兒茶素
綠茶之活性成分【兒茶素】，主要包含六種多酚，其中（EGCG）的含量占50~60%，其具有很強的活性氧清除能力，是維生素C的80倍，維生素E的10倍，白藜蘆醇的2倍，可以預防脂質、蛋白質或基因的過氧化。二次大戰(zhàn)后遭受廣島原子彈爆炸輻射污染的日本人，在移居產茶區(qū)長期飲茶后，健康狀況變好，壽命比未移居產茶區(qū)較長；同時期在歐洲的研究，也證實兒茶素對接受輻射照輻射的小白鼠，有防護效果。
此外，兒茶素就像蘿卜硫素一樣，也可以透過活化Nrf2因子，啟動多種解讀酵素（包括SOD、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化酶），藉以清除活性氧、毒素或致癌物。意即兒茶素是很強的解毒劑，可以防癌、緩解慢性發(fā)炎或老化。流行病學的研究也證明，經常飲用綠茶會減少肺癌、大腸直腸癌、肝癌、胰臟癌和乳癌的風險。
兒茶素的防癌、抗癌原理包括：
兒茶素兼具去甲基化與組蛋白去乙醯抑制劑活性，因此可活化多種抗癌基因，促成癌細胞凋亡，可算是最理想的天然防礙物。
兒茶素能抑制癌干細胞，是輔助抗癌良方。
可抑制數(shù)種生長因子受體的致癌訊號，包括：類胰島素生長因子與上皮生長因子受體、HER-2與血管內皮生長因子受體；這些生長因子受體的異常活性常發(fā)生于多種癌癥中，會刺激癌細胞生長于惡化。這表示，兒茶素就像許多抗癌標靶藥，能抑制生長因子受體而達成抗癌活性。
強力抗腫瘤血管生成作用：如果利用只有抗新血管生成的藥物，通常會造成腫瘤內部更加缺氧，會促進發(fā)炎與提高癌細胞的侵襲力。兒茶素則除了抑制腫瘤血管生成，還可以抑制缺氧所誘發(fā)的NF-kB與HIF-1，減少發(fā)炎與促癌作用，反而更吸引人。
不要忘了，兒茶素還會抑制癌細胞的靈魂NF-kB，因此能改善腫瘤發(fā)炎，讓癌細胞會變得較為柔順、可被馴服。
歸納起來，兒茶素含有理想天然抗癌成分的四大特點：誘導癌細胞凋亡、促進癌干細胞的凋亡、抑制發(fā)炎因子NF-kB、提高自然殺手細胞抗癌免疫力。
兒茶素由于其優(yōu)秀的抗氧化力，還具備其它藥理效果：
改善血管發(fā)炎、緩解高血壓：清除活性氧會有助于改善血管發(fā)炎；長期使用后，血管可能變得較年輕、有彈性。
調節(jié)血脂：兒茶素能降低高血脂病人血中的總膽固醇、壞的膽固醇及三酸甘油酯；同時增加好的膽固醇，進而改善動脈硬化。
改善受損的腎功能與糖尿病的腎病變：兒茶素也可改善高血糖所導致的氧化壓力與脂質過氧化，因此能改善高血糖帶來的腎病與蛋白尿。兒茶素若于膳食纖維合并服用，可增加腎臟細胞的SOD活性，有助于清除活性氧，因此可預防或改善糖尿病腎病變。另外，對慢性腎衰竭的患者，服用兒茶素能改善血清中的尿毒素指標。
抗病毒（包括流行性感冒病毒、輪狀病毒、SARS病毒、愛滋病毒）：我認為抗流感效果是兒茶素極有價值的部分，是老年虛弱者預防流感的珍品。兒茶素的多酚結構原本是上天賦予植物以抵抗壓力、感染的利器。臨床上，兒茶素能快速緩解流行感冒病毒所引起之上呼吸道發(fā)炎腫痛、腹瀉，會輪狀病毒之腹瀉。
東京大學的研究顯示，兒茶素能夠阻止愛滋病毒附著在人類T淋巴球，從而保護T淋巴球免于病毒的感染；也能抑制愛滋病毒之復制力。綠茶萃取物也能殺死SARS病毒。
改善牙齒健康：包括抑制蛀牙菌的繁殖或附著在齒面；另外可以抑制牙周病菌的增殖、抑制膠原蛋白酶的活性，可改善牙齦發(fā)炎；但對口腔中其它微生物則沒影響。
抑制壞菌、促進益菌：兒茶素可以減少腸內之壞菌及其制造之毒素，降低肝、腎之負擔，減少糞便臭味。這對防癌很重要，以為梭菌所分泌的毒素被認為會活化致癌物。兒茶素還可以促進腸道內乳酸菌、雙歧桿菌等有益菌的繁殖。
食用方法與注意事項：
● 綠茶中所含有的咖啡因可高達5%；過量的咖啡會刺激心臟與胃腸、有利尿左右，亦會刺激大腦皮質引起興奮，令人失眠。最好是選擇已去掉咖啡因的兒茶素。
● 兒茶素是多酚類抗氧化劑，含有多個氫氧官能基，因此在水溶液或制備過程中，極易被氧化失去活性。因此挑選兒茶素產品時首重其抗氧化力。測試方法，是利用含氧的測試劑，把測試劑與兒茶素多酚作用，產生氧氣氣泡；如果產生不了氣泡，代表兒茶素早已被氧化殆盡，是劣質品。
● 與維生素C或柑橘果汁共同食用更好，因為維生素C可穩(wěn)定小腸內的兒茶素之活性；兒茶素與胡椒素同時服用也能提高兒茶素的吸收率與生物活性，能提升血中EGCG濃度30%。
姜黃素
姜黃素是由姜黃的地下根、莖所萃取出的黃色成分，是印度咖喱中的主要成分之一；姜黃是非常安全的食物，亞洲各地已吃了幾個世紀，未曾有明顯副作用。姜黃粉的黃色成分主要是多酚姜黃素，占姜黃粉的2~5%，可分為三種，即姜黃素（占70~77%），脫甲氧基姜黃素（占10~18%），與脫二甲氧基姜黃素（占5~10%）。
姜黃還含有其它活性成分；研究也顯示姜黃可用以預防癌癥或慢性發(fā)炎性疾?。ㄉ窠浲嘶约膊 n郁癥、糖尿病、肥胖，和動脈粥樣硬化）；在人體臨床實驗中，姜黃被證實對糖尿病、紅斑性狼瘡性腎炎、大腸急躁癥候群、痤瘡，與纖維化具有療效；與化療合并時，能提升化療的效果。
抗癌則是姜黃素的最重要活性，已在許多動物試驗中證實；這大多歸功于姜黃素會抑制癌細胞的靈魂NF-kB與STAT3，因此能抗癌、抗發(fā)炎與抗氧化。
抑制NF-kB 由于姜黃素會抑制NF-kB與抗發(fā)炎，因此能強力抗發(fā)炎、抗動脈粥樣硬化、降血脂、預防凝血等；有人認為印度人的心血管疾病與癌癥風險低于西方人（乳癌風險是西方人的1/5，肺癌或大腸直腸癌只有1/9~1/8），與咖喱豐富的姜黃素會抑制NF-kB有關。
而大部分常見癌癥都有NF-kB活性持續(xù)過高，導致腫瘤發(fā)炎、促進細胞癌化與增生、抑制癌細胞凋亡、促進腫瘤血管生成、促進癌細胞侵襲與轉移。因此只要能中止NF-kB的活性，大多數(shù)癌細胞會變得較易被馴服。
而姜黃素與【COX-2抑制劑】都能抑制NF-kB，因此能改善發(fā)炎；姜黃素還可加強COX-2抑制劑的藥效，促進大腸癌細胞凋亡。通?；颊咧恍杞邮軜藴视嬃康南份幔ㄒ环NCOX-2抑制劑），再吃下姜黃素，就可以達到有效抗癌濃度，因此可免于服用高劑量希了葆所造成的心血管毒性。
抑制發(fā)炎基因開關STAT3。癌干細胞的主要特征，在于具有持續(xù)過度的STAT3活性，提高癌細胞增生與存活力，促進侵襲力。而姜黃素能抑制STAT3，因此能抑制癌干細胞的生長。這對于治療晚期大腸癌（含大量癌干細胞）來說，可是極具潛力的標靶。另外當姜黃素與胡椒素合并使用時，在對正常細胞不造成毒性的濃度下，也能抑制乳房干細胞的增生。
歸納起來，姜黃素也含有理想天然抗癌成分的四大特點：誘導癌細胞凋亡、促進癌干細胞的凋亡、抑制發(fā)炎因子NF-kB、提高自然殺手細胞抗癌免疫力。
那在臨床上是否可見抗癌療效？胰臟癌與腦部神經膠質母細胞瘤一樣，幾乎總是致命的。美國德州大學安德森癌癥中心曾進行姜黃素（每日口服8公克）的第二期臨床試驗；在25名晚期胰臟癌患者中，其中2例有明顯臨床反應，其中之一有超過18個月持續(xù)穩(wěn)定的病情；有趣的是，另一位病人的肝臟轉移腫瘤在治療2個月之后，有短期但明顯的縮?。ㄟ_73%）。該研究中心大部分病人還可觀察到姜黃素會降低血中單核球的NF-kB與磷酸化STAT3的表現(xiàn)，進而抑制NF-kB的下游基因。而且口服姜黃素達18個月之后，少有副作用；雖然其口服吸收差，但血中的姜黃素濃度仍足以在一些患者達成生物活性。
食用方法與注意事項：
● 姜黃素不溶于水，且口服吸收差；目前有兩種方法可以改善；其一是透過靜脈注射被微脂體包埋的姜黃素，這在試管或動物體內皆能顯出抗癌活性；但這是未來的藥品等級。
● 同時吃下胡椒素會促進姜黃素的吸收，并且能抑制小腸與肝臟對姜黃素之葡萄糖醛酸化，使得姜黃素的血中活性增加近20倍。
● 可吃到多高的劑量？在臺灣的臨床試驗中，口服姜黃素即使高達每天8000毫克，3個月之后也沒有明顯的不良影響。有些受試者每天食用12000毫克的劑量，雖有輕微副作用，但耐受性還算良好。因此食用劑量大多建議在每日4000~8000毫克之間，以獲取最大療效。
樟芝
樟芝，又名牛樟菇，可說是全球最昂貴的藥用真菌之一，被譽為中國臺灣森林中的紅寶石。樟芝的寄生宿主是中國臺灣獨有的牛樟樹，分布于中央山脈兩側海拔450~2000公尺的深山中。牛樟樹倒塌的樹干可在潮濕森林中上百年而不腐敗，也有些百年牛樟木家具而無蟲蟻侵蝕，可見其內含特殊抗腐敗、抗微生物之特殊成分。樟芝往往寄生在牛樟樹空心陰暗的內壁，雖長年不見天日，卻蘊含獨特藥效。
樟芝曾被山區(qū)原住民應用于提神、解酒、解毒與保肝。早年某些原住民喜歡飲酒，導致罹患慢性肝病。卻在無意間發(fā)覺樟芝可提神解勞；經長久食用之后，某些人的肝病也獲得改善。因此，被原住民視為保命珍品，每當外出勞動時都會含一片。
近年樟芝因其特優(yōu)的抗癌效果而身價百倍。主要原因如下：
1、來源稀少，物以稀為貴，且牛樟樹為保育類，禁采集販賣；
2、全世界僅中國臺灣獨有。
最具價值之處，在于具有強力抗癌或輔助抗癌療效；民間或中醫(yī)界屢有使用經驗之記載，例如某中醫(yī)師高齡老母被檢出肺癌，經每日以水煎樟芝喝下，數(shù)月之后，肺癌竟然消退。在某些民間有使用經驗中，樟芝亦可改善癌癥病人的癌性腹水，對于癌癥末期常見的體力不支、疼痛或食欲不振等，也能改善而提升生活品質。另外依據(jù)民間中醫(yī)界的使用經驗，亦具有治療肝病與解毒、抗B型肝炎病毒、抗過敏、降血糖、降血壓等功效。
近年中國臺灣和日本科學界投入大量科學研究；僅中國臺灣就有上百篇研究論文發(fā)表于國際科學期刊。樟芝擁有許多的活性成分，如三萜類化合物、固醇類、類超氧歧化酵素、抗氧化酵素，具備良好抗發(fā)炎效果。樟芝的三萜類含量高居菇類之冠，能消炎、增強肝功能、抑制B型肝炎病毒復制、促癌細胞凋亡、抗過敏等。多醣體則可以抑制B型肝炎病毒復制，可活化免疫細胞，具有抗腫瘤效果。樟芝萃取物也可作用于血管內皮細胞，具有血管擴張效果，改善血液循環(huán)，緩解高血壓。
樟芝也含有理想天然抗癌成分的四大特點（誘導癌細胞凋亡、促進癌干細胞的凋亡、抑制發(fā)炎因子NF-kB、提高自然殺手細胞抗癌免疫力），因而具有諸多輔助抗癌作用：
有多種成分能誘導癌細胞凋亡；例如，Methy1 antcinateA能透過增加活性氧，促進肝癌細胞凋亡。這種活性氧特質能推動癌細胞的活性氧含量超過死亡臨界點，而啟動自殺凋亡。而正常細胞由于具有完整的抗氧化系統(tǒng)，使其活性氧含量偏低，因此吃進少量的樟芝（例如：每日1~3克），通常不至于引起傷害，反而會刺激解毒酵素的表達，進而達成抗發(fā)炎。
有多種成分可以抑制癌細胞或促其凋亡。例如，某些成分能抑制肝癌干細胞產生血管內皮生長因子與缺氧誘導因子，以抑制心血管形成；也能抑制癌細胞表現(xiàn)【基質分解酶】與【促轉移蛋白】，以抑制癌干細胞的侵襲和轉移能力；這些都有助于防止癌癥復發(fā)。
克服癌細胞耐藥性以增強化療效果。通常抗癌藥會刺激癌細胞表現(xiàn)【】多重抗藥性蛋白，把化療藥物被排除癌細胞之外；或者活化【DNA拓撲異構酶】，啟動癌細胞的基因修復能力；這些都會造成抗藥性。而樟芝成分則可抑制這兩種蛋白的活性，有助于減少抗藥性。
抑制NF-kB的表達，因此能抑制癌細胞生長、降低腫瘤之發(fā)炎和侵襲周邊的能力。抑制NF-kB還有助于改善多種發(fā)炎狀況，包括：緩解過勞、保肝護肝、改善心血管疾病、抗過敏等。
增強抗癌免疫力，包括促進淋巴細胞增殖，提高自然殺手細胞、巨噬細胞、T淋巴球的抗癌殺傷力。
活化解毒基因開關Nrf2，促進解毒酵素之表達，調升肝臟解毒能力，進而緩解抗癌藥的副作用。
促進骨髓細胞的分裂增生，提高骨髓造血功能；因此能提升因放療、化療而導致白血球減少的情況。
食用方法與注意事項：
● 目前以固態(tài)發(fā)酵方式培育的樟芝，是結合固態(tài)發(fā)酵與代謝工程的技術平臺，所培養(yǎng)的樟芝可免于森林珍貴牛樟木的掠奪。它的三萜類種類與含量較豐富，類超氧歧化酵素活性也較多，味道極苦，對癌細胞具有強力凋亡效果，較趨近于野生樟芝；反之，液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)樟芝的三萜類種類、含量較少，對癌細胞凋亡效果較差。
● 服用抗凝血劑者，請暫物服用。血友病患、或其它出血傾向疾病者，請勿服用。手術前后一星期內也應停止食用樟芝。
● 女性月經來潮時，請減半劑量或勿服用。
● 有自體免疫疾病（類風濕關節(jié)炎、紅斑性狼瘡等）者，請勿服用。
維生素D
維生素D具有多種抗癌活性，能減少乳癌、攝護腺癌和大腸癌的發(fā)生率；并且能誘導多種癌細胞的自殺凋亡，最重要的是能抑制癌干細胞。
體內維生素D含量較高的人，除了比較不易罹癌，也較少骨質疏松、退化下骨關節(jié)炎、心血管疾病和高血壓、多發(fā)性硬化癥。因此建議適當增加維生素D的攝取，但不宜過量。
食用方法與注意事項：
● 每日適當日曬就能補充維生素D；一般建議選擇早上9點前日曬10分鐘，一周兩次，就足以供應所需的維生素D，又可防止太陽灼傷皮膚。當我們有充分維生素D時，就可以促進小腸吸收鈣離子，強化骨骼與促進抗癌。但在中國臺灣癌友由于長期不愿出門，大約有3分之1的癌友體內維生素D不足（半數(shù)人只有正常值的一半）。
● 但若基因缺陷而無法從日曬中轉換維生素D，可考慮補充副食用維生素D
● 要注意可樂或碳酸飲料中添加的磷酸鹽、吃太咸或太多動物性蛋白質與脂肪，都會促進排泄鈣離子，減少體內鈣含量。
下期預告——消炎與抗癌的生活方式
——摘自《抗癌就像減肥》
