我們常常聽到別人說，吃這個東西會致癌不要吃，也會聽到別人說那個東西會致癌也不要吃，感覺好像是個吃的都會致癌一樣，簡直不讓人活了。
這些報道有些是靠譜的，有些是出于利益的營銷。對于一般來說想要區(qū)分實在太難。那有木有什么辦法呢？
這當然是有的，這里就要運用到科學的思維方式。我們今天就來簡單地講一講。
我們平時聽到的聲音分為幾種，有來自于身邊朋友，有媒體，有專家，還有磚家等。
那這些聲音哪個更靠譜呢？答案是：都不太可靠。
相信看到這里，你會想拍磚了。其實，我也不是要說我可靠。
因為有個最可靠的存在。那它是誰？
要知道朋友其實和你一樣不一定能鑒別出真假，而媒體呢？很多媒體也非專業(yè)人士。
那專家總該靠譜了吧？你要知道啥圈子都有一些禍害，為了利益去忽悠。
可但是，其實還有一個最靠譜的存在，那就是國際或者國家級的專業(yè)組織。它們采用的標準和規(guī)范都是根據(jù)主流科學家的研究進行設(shè)置的。也就是說，它們不是一個專家在戰(zhàn)斗，它們是一群該領(lǐng)域最權(quán)威的專家在一起戰(zhàn)斗。而且因為怕被告，這些組織都非常謹慎。
舉個簡單例子，電離輻射是單次不得超過100毫西弗（毫西弗就是個單位，看看就成），臨床上看不出有提升患癌的風險。而出具標準的國際放射防護委員會(ICRP）給出的標準是1毫西弗。
所以，凡事不要偏聽偏信，如果有人說什么東西致癌，你可以去專業(yè)的官方組織去查一下。
這就是，我們今天要說的科學思維方法：
聽別人的，不如聽專家，聽專家的不如由主流專家組成的專業(yè)組織的。
這一條適用于任何與安全規(guī)范有關(guān)的問題，比如：輻射，飲食，肥胖等等。
說了這么多，那關(guān)于癌癥，我們該找誰呢？
其實世界衛(wèi)生組織早就給出了《世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)致癌物清單》，不過如果你真的去查了一下，會發(fā)現(xiàn)全是英文。
為了讓大家能更方便了解，其實中國的國家食品藥品家督管理局（簡稱CFDA）早就幫大家把這份清單翻譯成了中文。大家登入到國家食品藥品家督管理局的官網(wǎng)就能找到，以下是截圖。
在這份清單中，致癌物大致可以分為5類。
這里要說明一下，這五個分類可不是我分的，更不是我定義的。官方的表格當中有明確地寫出來的。很多人可能好奇，給這么干嘛呢？為啥不給個準信？
這是因為，這目錄不光要給我這種平頭百姓看，還要給科研人員看，像2A類，2B類，3類，4類，其實都是給科研人員一個研究方向，希望他們能夠去研究給出明確的證據(jù)或者證偽。
2A類，2B類，3類，4類其實你不知道也就算了，但1類中的那些日常會接觸到的，一定要了解，因為他們有確切的證據(jù)提高致癌風險。
因為我們今天只聊和飲食有關(guān)的。
所以，我們來看看1類中吃的都有哪些？
當然，抽煙不能算吃的，不過是我特意帶上它，再強調(diào)一遍的。
相信看到這張表，會發(fā)現(xiàn)不能吃的東西好多好多，感覺累覺不愛了有木有？不能擼串的人生還如何稱之為人生。（這里擼串特指燒烤）
還有，最近檳榔的事件很火，講真檳榔是確定無疑的一類致癌物質(zhì)，檳榔內(nèi)含有檳榔堿，能讓人興奮起來。不過長期嚼檳榔，口腔粘膜會很受傷，逐漸纖維化并且癌變。據(jù)臺灣的研究，長期食用檳榔的人，患口腔癌的風險是普通人的50多倍！
至于煙酒，還有發(fā)霉的干果，最好是一定不要碰了。
或許這個時候，有些人要開始說我偽科學，胡說八道什么的。沒關(guān)系，我向天發(fā)誓這表不是我編的，有質(zhì)疑的可以去國家食品藥品家督管理局的官網(wǎng)下載來看。
那現(xiàn)在問題來了，是不是只要是這表上的東西都不能吃了？
還是那句老話，
上述的東西并不是說，一碰就要得癌癥，而是說盡量少碰。
如果非要有個原則的話，那就要記住兩個詞：
低頻 & 少量
這上面的東西，如果長期，大量地吃，確實會提高患癌風險，而且有的是幾十倍的提高。
所以，一定不能亂來。如果嘴饞想吃的話，其實可以偶爾吃，少量地吃，這樣風險會小很多，并不是說吃了就會的。
比如：喜歡檳榔別天天大量的吃，偶爾來點解解饞也挺好。其他的一類致癌食品也是同樣的道理。
那如果不是1類表中的食物，還有人在宣傳致癌呢？
首先，我們要確定被宣傳的東西屬于哪一類，因為從2B類開始，一些食品是否致癌就有點商榷，有些可能是為了商業(yè)利益，惡意的中傷2B類甚至是3類的食品。
舉個栗子：味精、茶、咖啡就經(jīng)常被宣傳為致癌物質(zhì)。
最后，關(guān)于2A類，我想再補充一句，
大家會看到這里有咖啡、茶、湯，但要弄清楚，致癌的原因在于高溫的水，東西本身不致癌。這里也提醒大家一下，盡量不要喝太燙的水，雖然還沒有十足的證據(jù)證明高溫的水和患癌的因果性。但很多有喝高溫水的地方的人患上食道癌的風險都高于平均值。
最后的最后，我相信很多人會說，自己的哪個親戚抽煙又喝酒活到九十九。我們不排除有這樣的人，可問題是，能跟你說這話的人是可能沒得癌癥，但那些得了的呢？你覺得他們還有機會跟你嘮叨么？這就是幸存者偏見。我們生活中最容易以偏概全。
所以，僅以個例來說事顯得太幼稚，這里提到的致癌物指的只是患癌風險的提高，并不是命中。這是基于大規(guī)模統(tǒng)計的結(jié)果，所以如果覺得自己能成為個例就要開始亂來，那我只能說：你不怕死，你厲害。
