乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。乳酸菌可以說是巨噬細胞、nk細胞這些人體免疫細胞的“興奮劑”，乳酸菌可以激活這些細胞以消滅體內(nèi)的有害菌和癌細胞。
乳酸菌大體上可分為兩大類。一類是動物源乳酸菌，一類是植物源乳酸菌。因為動物源取自動物，因菌種常處于相對不穩(wěn)定狀態(tài)，其生物功效也較不穩(wěn)定，且在大量食用時，很容易導致人體動物蛋白過敏，即排斥反應。而植物源乳酸菌，因為取自植物易被人體認可，不論攝取多大的量，人體不會產(chǎn)生異體蛋白排斥反應，且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力，能比動物源多8倍的數(shù)量到達人體小腸內(nèi)定植，從而發(fā)揮其強大而穩(wěn)定的生物功效。
其實普通的乳酸菌，活力極弱，它們只能在相對受限制的環(huán)境中存活，一但脫離這些環(huán)境，其自身也會遭到滅亡。只有經(jīng)過特殊工藝處理的乳酸菌才能到達腸道。進入腸內(nèi)的乳酸菌，必須具備數(shù)量多、活力強，才能發(fā)揮其生物功效。如何研制出高濃度且活力強的乳酸菌，成為了當今微生學家們追求的夢想。
很多食物都含有乳酸菌：
酸奶、奶酪、泡菜、腐乳，豆醬等，其中酸奶富含大量的乳酸菌，大家都愛喝！
什么是乳酸菌：
乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們以單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、雙糖（蔗糖、麥芽糖、乳糖）為基質(zhì)，代謝產(chǎn)物是乳酸。
乳酸菌對人體健康有哪些益處：
1、抑制腸道內(nèi)腐生細菌的生長，增加腸道內(nèi)有益菌，調(diào)理腸道，清楚腸道垃圾。
2、促進鈣、鐵、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，合成維生素B族等有益物質(zhì)。
3、增強免疫機能和抵抗力。
4、調(diào)節(jié)胃腸道正常菌群，維持生態(tài)平衡，從而改胃腸道功能，提高食物消化率。
5、調(diào)節(jié)腹瀉和便秘。
乳酸菌的歷史：
乳酸菌的應用歷史非常悠久，遠在古代，人類就在食品釀造與加工上不自覺地應用了乳酸菌。大唐貞觀15年（641）唐朝文成公主進藏時就有“酸奶”的記載。但人類能夠科學地研究并利用乳酸菌卻始于19世紀中葉，法國巴斯德在研究酒變酸的原因時首先發(fā)現(xiàn)了它。在這之后，英國Lister、俄國kem和法國Tissier分別于1857年、1882年和1899年先后發(fā)現(xiàn)了乳鏈球菌、乳桿菌和雙歧桿菌。近些年來，由于確認了乳酸菌尤其是雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等腸道有益菌的許多重要生理功能，各種乳酸菌發(fā)酵制品由此風靡全世界。傳統(tǒng)的乳酸菌發(fā)酵制品有保加利亞酸奶、累本(Leben)、達喜(Dahi)、開菲爾(Kefir)奶酒和馬奶酒等。隨著現(xiàn)代食品科學技術的發(fā)展，利用天然的或經(jīng)篩選的乳酸菌來發(fā)酵生產(chǎn)，已經(jīng)有多種不同類型的發(fā)酵乳制品如酸牛奶、發(fā)酵酸奶油、酸性酪乳、干酪、酸性稀奶油、雙歧桿菌乳、嗜酸菌乳、酸牛奶酒和活性乳酸菌飲料等等。
早在20世紀初，俄國著名的生物學家，諾貝爾獎獲得者梅契尼柯夫（Mechnikoff,1845-1916），在他的“長壽學說”里已明確指出，保加利亞的巴爾干島地區(qū)居民，日常生活中經(jīng)常飲用的酸奶中含有大量的乳酸菌，這些乳酸菌能夠定植在人體內(nèi)，有效地抑制有害菌的生長，減少由于腸道內(nèi)有害菌產(chǎn)生的毒素對整個機體的毒害，這是保加利亞地區(qū)居民長壽的重要原因。
乳酸菌在醫(yī)藥中的應用:
一方面，乳酸菌在醫(yī)藥上的應用，起源于乳酸菌的食品保健作用。
另一方面，自50年代以來，抗生素得到了廣泛的應用，然而給人們帶來的憂慮也越來越明顯，抗生素長期使用會引起腸道菌群絮亂，造成腸道功能失調(diào)，由此而來的抗生素伴聯(lián)性腹瀉和感染。因此乳酸菌可以“以菌治菌”重新建立起腸道菌群的平衡，調(diào)整腸道微生態(tài)環(huán)境，保證機體正常的生理功能。
相信很多盆友們知道乳酸菌的好處哦，在益生菌和酸奶中都含有，可多喝多多益善鴨！
