原創(chuàng)： 小薇博士 菌拉丁腸道健康
坊間一直流傳有西蘭花
“抗癌”
的說法，這一說法最近被科學家證實了，在（改造后的）腸道細菌的幫助下，西蘭花中的活性物質成功殺死了腸癌細胞。
詳見
下文
1、西蘭花的抗癌傳說
坊間一直流傳有西蘭花抗癌的說法。許多“養(yǎng)生專家”在電視上、報紙上把西蘭花的功效描述得非常神奇，甚至一度延伸出許多不同的吃法：
那么，上述這些說法，哪個是真的呢？
西蘭花怎樣做才能更好的抗癌呢？
更重要的問題是：西蘭花究竟能否抗癌？
是能抗一種癌，還是能抗所有的癌癥？
最近，有科學家在《自然》子刊Nature Biomedical Engineering上面給出了解釋。
2、西蘭花的抗癌原理
西蘭花含有一種特殊的糖苷（硫代葡萄糖苷）。這種糖苷本身并沒有抗癌作用，它在硫葡萄糖苷酶（黑芥子酶）的轉化下，變成蘿卜硫素，而后者才是起抗癌作用的真正核心。
蘿卜硫素對癌細胞有著強烈的殺傷作用，同時對身體內正常的細胞非常友好。
所以，第一個結論是，西蘭花的確有著抗癌作用，并且起作用的活性物質是蘿卜硫素。
抗癌成功的關鍵因素！
西蘭花的抗癌作用，是需要黑芥子酶來轉化，把無作用的糖苷變成蘿卜硫素。單獨把西蘭花中的糖苷拿給癌細胞，癌細胞是不會死亡的。
然而酶是非常容易失活的，植物在儲存尤其是烹飪的過程中，大部分的黑芥子酶，和部分已經(jīng)合成的蘿卜硫素都損失掉了。
在吃下去之后，胃酸還會對酶再進行一次“毀滅打擊”，使得真正能產生的蘿卜硫素含量極低。
因此，常規(guī)吃西蘭花、尤其是深度烹飪過的西蘭花，是很難起到抗癌作用的。
3、腸道細菌助力西蘭花
既然酶的作用非常重要，而胃酸又極大的限制了酶的活力，那直接作用于腸道行不行？
科學家把目光投向了腸道菌群。他們對一種腸道細菌進行了改造，讓它既能合成黑芥子酶，同時又能依附在癌細胞上。
改造之后的細菌，被投放到小鼠的腸道中，成為了其腸道菌群的一部分。研究發(fā)現(xiàn)，當這種細菌存在的時候，由于黑芥子酶在腸道菌中的重新合成，原本無作用的糖苷，紛紛變成了有抗癌活力的蘿卜硫素。
使用西蘭花提取物，同時添加經(jīng)改造的這種腸道細菌的條件下，體外實驗中的癌細胞死亡了95%以上；患有結直腸癌的小鼠中有75%的小鼠實現(xiàn)了腫瘤的緩解。
4、腸癌！結直腸癌！
本次研究同時發(fā)現(xiàn)，西蘭花的作用僅對結直腸癌細胞有效，而對乳腺癌、胃癌細胞等均無效。
因此，本次研究的科學家建議，這種腸道細菌未來帶來的潛在最大福利，一是對于腸癌的預防，二是對于手術后的腸癌患者防止復發(fā)。
5、西蘭花究竟怎么吃
回到本文最開始的問題，既然西蘭花對腸癌有效，那么應該如何吃西蘭花呢？
其實，關鍵要把握住對蘿卜硫素和黑芥子酶的保護。
首先，烹飪時間要盡量短；
第二，不要水煮或焯，更不要用微波爐加熱；
第三，隔水快速蒸是一個不錯的選項，可以盡量保護西蘭花中的蘿卜硫素。
除此之外，西蘭花中還含有大量的糖苷，這些糖苷在酶的作用下會生成蘿卜硫素。因此，從其他植物中額外補充黑芥子酶，也是一個不錯的選擇。十字花科的植物許多都含有黑芥子酶，例如芝麻、蘿卜等。
需要提醒大家的是，做到了以上的所有之后，仍無法避免胃酸對酶的殺傷作用。
而腸道細菌對腸癌的預防和保護效果，才是未來最有希望的方案。菌拉丁期望更多的腸道細菌造福人類健康！
菌拉丁團隊，一直致力于篩選全球最優(yōu)質的益生菌，針對中國人的腸道菌群特點和問題，進行大數(shù)據(jù)的分析研究，廣泛開展動物實驗和臨床實驗，用最科學、最嚴謹?shù)膽B(tài)度，開發(fā)最適合的復合益生菌產品，助力中國人群腸道健康，點擊原文查看更多。
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我是小薇博士
上海交通大學微生物學博士，
專注研究微生物代謝和
腸道菌群與健康。
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