農(nóng)歷正月初七，作為春節(jié)這個(gè)大節(jié)日中套著的一個(gè)小節(jié)日，傳說(shuō)這天是人類的誕辰日，即人的生日，亦稱“人勝節(jié)”、“人慶節(jié)”、“人口日”、“人七日”等。中國(guó)民間傳說(shuō)女媧初創(chuàng)世，造世上生靈萬(wàn)物，第一日造雞，二日狗，三日豬，四日羊，五日牛，六日馬，七日人，于第七天造出了人，所以這一天是人類的生日。

大部分地方在這天還有吃面條的習(xí)俗，寓意著用面條纏住歲月的雙腿，取長(zhǎng)壽之意。此外，正月十七和正月二十七也被視為“人日子”。正月初七、十七、二十七，此三天分別為小孩兒，大人和老人的“日子”，誰(shuí)要過(guò)“日子”就要吃面條。

今天分享八道面條的做法，有涼有熱，有炒有拌，收藏好，想吃哪道就做哪道，做法也簡(jiǎn)單，只需跟著步驟做，你也做給家人吃吧，下面看看都有哪些做法：

【家常肉絲面】

食材：掛面150克、豬肉100克、小白菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、料酒1/2湯匙、老干媽1湯匙、醬油1湯匙、

做法:

1.準(zhǔn)備好所需材料，小白菜擇洗干凈，用油菜或者菠菜都可以

2.將豬肉切成絲，放在盤內(nèi)，加入少許鹽，再加入料酒，抓勻，腌制10分鐘，這樣做出的肉絲不會(huì)腥，料酒有去腥的作用

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香

4.下入腌制好的豬肉絲翻炒，將豬肉絲翻炒至顏色變白，淋入醬油，將豬肉絲翻炒上色

5.加入適量的水，再加入老干媽，燒開，下入面條煮制，將面條煮熟，加入鹽調(diào)味

6.下入小白菜，將小白菜煮至顏色變深綠，關(guān)火，盛出即可

【鮮蝦熱面】

材料：掛面150克、雞蛋1個(gè)、大蝦5個(gè)、菠菜2棵、油鹽適量、姜2片、番茄醬1湯匙、海鮮醬油1湯匙

做法：

1.將菠菜擇洗干凈，大蝦挑去蝦線，在脊背處用刀片開

2.鍋加油燒熱，下入大蝦和姜絲，將大蝦兩面煎制變紅，將大蝦盛出待用

3.下入番茄醬炒出酸味，加入適量水，在加入海鮮醬油燒開

4.關(guān)小火，磕入雞蛋，待蛋液稍凝固定型，開大火

5.下入面條，煮至8分熟時(shí)下入大蝦，將面條和大蝦一起煮熟

6.下入菠菜，在加入鹽調(diào)味，燒開過(guò)后，關(guān)火，盛出即可

【尖椒肉絲過(guò)水面】

材料：面條250克、尖椒3個(gè)、豬肉150克、 植物油2湯匙、鹽5克、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1湯匙、蔥1段，姜1塊、大蒜1瓣、淀粉1湯匙

做法：

1.食材備齊，尖椒和豬肉洗凈，將尖椒切成絲，豬肉切成絲待用

2.將碗內(nèi)加入半碗水，加入生抽醬油，老抽醬油，鹽，淀粉攪拌均勻成調(diào)料汁

3.鍋加水燒開，下入面條煮熟，撈出，將煮好的面條放在冷水中投涼，撈出瀝水，加入少許油拌勻，防止粘連

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉絲炒至顏色變白

5.下入尖椒絲炒至顏色變深，淋入調(diào)料汁，加熱至湯汁變粘稠，關(guān)火

6.將尖椒肉絲鹵澆在面條上，翻拌均勻即可

【肉末茄丁過(guò)水面】

材料：鮮面條200克、茄子2個(gè)、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、水淀粉適量

做法：

1.將茄子去蒂洗凈，再將茄子切成丁，放在大碗內(nèi)，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣茄子不會(huì)氧化變黑，炒制時(shí)也不會(huì)吸油，放很少的油炒茄子就可以

2.將豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末、大蒜切末

3.鍋加油燒熱，下入茄丁翻炒，將茄丁炒制稍變軟，盛出待用，茄子要炒一下，才會(huì)更入味

4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥姜爆香，下入肉末，小火將肉末翻炒至顏色變白

5.下入茄丁大火翻炒均勻，淋入水，和茄丁平齊，再加入生抽和老抽，鹽，鹽要比平時(shí)做菜放的鹽多些，燒開，轉(zhuǎn)中小火燒制5-6分鐘，將茄丁燒制入味，到時(shí)間后，淋入適量水淀粉勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末，翻炒均勻，盛出待用，這樣茄子鹵就做好了

6.鍋加水燒開，下入面條，將面條煮熟，不要將面條煮過(guò)火，煮過(guò)火口感就不勁道了

7.將面條撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗內(nèi)，加入幾勺做好的茄子鹵，用筷子翻拌均勻，即可開吃了

【香菇肉絲炒面】

材料：鮮面條250克、香菇5朵、尖椒2個(gè)、豬肉150克、油適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，香菇去掉傘柄，洗凈，尖椒洗凈，鍋加水燒開，下入香菇煮至變軟，撈出晾涼

2.將香菇切成條，豬肉切成絲，尖椒對(duì)半切來(lái)，去除辣椒籽，再切成絲

3.鍋加水燒開，下入面條煮至9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水，炒制時(shí)還要加熱，不要煮全熟，要不口感不勁道，放在冷水中投涼，能使面條更勁道

4.放在大碗內(nèi)，加入1湯匙色拉油，拌勻，這樣面條就不會(huì)粘連在一起，炒制時(shí)也不粘鍋

5.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，下入肉絲煸炒至顏色變白

6.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，下入肉絲煸炒至顏色變白

7.下入香菇翻炒均勻，淋入蠔油翻炒均勻

8.下入面條大火翻炒均勻，淋入生抽和老抽，料酒，快速翻炒均勻，盛出裝盤，一盤色香味俱全的炒面就做好了

【什錦炒面】?

材料：鮮面條300克、豬肉100克、尖椒2個(gè)、胡蘿卜1/2根、洋蔥1/2個(gè)、油鹽適量、姜1片、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，食材洗凈，胡蘿卜去皮洗凈

2.將胡蘿卜，尖椒，洋蔥切成絲，豬肉切成絲，姜切絲

3.鍋加水燒開，下入面條，將面條煮至8分熟，不要煮全熟，炒制時(shí)還要加熱，將面條撈出

4.放在涼開水中投涼，撈出，控凈水，放在大碗中，面條投涼后，口感更勁道，加入一勺熟油，拌勻，這樣面條就不會(huì)粘連在一起，炒制時(shí)也不會(huì)粘鍋

5.鍋加油燒熱，下入姜絲炒香，下入肉絲小火翻炒，將肉絲翻炒至變白

6.下入洋蔥絲炒香，再下入胡蘿卜絲，尖椒絲，大火翻炒，將胡蘿卜翻炒至顏色變深

7.下入煮好的面條大火快速翻炒均勻，加入鹽，淋入生抽調(diào)味，再加入老抽調(diào)色，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可

【油潑面】

材料：面條250克、小蔥1棵、油4湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、辣椒粉1湯匙

做法：

1.準(zhǔn)備好辣椒粉，小蔥切蔥花

2.鍋加水燒開，下入面條煮制，將面條煮制剛熟，將面條撈出，放在冷水中投涼，撈出控水

3.將面條放在大碗中，放上蔥花和辣椒粉，

4.鍋加油燒熱，將熱油淋在辣椒粉和小蔥上

5.再加入生抽和醋，用筷子翻拌均勻，即可開吃了

【蔥油拌面】

主料:面條（鮮）、香蔥、洋蔥 輔料：植物油、蔥白、生抽醬油、白糖、

做法：

1.將蔥白切成條，洋蔥切絲，香蔥切段

2.鍋加油燒熱，下入洋蔥、蔥白小火炸制出香味，炸至洋蔥和蔥白微焦，將洋蔥絲，大蔥絲撈出控油，不用

3.下入香蔥段炸至出香味即可，盛出待用。（一次吃不完可以裝在瓶子里放冰箱冷藏保存）

4.鍋加水燒開，下入面條煮熟，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝凈水，放在大碗內(nèi)，加入1湯匙蔥油拌勻，防止面條粘連

5.鍋內(nèi)加入2湯匙蔥油，2湯匙生抽醬油，少許白糖，燒開關(guān)火

6.將汁倒在面條里，加入香蔥蔥花，翻拌均勻即可盛出裝盤