一起吃早餐可好？
