我之前說過，無(wú)論減不減脂，脂肪攝入都是必要的，在日常飲食中，食用油基本上占了大部分的脂肪攝入，那么面對(duì)超市里那么多的品種，有的一小瓶賣100多，有的一大桶賣70多，我們?cè)撨x哪些種類的油會(huì)更好呢？

脂肪酸類型

所有在超市里買的油，99.5%的成分都是脂肪酸，但是脂肪酸是有不同類型的，食用油中的脂肪酸有：?jiǎn)尾伙柡椭舅?、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。它們?duì)身體的好處也是按照這個(gè)順序，從好到還行到不好。

單不飽和脂肪酸會(huì)清除體內(nèi)一些壞的膽固醇，而飽和脂肪酸會(huì)積累一些壞的膽固醇。任何一種油，哪怕是動(dòng)物的脂肪組織都是由這三種脂肪酸按不同比例混合的，所以精煉的食用油中，如果飽和脂肪酸非常少，與此同時(shí)，單不飽和脂肪酸又非常高，那就是特別好的選擇了。

常見的各種食用油

含有飽和脂肪酸較少的有：芝麻油、大豆油、橄欖油、玉米油、葵花籽油、菜籽油；按這個(gè)順序排列從多到少。

而含有單不飽和脂肪酸較多的有：橄欖油、菜籽油、芝麻油、花生油。

但能滿足最佳選擇的，也就是單不飽和比較多，飽和比較少的，只有三種油，那就是橄欖油、菜籽油和芝麻油，其他的油，像動(dòng)物油和棕櫚油，要么就是飽和脂肪酸太高，要么就是單不飽和脂肪酸太低。

用油注意事項(xiàng)

橄欖油之所以貴也是因?yàn)樗瑫r(shí)滿足了兩個(gè)條件，單不飽和脂肪酸也最高，但要注意的是橄欖油不適合炒菜用，特別是特級(jí)初榨的橄欖油，因?yàn)樗鼰燑c(diǎn)低，稍微加熱就會(huì)冒煙，而冒煙就說明它里面有受不了高溫的物質(zhì)，這些物質(zhì)經(jīng)過高溫反應(yīng)后容易生成致癌物，所以它不適合炒菜，更適合涼拌用。炒菜的話就更建議用菜籽油和其他的一些食用油，比如葵花籽油、玉米油和芝麻油。在不談?wù)摽诟?，只從健康的角度來看食用油的話，這就是最好的選擇了。

不過最好是多選擇幾種食用油換著食用，世界衛(wèi)生組織（WHO）也建議，3種脂肪酸攝入的比例是1：1：1，所以最好是換著多種補(bǔ)充。

最后還要注意的就是，每次購(gòu)買最好不要買太大瓶裝的，因?yàn)槭秤糜偷谋Ｙ|(zhì)期不長(zhǎng)，如果存放時(shí)間過久，或者沒注意避光保持的話，很容易使食用油酸敗，尤其是橄欖油。因此選擇不透光包裝的要比透明包裝的要好一些。

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我是宋教練，我們下期見！