黑茶（約1200年前）
黑茶是六大茶類中的一種，是唯一一類有微生物參與作用的活性茶，是先殺青后發(fā)酵的發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶。
1.安化黑茶
（一）定義：指黑毛茶，活性酶固定后渥堆發(fā)酵的發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶
（二）加工工藝：殺青→揉捻→渥堆→干燥
▲湘尖系列
1.最早有七尖：①芽尖：選用特供（芽頭），
②白毛尖：選用一芽一葉帶白毫，歷史上芽尖和白毛尖都屬于宮廷用茶。
③天尖：選用一芽二三葉，拼二級(jí)四等茶。
④貢尖：選用一芽三四葉，有相對(duì)成熟度，二級(jí)五六等為原料。
⑤生尖：選用一芽六七葉，三級(jí)茶為原料。
⑥鄉(xiāng)尖：四級(jí)茶尾，類似藏茶的金尖。
⑦捆尖：類似藏茶的方包茶，可用于煮奶茶或喂馬。
2.明朝時(shí)期：做七尖
3.現(xiàn)在：天尖（多）、貢尖（少）、生尖（少）
▲磚茶系列
1、茯磚：（1）中國(guó)第一片茯磚茶是1368年產(chǎn)自陜西涇陽，安化第一片茯磚茶是1953年產(chǎn)自白沙溪茶廠。
（2）安化人1944年開始研究茯磚茶的制作工藝，當(dāng)時(shí)涇陽人提出“三不能”（涇陽人、涇陽水、涇陽環(huán)境）。1951年陜西方面同意傳授安化人制作茯磚茶的工藝，最終在1953年做出了茯磚茶。1953前茯磚茶為龜背型，機(jī)壓茯磚1953年開始才有。
（3）名字演變：福茶→府茶→伏茶→茯茶
2黑磚：（1）中國(guó)第一片黑磚是1939年產(chǎn)自白沙溪茶廠，由彭先澤（留學(xué)日本九州，后被分配在國(guó)民黨湖南建設(shè)廳）在湖南創(chuàng)制。
（2）黑茶磚分為1號(hào)（用天字堆的原料制作，用于出口，量少）
2號(hào)（用人字堆得原料制作，供西北富人飲用）
3號(hào)（用和字堆原料制作，主供西北邊銷）
（3）磚面青綠色，為一次發(fā)酵，發(fā)酵程度相對(duì)較低，出廠不能有金花，若有，則干燥工藝沒做好，若存放過程中長(zhǎng)出金花，則存放條件濕度太大。
3花磚：（1）中國(guó)第一片花磚產(chǎn)自1958白沙溪茶廠，為了取代花卷茶。歷史上稱之為“八字磚”。
（2）主要選用2級(jí)尾3級(jí)頭為原料，磚面為黑色，經(jīng)2次渥堆發(fā)酵，發(fā)酵程度相對(duì)較高。
▲花卷系列
1、花卷茶的名字來歷
①花格篾簍像花籃
②選用原料含花白梗（夏天的原料，二級(jí)尾，三級(jí)頭）
③茶葉層層起卷如花卷
1、 千兩茶的名字由來：按古代的稱來計(jì)算，16兩為一斤，1000兩就是62.5斤，但實(shí)裝是72.5斤，其中10斤為稅收。
2、 千兩茶被稱為世界茶王的原因：
① 單個(gè)體積最大
② 工藝最為復(fù)雜，要經(jīng)過72道工序。
③ 歷時(shí)最長(zhǎng)，1年半。
2.包裝：①楠竹（抗磨）
② 棕絲（防潮）
③ 廖葉（清香吸味）
3.千兩茶的精髓在于七七四十九天的日曬夜露，吸天地之靈氣，納日夜之精華（重 復(fù)發(fā)酵重復(fù)干燥）。
2、云南普洱
選用云南大葉種和特大葉種原料，內(nèi)含物豐富，水浸出物高達(dá)40%。普洱按照加工工藝又分為生普和熟普。
（1） 生普
①加工工藝：殺青→揉捻→干燥（曬干） {形成了曬青綠毛茶}
曬青綠毛茶經(jīng)過驗(yàn)收歸堆、拼配取樣、篩分揀剔、成品拼配、蒸茶壓制（稱茶、蒸茶、壓模、脫模），置于溫度45℃的烘房晾曬架上3-5天，當(dāng)含水量低于10%時(shí)即可包裝。
②品質(zhì)特征：葉底油潤(rùn)（有彈性為好），葉片柔軟，葉肉肥厚，湯色橙黃，回甘強(qiáng)烈，茶氣十足。
③生普無保質(zhì)期，放在干燥通風(fēng)處保存，會(huì)越存越香。
（2） 熟普（發(fā)酵90%以上）
1975年發(fā)明，覺得生普太霸，就將茶用蒸籠蒸熟來喝，發(fā)現(xiàn)蒸過的茶口感上不那么刺激了，便將此方法傳授給了云南人。
① 加工工藝：殺青—揉捻（45天潮水漚堆發(fā)酵）—復(fù)揉—壓制—干燥
② 品質(zhì)特征：葉底黑褐，湯色橙紅，口感溫和，茶底有咸魚香。
③ 普洱分為散茶、餅茶、沱茶、磚茶。
④ 普洱茶包裝上的7542（75:75年廣東人將熟普的制作方法傳入云南。4：代表 4級(jí)料。2：代表2號(hào)工廠）
1：昆明茶廠（現(xiàn)名：云南中茶茶業(yè)）2：勐海茶廠（現(xiàn)名：大益茶業(yè)集團(tuán)）
3：下關(guān)茶廠（現(xiàn)名：下關(guān)沱茶集團(tuán)） 4：普洱茶廠（現(xiàn)名：云南普洱茶集團(tuán)）
3、四川藏茶（三蒸三踩三刀茶）：
（1）原料：采摘三年以上的修剪枝（已經(jīng)木質(zhì)化了）
（2）加工工藝：回水還陽（半天）→三蒸三踩（作用：殺青、揉捻）→曬干→篩分
（3）四川藏茶：①南路邊茶（銷前藏）：叫康磚（壓成元寶狀，20包為一條，每包為一斤），
品質(zhì)特征：葉多梗少
②西路邊茶（銷后藏）：金尖（5包為一條，每包為一斤）
品質(zhì)特征：梗多葉少
方包（不壓，直接裝進(jìn)竹簍，每包40斤）
品質(zhì)特征：基本完全是梗
（3） 品質(zhì)特征：湯色橙黃，滋味醇和，茶湯單薄，有熟香（糠香）
（4） 功能作用：助消化，通便
（5）南路邊銷：沿現(xiàn)代的茶馬古道（專指四川、云南，人挑馬駝），經(jīng)迪慶及西藏昌都、拉薩等，后可入印度、尼泊爾等南亞地區(qū)。
西路邊銷：出入漢水入陜西，銷寧夏、甘肅、青海、新疆、蒙古及中亞和西伯利亞，亦為“絲綢之路”。
3、 湖北老青茶：
（1） 原料：灌木種，中小葉種，平地茶。選用茶樹上較老的青葉為原料。
（2） 加工工藝：回水還陽→鍋煮（先加40%的水，邊煮邊加水）→熱揉→曬干{得到干毛茶} →篩分撿梗（梗子切碎和茶碎混合做包芯茶，也叫里茶，葉片貼外面做面茶）
→干胚漚堆（堆高2.5m左右，人工澆水，每月開溝放水通風(fēng)，發(fā)酵半年，至梗葉分離為止）→曬干
（3） 品質(zhì)特征：湯色橙黃，滋味醇和，有杏仁香
（4） 湖北老青磚是利用老青茶壓制的再加工茶，磚面有“川”字，以湖北趙李橋茶廠和甡生川生產(chǎn)的最為正宗。
（5） 產(chǎn)于湖北赤壁市，主銷內(nèi)蒙和外蒙。
5、廣西六堡茶
六堡茶距今有500多年的歷史，因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鎮(zhèn)而得名，從一堡到六堡都是做茶的，其中六堡做的茶為上品。
（1） 原料：小葉種，具有一定相對(duì)成熟度。
(2)加工工藝：殺青→揉捻→渥堆→復(fù)捻→七星灶干燥→濕倉(cāng)（把成品茶葉放到陰涼潮濕的倉(cāng)庫(kù)加速茶葉陳化，讓茶黃素轉(zhuǎn)化為茶紅素）→篩分，風(fēng)選，裝箱。
(3) 品質(zhì)特征： 紅（經(jīng)2年濕倉(cāng)加速陳化，使茶黃素轉(zhuǎn)為茶紅素）
濃
陳（因加速陳化，會(huì)有陳香味,實(shí)為風(fēng)霉味）
醇（茶葉的刺激物質(zhì)丟失）
（5） 六堡茶做濕倉(cāng)處理的原因：原料為廣西料，花青素，茶丹寧含量高，所以味相對(duì)偏苦，通過濕倉(cāng)處理，其實(shí)就是通過發(fā)酵使其熟化，使苦味物質(zhì)得到一定的鈍化。
缺點(diǎn)：茶葉的香氣成分受到抑制，并且很容易長(zhǎng)霉。
優(yōu)點(diǎn)：加速陳化，滋味變的醇和了。
（6） 廣西六堡茶有松煙香，經(jīng)過時(shí)間的存放，最終轉(zhuǎn)化成檳榔香。上品六堡茶沒有倉(cāng)味（發(fā)霉的味道），六堡茶的包裝是橢圓形。
（7） 區(qū)分廣西六堡茶和湖南的天尖：同樣是經(jīng)過松柴明火干燥，但是條索上有明顯的不同。湖南是中大葉種，泥鰍狀，而六堡茶是小葉種。
（8）主銷：廣東，香港，澳門，東南亞
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