謝邀回答，豬腳又稱豬蹄，估計是豬身上最騷臭的地方了吧，整天在豬圈里踩著，味道你懂的。但是豬蹄的營養(yǎng)價值又很高，它不僅含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，還有豐富的鈣、磷、鐵、鎂等微量元素及維生素，常吃可增加皮膚彈性、美容養(yǎng)顏，延緩衰老，促進兒童生長發(fā)育、強壯骨骼，對產(chǎn)婦催乳都有較強作用。
豬蹄常見的做法有醬鹵豬蹄或者清煲豬蹄湯，評判一道豬蹄菜肴做的好不好吃的前提，就是有沒有去除那股騷臭味。很多人手法做不到位，結(jié)果也就差強人意。下面我把我多年鹵水經(jīng)驗，處理豬蹄時方法總結(jié)一下，希望題主參考。
一.豬蹄一定要新鮮：豬蹄一般都是預處理好的，所以我們要選用大廠家的新鮮貨，新鮮的豬蹄騷臭味也低。還有盡量不要買小作坊生產(chǎn)的豬蹄，他們一般使用松香或者瀝青去毛，會有有毒物質(zhì)的殘留。
二.買來豬蹄先要劈開：看到這里可能大家都有疑問，豬蹄為什么要劈開，有什么作用呢？答案就是有些豬蹄里會有瘀血，按常規(guī)泡水、焯水是去不掉的，煮熟也就封鎖在豬蹄里面了，導致味道不佳。正確做法就是劈開，可有效去除淤血。當然了豬蹄劈開可以讓店家代勞，劈開的豬蹄同樣可鹵可醬，或者煲湯。
三.豬蹄泡水去騷臭：劈開后的豬蹄放入大量清水中泡約兩三個小時，中間需要換水兩次以上。
四.烤制豬蹄去騷臭：泡去血水的豬蹄擺放在架子上，用火槍將豬蹄烤焦。作用有兩個：一是去掉皮下毛茬(有些毛茬在豬蹄煮熟時才能涌出來，所以烤制的時候一定要烤的焦一些，不用擔心將豬蹄烤黑，用鋼絲球就能擦掉)。二是火烤能烤斷豬蹄里的汗腺，這汗腺也是騷臭的主要來源?？竞诘呢i蹄再用清水和鋼絲球刷洗干凈。家庭制作的小伙伴可以用咱們的天然氣爐烤制，要注意安全，防止燙傷。
五.豬蹄綽水去騷臭：鍋中加入大量清水，放入刷洗干凈的豬蹄(水一定要沒過豬蹄兩指以上，有助于后期撇浮沫)，用大火燒開，加入料酒一勺，白醋一勺，拍破的大姜兩塊，開鍋撇去浮沫，改為小火焯約十五分鐘左右。焯的越久騷臭味去的越徹底。但是也不能太久，十五分鐘左右最好。
六.割去毛囊去騷臭：毛囊也是豬蹄騷臭的主要來源，它位于豬蹄夾的正中間。豬蹄焯好后，趁熱將這部分去掉，再次放入清水沖洗干凈。
七.烹調(diào)時加入調(diào)料進一步去除騷臭：經(jīng)過上面操作后的豬蹄，騷臭味就去除的差不多了，可以繼續(xù)下面的制作了。煲豬蹄湯可以將豬蹄再剁成小塊，增添鮮姜和胡椒進一步去腥臭，鹵豬蹄可以增加香辛料來去異增香。下面再給大家分享一款鹵豬蹄的方子，也希望鹵水大佬多多指點。
白芷50克，良姜20克，草果20克，香葉15克，八角40克，辛夷10克，干姜15克，草蔻30克，桂皮20克，枳殼20克，砂仁10克，白蔻20克，陳皮15克，甘草10克，花椒10克，山楂10克，干辣椒少許，小茴香20克，丁香5克。
注：鹵豬蹄的做法可以查閱我在6月七日的問答《鹵豬蹄都放什么香料？》一文，這里不再贅述。
八.煲湯或者鹵醬時不要加蓋子：豬蹄湯開鍋后可以加入一點白酒，記得一定是開鍋后倒在湯汁翻滾處，這樣白酒的蒸發(fā)可以進一步帶走騷臭。煮制時也不要加蓋子，持續(xù)的湯滾對帶走騷臭味也有一定作用。
豬蹄分前蹄和后蹄，后蹄肉少骨頭多適合煲湯，前蹄肉多骨頭少，適合鹵或者醬，但是不管用哪種豬蹄和方法，去除騷臭永遠都是排第一位的。只要把握初加工的小技巧并按照我的制作過程來操作，我覺得您也一定能做出好的豬蹄菜肴。
以上就是我的真實經(jīng)驗，不知道看完這篇文章你有收貨嗎？您覺得我的方法怎么樣了？
