日前，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品抽檢信息，通報7批次水產(chǎn)制品檢出N-二甲基亞硝胺。然而，這并非首次發(fā)現(xiàn)。在9月份的食品抽檢中，已經(jīng)通報5批次水產(chǎn)制品檢出N-二甲基亞硝胺。再往前追溯，8月份時候的食品抽檢信息中，也有4批次水產(chǎn)制品檢出N-二甲基亞硝胺。
按照我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2017）中規(guī)定：水產(chǎn)動物及其制品(水產(chǎn)品罐頭除外)中N-二甲基亞硝胺含量不得超過4.0 μg/kg。
什么是N-二甲基亞硝胺？
N-二甲基亞硝胺是一種毒性極強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，是污染食品的主要污染物之一。1987年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將N-亞硝胺卻認(rèn)為具有強(qiáng)致癌性的物質(zhì)，而N-二甲基亞硝胺被列為2A級致癌物。2A級致癌物是指有充分的動物試驗證明，該物質(zhì)具有潛在的致癌風(fēng)險。
出此之外，即便是小劑量的N-二甲基亞硝胺對眼睛、皮膚也是有很強(qiáng)的刺激作用的，如果長期食用N-二甲基亞硝胺超標(biāo)的食品，會給人體健康帶來極大傷害。
為什么食品中會出現(xiàn)N-二甲基亞硝胺呢？
一般來說，新鮮的水產(chǎn)品不含N-二甲基亞硝胺，但在進(jìn)行腌制加工的過程中，豐富的蛋白質(zhì)分解，就會產(chǎn)生胺類物質(zhì)。再加上腌制過程中使用粗鹽，含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，在微生物作用下，就會還原成亞硝酸鹽。再經(jīng)過一定的反應(yīng)過程，亞硝酸鹽就會和胺類發(fā)生亞硝基化作用，生成N-二甲基亞硝胺。
如何減少N-二甲基亞硝胺的污染？
使用新鮮的原材料、采用紫外照射熟制的水產(chǎn)類食品、慎用強(qiáng)壓硝化劑、提高食品加工工藝等，都能減少N-二甲基亞硝胺的污染。當(dāng)然，作為消費(fèi)者，最好的辦法還是遠(yuǎn)離煙草、腌制熏制品、燒烤油炸食品，多吃新鮮蔬菜水果等富含還原性物質(zhì)的食物會更好。
當(dāng)然，如果不確定食品中是否含有毒害成分，那么最好的辦法當(dāng)然還是通過檢測技術(shù)手段，這樣才能進(jìn)行安全食品生產(chǎn)，確保消費(fèi)者健康安全。
