秋天到了，總有一顆按捺不住想狂吃海鮮的心。于是繼中山、樂山、貴陽之后，《我來帶你吃》第4集空降廣西北海，在這座三面環(huán)海的北部灣小城，大吃了十天！
我們驚喜發(fā)現(xiàn)，這里好吃的可絕不只是海鮮。北海雙蟲才是頭號王牌，五花八門的風味炒螺，澆頭豐滿的生燙米粉，令人幸福感爆棚的糖水，獵奇新穎的北海家常菜，收放自如，又野又溫柔。不像生猛的崇左百色，也不似重口的南寧柳州，北?？梢哉f是廣西飲食中最清新的一格，這座曾經(jīng)在廣西廣東之間切換身份歸屬的小城，將兩省飲食文化兼收并蓄，發(fā)展出屬于自己的獨特風味。
暗訪五十多家店后我們驚喜發(fā)現(xiàn)，北海的好吃可絕不只是海鮮！看完這篇，就可以買票出發(fā)咯！
01
食材豐饒的地區(qū)，總有出其不意的驚喜，比如蟲子。
這種形似蚯蚓的軟體動物，就是沙蟲。沙蟲學名叫做方格星蟲，因為極高的營養(yǎng)價值還被稱為“海人參”，是北部灣沿岸（北海和湛江）共同享有的美味。這些穴居在沿海灘涂的“蟲子”，對生存環(huán)境要求極為嚴格，純凈無污染的海灘才是他們的棲息樂園。不可否認，看到活物密集扭曲在一起時，難免心頭一緊，也可能會引發(fā)不少人的不適和恐懼。
▲ 剛從水中撈出的鮮活沙蟲
▲順海飯店的蒜蓉蒸沙蟲，鮮美脆嫩
▲香宮中餐廳的蛋清脆炸鮮沙蟲
▲可以生吃的沙蟲刺身
▲泥蟲炒蘿卜，藍紫色的就是泥蟲
▲順海飯店泥蟲
▲蔥頭炒泥蟲，口感又脆又鮮
02
北海人對螺的喜愛程度可見一斑，走在大街上就是一座露天的“螺”觀賞博物館，餐廳門口五花八門的螺里，總有你沒見過的。
無論是早餐的米粉里，抑或正餐簡餐，吃螺是家常便飯，煮進湯里、快手炒炒，信手拈來，就連賣飲料的冰室，也能吃到口味尚佳的螺，它也是夜市排檔的頭號人物，這種相對平價且親民的螺，裝著北海人最日常的深情。
排檔里的螺通常都足夠新鮮肥美，做法也以白灼、水煮或爆炒為主，吃的是鮮。白灼是常見手段。新鮮小花螺清水白灼，用牙簽一根根挑出來，沾著醬料，極有彈性。
最常見的是車螺，個頭大且肥美，價格實惠，因為黏液比較多，也被戲稱為“口水螺”。水煮后加胡椒調味，鮮美加倍。
水煮白鴿螺，不僅肥美，吃口還帶點脆感。
除了吃原味，當?shù)厝私^不會錯過發(fā)揮主觀能動性的機會。廣西風味酸筍，是炒螺的絕佳搭配。當?shù)鬲毺厥巢臋戾X，味甘下火，炒螺煲螺也別有滋味。奇奇怪怪的食材還有很多，比如雞屎菜，其實是腌制發(fā)酵的白蘿卜葉。印象深刻的還有搭配白蘿卜素炒的蟶子螺，清爽鮮美。
生蠔也是螺家族中的一員，夜市里二十幾塊就能買一打。不過個頭小肉也少，只是價格便宜，過個嘴癮也未嘗不可。
03
對于愛吃的人來說，秋天最美妙的字眼，莫過于“開?！倍?/strong>。就算是四季不缺海鮮的北海，也同樣在開海后涌動著對海鮮焦急的渴望。北部灣三面環(huán)海，海產(chǎn)資源豐富，魚蝦蟹自然不在話下。除了白灼水煮，品嘗深海的原汁原味，靠海為生的疍家人也在日常生活中創(chuàng)造了更家常的海鮮組合，豐富味蕾。
北海地標性建筑，形似連綿山峰的建筑群“北部灣一號”附近，就有一家我們喜歡的“鬼才”周記漁家大排檔，說它鬼才是因為這里的食材搭配足夠古怪。光是列在菜單上的就有一百四十多種，想滾遍菜單需要大半個月。什么墨魚炒樹菠蘿（菠蘿蜜）、欖錢雞屎菜......不是獵奇食材，就是神奇組合，充滿了想象空間。
少見的本地野生紅蝦值得一試，白灼一份，殼子是磨砂般粗糙的質感，雖然個頭小，但是蝦肉鮮甜，一個人能嗦掉一大盤。
雞屎菜炒紅螺，聽起來有點重口的名字，實則咸酸開胃。紅螺就是血蚶肉，當?shù)厝私凶?/span>老母螺，而雞屎菜和雞也沒關系，是用白蘿卜葉子發(fā)酵而成的。
常見的墨魚、小八爪、魷魚筒，也有白灼、沙姜炒或和芹菜同炒等風味。不同于福建廣東那種濃郁的沙姜味，是比較清淡的味道。魷魚筒很新鮮，肉質緊實Q彈。
沙蟹汁是最具北海風情的萬能蘸料，是北海人的看家法寶。用新鮮沙蟹搗碎后加海鹽發(fā)酵而成，味道咸腥，還會微微有點臭。第一次吃可能會有點不習慣，不過多試幾次可能就會喜歡上這種獨特的霸氣味道。
沙蟹汁除了做配粉輔粥的蘸料，還有道家常名菜，沙蟹汁煲豆角。不過他家的沙蟹汁用量不算多，相對而言不那么猛烈，更容易被接受。
海中可不光產(chǎn)海鮮，北海水質好的紅樹林里還有一種藥食兩用的食材欖錢。味甘敗火，氣味獨特，香煎或是煲車螺都是當?shù)氐慕?jīng)典吃法。
除了海鮮還有些值得一試的本地蔬菜，像是酸筍搭配豆豉炒的番薯葉，還有包著豬肉油炸的急勞葉。
讓人驚喜的，還有一家藏在金海灣鹽場附近的大排檔順海飯店，別看離市區(qū)遠點，但因為食材新鮮味道好，當?shù)囟缘娜硕紩屲囂匾馇巴?/span>飯店就在自家的大院里，夫妻既是老板也兼廚師，因為靠近海，海鮮上岸直接買去飯店，食材保證新鮮，價格也實惠得多。除了必吃的沙蟲和泥丁，這里還有更多精彩的海鮮吃法。
被叫做藍尾蝦的海蝦，在水中就活躍度爆棚?？梢园磦€頭要，白灼香煎各弄幾只。個頭大肉也足夠厚實，海味十足。
欖錢煲車螺也是地道的北海味道，欖錢甘香，車螺鮮美。
生地味道微苦和青蟹一起煲湯，是北海當?shù)赜忻酿B(yǎng)生湯譜生地膏蟹湯，在許多排檔都可以吃到。顏色烏漆麻黑，略有黑暗料理的意味。
順海的生地膏蟹湯則比較清新，味道也更容易接受。
在北海，煲雞湯都要有海鮮來搭配。不過這不是一般的雞，用的是宮廷黃雞（全北海只有香宮吃得到）。這種雞氣勢雄渾，頭頂鳳冠，嘴上腳上都長滿了毛，很是稀有，北京人也叫皇帝雞，是清朝宮廷菜。用干沙蟲、海參、鮑魚、裙邊等八種珍貴食材，慢火熬足四個小時，鮮香醇厚，雖是兩年多的雞，但也很嫩，一煲湯連吃帶喝，很是舒服。
就連豬也和海鮮有著深厚的緣分，鼎鼎有名的白灼海豬肉，就來自從小生活在海邊吃蝦米長大的海豬。取每頭豬珍貴的頸肉部分，用高湯白灼，爽脆鮮甜。海豬肉也是蘸沙蟹汁來吃的，香宮的沙蟹汁是改良版的，加了生姜多了一絲清爽，與海豬肉更搭。
海豬肉之不能錯過的經(jīng)典菜，還有這道醬香壇子肉，肥而不膩晶瑩剔透，燉得軟糯，放進配套的發(fā)面饅頭里，肉類與碳水交織聯(lián)歡，讓人大大滿足！
廣西博白空心菜，這種國家地理標志產(chǎn)物根莖粗大，吃起來格外爽脆，味道清新，刷新了對空心菜的認知！
北海還有靠海為生的疍家人，因為長期生活在漁船上沒有冰箱，所以食材多選用瓜果番茄或是咸魚粒、魷魚粒這種經(jīng)久耐放的食材。老街新開的冬夏餐廳，就是主打疍家菜的餐廳，很受年輕人的追捧。海味蕃茄羹，把番茄切碎，加上干蝦、扇貝丁，酸甜可口。
冬夏小炒王就是本地版的小炒皇，芋頭炸得酥脆，和魷魚絲、韭菜花、小魚干一起炒，酥脆下酒。
干貨里，當?shù)厝诵蕾p的還有一味紅魚干。個頭大,刺少肉厚，燉肉煲粥皆可。伍記紅魚粥就是個親民平價的宵夜去處。菜價便宜，份量實惠，口味也還不錯。招牌紅魚干煲粥，粥底雖不比很多綿密靚粥，但喝著也舒服。還有些值得一試的送粥小菜，爆炒綠豆芽倒是爽脆夠味，還可以沾辣椒吃。像是沙蟹汁豆角、欖角蒸塘角魚都是不錯的下粥菜。
本地人豐富口味的方式是加一塊伊面，半伊半粉還要來兩個云吞。長青公園附近的益樂牛肉粉也是一家老字號，但不用排隊。伊面吃口利落彈脆，云吞不那么優(yōu)秀，皮子偏厚，里面包的是豬肉大蔥，燙牛肉會稍老一些。不知道是不是蒜頭油加分的緣故，在重多粉店中記憶深刻。
05
很多人去北海都會去僑港區(qū)逛一逛，這里不僅有讓人看到眼花繚亂的僑港海鮮市場，僑港還是越南歸僑的聚居地（俗稱小越南），因此除了海鮮，還有很多越南小吃。
永強越南春卷，一家只賣春卷和卷粉的小店。餡料有木耳瘦肉、香菇瘦肉和蝦米馬蹄的。卷粉皮加了蛋口感滑嫩，馬蹄餡增加了脆脆的口感，湯頭也有淡淡的甜味。
永強對面幾十米還有一家越南卷粉，店內就是卷粉制作現(xiàn)場。舀一勺米漿涂在蒸布上，稍稍蒸幾秒，剛凝固就用木棒挑起，在近乎透明的皮子里包上叉燒、蝦仁，最特別的是豆芽卷粉。
碳水類小吃很豐富，除了包點，還有北海南康的特色水籺，大米做的質感硬實，有點像發(fā)糕。有趣的是像芝士蛋糕一樣切成三角塊，擺成一圈。吃法有點像涼粉，切小塊加醬油和炸蒜蓉，咬起來是緊致密實的感覺。
北海還有很多小吃，雖不算本地獨有，但還是可以讓胃口消遣一番。老街里的付姨蛋散，外形像巨大的馓子，吃口酥脆，表面有一層糖霜，回味是濃濃的蛋香。
北海人也喜歡油炸串串，媽仔魚腐是開了很多年的小店，小小的門臉只收現(xiàn)金，選好串串，扔進炸鍋里，然后刷上醬汁，甜辣的口味，不過魚腐偏硬，魚丸倒是不錯，解解饞即可。
長青路上還有一家老店九叔牛雜，選好牛雜、蔬菜，剪開澆上肉湯，像是牛肉版的關東煮。記得點脆骨，口感十足，很考驗牙口。
特色的是蘸料，在這里你也會發(fā)現(xiàn)北海人對醬料的喜愛。有酸甜的檸檬醬、北海辣醬、蒜蓉醬、豆瓣醬還有醋泡的辣椒。
在北海最開心的事，是隨時走進糖水店，都有二三十種糖水任你選，而且價格便宜，一碗只要五六塊，基本每次都要喝個四五種才行。喝起糖水，人人都變得野心勃勃，喝完這碗還想嘗嘗另一碗。
北海糖水受了不少廣東的影響，各式各樣口味層出不窮，常見的桂圓紅棗、綠豆海帶、芋頭西米露通通都能喝到，同時也發(fā)展出了自己的風格，雖然找不到雪蛤、燕窩，但你可以發(fā)現(xiàn)更多親切食材和出圈搭配，玉米、蓮藕、板栗通通在內，還有沙谷米、雞屎藤這樣的獨特食材，而且賣相樸實大碗，價格非常友好~
糖水看似簡單，煲得好也非易事。眾多糖水店里，我們找到了幾家味道好的老店，而且這些店都不怎么需要排隊。與其涌進網(wǎng)紅店排隊一小時，不如直接去這些店暢快淋漓！
僑港區(qū)的爽味舒糖水。五加是特色，芋頭、白果、紅腰豆、珍珠、西米這五樣煲在一起，口感很豐滿。
除了經(jīng)典的綠豆海帶，還有糖煮的板栗元肉（桂圓）。蓮藕和大腰豆的組合也出乎意料的冰爽清甜。還有生榨飲品，首推生榨馬蹄，清香爽口，在這里隨便點基本都不會出錯。
我們最愛的還有海運糖水。海運糖水都是整鍋一起煲的，不像多數(shù)糖水店，食材分開制作拼配，所以口味更融合。槐花粉冰爽滑嫩，是北海特色。芋頭西米露吃了很多次，他家芋頭幾乎每塊都煲得很粉，不像別家要碰運氣。綠豆海帶也很好吃，甜度剛剛好。
和平路口的好再來甜品店也是一家開了多年的糖水店，他家的糖水雖然口味不算驚艷，但實惠大碗，占據(jù)了位置優(yōu)勢，隔壁就是百草堂涼茶和老涼牛肉串，這三家店撐起了不少人的夜宵生活。除了芋頭綠豆，還有玉米馬蹄，口感脆脆的。獨特的是糖水面條，在熱糖水里吃口綿軟。店里除了糖水還有腌雞爪和烤生蠔，吃完再喝一杯涼茶，也算酣暢淋漓。
再貪涼，還有炒冰。有間冰室的炒冰口感順滑，可以選雜果口味，菠蘿蜜和芒果的組合，或是椰芒，天氣熱時吃一杯特別消暑。店里還有螺蝦蟹的小海鮮的配套搭配，就是頓飽足的下午茶。
廣西濕熱，日常離不開涼茶。街邊開著不少涼茶鋪子取代了奶茶店，路過喝一杯，嘴一抹就走，解渴方便。
如果你抱著獵奇的心想一試苦味，王老吉、五花茶都是可以挑戰(zhàn)的對象，一般都是上了年紀的人，面不改色喝掉一杯，然后從罐子里取一塊腌橘皮去去味。
生地綠豆更溫柔一些，百草堂的生地綠豆有點像綠豆粥，還有很多綠豆豆子在里面，安源堂的生地綠豆則濃稠無渣，冰爽解渴，帶著淡淡的生地味道，一次可以喝兩杯。
竹蔗馬蹄適合喜歡甜味的朋友，安源堂的竹蔗馬蹄甜度剛好。喜歡甘蔗味的也可以直榨一杯汁來喝。當場喝的都直接裝在一次性的塑料杯里，也可以封了杯，像奶茶一樣拿著慢慢喝。
最后，到了亞熱帶地區(qū)，可千萬不能忘記吃水果！荔枝、龍眼、楊桃、菠蘿蜜都非常出色，價格也便宜的多。
越南的榴蓮菠蘿蜜，不像海南的菠蘿蜜那么大水分，肉質厚實，香氣更有穿透力，每天一盒，不亦樂乎。
當?shù)孛a(chǎn)沙蟲干，也是不少游客會購買的伴手禮。新鮮沙蟲經(jīng)過烘干或晾曬脫水，鮮味極度濃縮，用來炒菜燒湯是再好不過的提鮮劑。
當?shù)厝说某苑ㄊ怯没ㄉ吐?，待其變得油亮，香氣也被激發(fā)出來，酥脆鮮香，是頂好的下酒菜。也可以試著直接吃，硬實柔韌考驗牙口。因為鮮味極度濃縮，咬一段可以咀嚼好久。幾根沙蟲，一杯小酒，就是討海人最愜意的時刻。
如果你去僑港區(qū)，吃完越南卷粉，還有家有著許多竹編品的小店很好逛，價格也比較實惠。
最后，附上我們覺得值得一吃的店家，祝你在北海吃好，玩好！
