春雷一響，萬物滋生。春風(fēng)一吹，各種綠瑩瑩、鮮嫩嫩的野菜就迫不及待的冒出頭來，大家都很難抵御它們清鮮水靈的誘惑。
所謂野菜，指的是可以食用的野生植物，它們沒有經(jīng)過人工培育，更沒有化肥和農(nóng)藥，自由生長在山野之間，吸取日月精華，采集天地靈氣，是大自然給予人類最好的禮物。
春雷一響，萬物滋生。春風(fēng)一吹，各種綠瑩瑩、鮮嫩嫩的野菜就迫不及待的冒出頭來，大家都很難抵御它們清鮮水靈的誘惑。
所謂野菜，指的是可以食用的野生植物，它們沒有經(jīng)過人工培育，更沒有化肥和農(nóng)藥，自由生長在山野之間，吸取日月精華，采集天地靈氣，是大自然給予人類最好的禮物。
雨水過后，薺菜、香椿、茼蒿、韭菜、馬蘭頭等野菜在江南的菜市場里隆重登場，等著大家來品嘗第一口鮮。
這個(gè)季節(jié)的野菜，是一年中獨(dú)有的美味。
在春天吃新鮮野菜，取天地生發(fā)之氣，順應(yīng)時(shí)令之余，在大魚大肉的春節(jié)之后，正好刮刮油水。
如果說這些頭頭腦腦中，非要選個(gè)霸王的話，當(dāng)屬香椿頭，原因在于它氣味霸道，愛的人如癡如醉，恨的人片葉不沾。
香椿是長壽之樹，《莊子·逍遙游》中寫道：“上古有大椿者，以八千歲為春，以八千歲為秋。”然而正是這看起來古老蒼勁的樹干中，卻年年萌發(fā)新的嫩芽，每一葉嫩芽中，都凝聚了一種奇異的芬芳，滋味豐富得就像整個(gè)春天。
新鮮香椿頭含有一定的亞硝酸鹽，吃前需要用沸水燙過。各種吃法中，拌豆腐為上上品。頭茬香椿，芽葉未舒，嗅之香氣撲鼻，入開水輕輕燙過，切成碎末，與豆腐同拌，下香油數(shù)滴。一箸入口，三春不忘。
普通人更愛的是香椿炒蛋，嫩香椿芽切碎與蛋液和勻，嗤啦一聲滑入油鍋，立刻成了金黃蓬松的一大朵。香椿香味獨(dú)特，馨香馥郁；而雞蛋甘醇，中和了香椿過于強(qiáng)烈的濃郁滋味。二者同食，鮮而不膩，仿佛將春日一口吞入肚。
“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)?！背韵愦唬ㄒs早，一要吃頭，二要在谷雨前。香椿的珍貴在于香椿并沒有被作為蔬菜廣泛種植，產(chǎn)量非常有限。其嫩芽從立春開始可以采摘，到清明前結(jié)束。換句話說，香椿的采摘期比龍井還短，所以一旦錯(cuò)過了，那真的是要再等一年！
香椿是長壽之樹，《莊子·逍遙游》中寫道：“上古有大椿者，以八千歲為春，以八千歲為秋?！?/p>
然而正是這看起來古老蒼勁的樹干中，卻年年萌發(fā)新的嫩芽，每一葉嫩芽中，都凝聚了一種奇異的芬芳，滋味豐富得就像整個(gè)春天。
2、馬齒莧
馬齒莧俗稱馬蜂草、馬蜂菜，它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱五行草。因?yàn)橛兄芎玫尼t(yī)療作用，所以民間也叫它長命菜、長壽菜，是一種比較常見的野菜。
馬齒莧有“天然抗菌藥”的美稱，現(xiàn)代研究證明，馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，是治療夏季腹瀉的常用藥。
馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像菠菜一樣用來做湯或用于涼拌，還可以剁碎后包包子、攤菜餅，口感滑爽，清熱解膩。
不過如果對它強(qiáng)烈的味道不太習(xí)慣的話，就不要食用太多。
史書上這么記載我“馬齒莧，又名五行草，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也?！蔽野呀鹉舅鹜廖逍械木珰舛颊既耍瑓柡Τ潭瓤梢娨话?。
買回來后，入鍋焯兩分鐘，撈出來過下涼水，再拌一點(diǎn)蒜泥和香油吃。它是腸道的清潔劑，嚼起來有點(diǎn)酸甘味，清腸熱排毒，驅(qū)散體內(nèi)的熱毒。
此外還有個(gè)不為人知的作用，“初夏采，湯焯曬干，冬用?！贝虺煞酆螅狱c(diǎn)豬油，攪拌均勻后，涂擦患處能緩解腳后跟粗糙皸裂。
3、蕨 菜
明代羅永恭曾這樣描寫蕨菜：“堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙?！闭f的正是蕨菜的色香味俱全。
陸游也有詩云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬。”美味程度可見一斑，被稱為“山菜之王”。生蕨菜帶著杏仁的甘苦味，入口滑溜溜的。
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區(qū)向陽地塊，中國大部分地區(qū)均有，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。
山珍蕨菜是滿漢全席九白宴中的一道菜，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。但有研究表明，蕨菜中含有“原蕨苷”，牛羊食用過量會導(dǎo)致死亡，人食用會導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高，因此食用蕨菜應(yīng)注意適量。
將蕨菜的嫩莖采回家后，需要把頂上的蕨菜花去掉，把表面的白色絨毛給沖洗掉，焯水至軟，再在涼水中浸泡，這樣才能去除苦味。
用宣威火腿炒蕨菜是云南常見的做法，蕨菜汁吸收了火腿的鮮美，脆嫩爽口。蕨菜雖然好吃，但不像薺菜、馬齒莧這些野菜那么平和，蕨菜含有一定毒性。
而且蕨菜屬于“發(fā)物”，多吃很容易引發(fā)舊疾。
蕨菜還可以炒著吃，或者加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。山珍蕨菜是滿漢全席九白宴中的一道菜，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
但有研究表明，蕨菜中含有“原蕨苷”，牛羊食用過量會導(dǎo)致死亡，人食用過量會導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高，因此食用蕨菜應(yīng)注意適量。
至于在飯店里常吃的蕨根粉，是將蕨菜的根部反復(fù)洗滌、搗碎、過濾、曬干而成的，寒性下降，變得更平和，但也不建議經(jīng)常吃。
4、苦 菜
苦菜 又叫山苦荬、節(jié)托蓮、小苦麥菜、苦葉苗、敗醬、苦麻菜、曲麻菜、黃鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、光葉苦荬菜、燕兒衣、敗醬草等等！
為菊科植物山苦荬的全草或根。早春采收，洗凈，鮮用或曬干。生于山地及荒野，為田間雜草。分布于中國北部、東部和南部。
藥名叫敗醬草，異名女郎花、鹿腸馬草，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗?！吨軙罚盒M之日苦菜秀?！对娊?jīng)》：采苦采苦，首陽之下。
春天剛長出來的苦菜，味道最好吃，也特別鮮嫩。味感苦中帶澀，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香，營養(yǎng)豐富，可炒食或涼拌、炒雞蛋、打湯等。苦菜食用的時(shí)間比較長，能從春天一直吃到夏天，甚至秋天。小時(shí)候吃不慣苦菜，覺得味道太苦，現(xiàn)在反倒覺得吃點(diǎn)苦菜挺好，調(diào)節(jié)下胃口。做好了很好吃。
多年生草本，高10-30cm，全體無毛 。莖少數(shù)或多數(shù)簇生，直立或斜生?；~蓮座狀，條狀披針形、倒披針形或條形，長7-20厘米，寬0.5-2厘米，先端尖或鈍，基部漸狹成柄，全緣或疏具小牙齒，或呈不規(guī)則分裂，灰綠色。頭狀花序頂生，花冠黃色。民間食用苦菜已有2000多年的歷史，亦常用做草藥。
苦菜新鮮的時(shí)候沒其他怪味，曬干后有強(qiáng)烈味道，如腳臭。但是效果非凡。
清熱，涼血，解毒。治痢疾，黃疸，血淋，痔瘺，疔腫，蛇咬。
①《本經(jīng)》：'主五藏邪氣，厭谷胃痹。'
②《別錄》：'療腸澼，渴，熱中疾，惡瘡。耐饑寒。'
③《日華子本草》：'敷蛇咬。'
④《本草衍義》：'折之白乳汁出，常常點(diǎn)瘊子自落。'
⑤《滇南本草》：'涼血熱，寒胃，發(fā)肚腹中諸積，利小便。'
⑥《本草會編》：'明目，主諸痢。'
⑦《綱目》：'治血淋痔瘺。'
⑧《醫(yī)林纂要》：'瀉心解暑，去熱除煩，通乳。'
涼拌苦菊
5、蒲公英
對于蒲公英的最初印象，只是那白色的絨毛小球，輕輕一吹就飛舞起來，有一種別樣的浪漫，其實(shí)蒲公英是一道很好的美味。
又名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等。菊科多年生草本植物。頭狀花序，種子上有白色冠毛結(jié)成的絨球，花開后隨風(fēng)飄到新的地方孕育新生命。廣泛生于中、低海拔地區(qū)的山坡草地、路邊、田野、河灘。全國各地都有分布。
蒲公英能夠有效抵抗傷風(fēng)桿菌，金黃色葡萄球菌，而且也能夠殺死綠膿桿菌，清理腸胃，減輕細(xì)菌對人體的傷害。蒲公英可以提高人體的免疫力，增強(qiáng)免疫機(jī)制的調(diào)節(jié)功能。蒲公英的花是不能吃的，只有根莖和葉子可食用，也可以把蒲公英的葉子曬干做成蒲公英茶。
蒲公英根具有清熱解毒，消腫散結(jié)，利尿通淋的作用。歸肝胃經(jīng)，蒲公英根苦甘寒，主要用于臨床治療疔瘡腫毒，乳癰瘰疬目赤咽痛。肺癰，腸癰，濕熱黃疸，熱淋澀痛。本草經(jīng)書記載，蒲公英味甘平性，無毒，入肝，入胃，解熱涼血之要藥蒲公英的根。
與蒲公英作用大體相同，乳癰屬肝經(jīng)婦人經(jīng)行后，肝經(jīng)主事蒲公英主乳癰入肝經(jīng)。蒲公英根能點(diǎn)化熱毒解食毒，消腫有瀉火安上之功能，通乳汁以形補(bǔ)形。療一切毒蟲蛇傷。
蒲公英的根與葉子區(qū)別：
根能純凈粉刺，葉子清火排毒。蒲公英根富含蛋白質(zhì)。它富有維它命A，維它命B，C和E；富含礦物質(zhì)，諸如：鉀、鈣和鈉、還有一些磷、鐵和鎳、鈷、钖、銅和鋅；能促進(jìn)身體的健康循環(huán)、幫助加強(qiáng)微弱的動脈、純凈粉刺的皮膚并且恢復(fù)嚴(yán)重嘔吐后患者的胃的平衡；
能增加膽汁分泌并且刺激消化優(yōu)點(diǎn)；抗發(fā)炎功效使之對風(fēng)濕性的病癥有幫助。
蒲公英的葉子富含維生素C和鐵質(zhì)，具有清熱解毒，利尿散結(jié)的功效。春天食用可以清血，夏季泡水喝可以去火排毒。若不喜歡葉子的苦味，可用來漱口。（注意：它會降低血壓，所以不適合低血壓的人食用）
蒲公英是使用全草入藥，建議吃的時(shí)候兩者同時(shí)用比較好。
干燥的全草。性味功能 ：甘，微苦，寒。清熱解毒，消腫散結(jié)。
主治 ：上呼吸道感染，眼結(jié)膜炎，流行性腮腺炎，，乳癰腫痛,胃炎，痢疾，肝炎，膽襄炎，急性闌尾炎，泌尿系感染,盆腔炎，癰癤疔瘡, 咽炎,治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰癘，疔毒瘡腫，急性結(jié)膜炎，感冒發(fā)熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎、尿路感染。
每到春天，總會有人說：“走，去挖婆婆??！”于是晚飯時(shí)，餐桌上就會多了一道蒲公英烹制的菜肴，或生吃、或炒食、或做湯、或熗拌，雖然略帶苦味，但風(fēng)味獨(dú)特，作為開春后的第一批鮮菜，讓人印象深刻。
蒲公英有著“草藥皇后”的美譽(yù)，有清熱解毒的功效。春天采摘蒲公英，曬干后用來泡水喝，據(jù)說還可以治療咽炎等頑疾。
春天很容易上火，這個(gè)時(shí)候喝一點(diǎn)用蒲公英泡的茶，正好清熱去火。
蒲公英還是天然抗生素，臉上的小疙瘩、口腔潰瘍、咽喉腫痛，都可以靠我治好。
蒲公英除了涼拌或是素炒，還常被拿來和豬肝一同做湯食用，明目養(yǎng)肝，健脾補(bǔ)氣。
和薄荷一樣，我的根泡水也能治療人身上的外傷，不僅能防止傷處化膿，還加快傷處愈合。有人擔(dān)心蒲公英不好采，或是野外的蒲公英受污染，不妨自己在家種上一盆。
6、苦脈菜(苦荬菜、苦碟子)
苦麥菜為植物苦苣的全株,也叫苦菜。葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色。
苦麥菜含有較高的蛋白質(zhì)、維生素B1、 維生素C、胡蘿卜素，為機(jī)體提供營養(yǎng)物質(zhì)。
在我國，苦麥菜于秋天播種，夏天收成。雖叫苦菜，但其實(shí)味道苦中帶甜，廣東人很喜歡食用。廣東有些地區(qū)視苦麥菜為防治熱性疾病的一種藥物。
苦麥菜味苦,性寒,具有清熱、涼血、解毒的功效，可用于外感發(fā)熱、瘡腫、咽痛、結(jié)膜炎，亦適合肝火旺盛所致的眼朦眼屎者食用,外用可治療痔瘡、蜂叮螫、蛇咬傷。
苦麥菜可以炒、滾湯食用。炒可清炒、蒜蓉炒、豆豉鯪魚炒，清炒保留了苦麥菜的原汁原味;豆豉鯪魚炒最惹味，入口最香，亦最燥熱。滾湯較清淡，可與肉片或豆腐、魚頭等搭配，適合咽痛、結(jié)膜炎、牙痛等火盛者食用。清炒苦麥菜 原料:苦麥菜250g，食用油、食鹽、生姜、白砂糖各適量。做法:用清水洗凈苦麥菜，切段;食用油、生姜起鑊，放苦麥菜、適量食鹽和白砂糖，翻炒熟即可上碟。
7、黃花菜（忘憂草）
忘憂草（學(xué)名：Hemerocallis citrina Baroni）又名金針菜、檸檬萱草，黃花菜，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質(zhì)，中下部常有紡錘狀膨大?；ㄝ汩L短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色；蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5-9月。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。補(bǔ)虛下奶，平肝利尿，消腫止。鎮(zhèn)靜，利尿，消腫。
美味黃花菜，吃法：新鮮的黃花菜，先在熱水里燙一下，否則有毒的，然后用辣椒,肉,蒜苗(蔥也可以)爆炒一下吃。
8、燕尾菜
燕尾菜，一年生草本植物，主要以采摘其嫩梢食用為主，可炒食、火鍋食用，略有苦味，纖維素豐富。
野生燕尾菜
燕尾菜別名剪刀菜，或稱鉆形紫菀，菊科紫菀屬一年生草本植物。分布在我國四川、廣東、江蘇、浙江、江西、云南、貴州等省，主要以采摘其嫩梢食用為主，可炒食、火鍋食用，略有苦味，纖維素豐富。
燕尾菜富含Vc和鈣、鐵等無機(jī)鹽，性涼，味甘苦，具涼血止血，解毒消腫痛等作用。
9、紫背菜
紫背菜，別名紅鳳菜、血皮菜、紫背天葵、觀音菜等，是一種藥食兩用蔬菜。其嫩枝葉做菜，質(zhì)脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風(fēng)味獨(dú)特。
民間認(rèn)為紫背菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益于人類健康 保健蔬菜。
可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨(dú)具風(fēng)味。
但有專家認(rèn)為紫背菜具有肝毒性，可以導(dǎo)致肝硬化，因此不建議食用。
10、馬蘭頭
馬蘭頭是一種常見的野菜，但它的名字來由卻頗有幾分詩意。
傳說它一般生在田間地頭，馬兒貪吃其多汁的嫩葉，總是留在原地不肯挪步，是以名之“馬攔頭”。也因此，后來“馬攔頭”更是延伸出挽留行人之意。
現(xiàn)在南京人常見的食法，是香干馬蘭頭，將馬蘭頭用清水洗凈，入開水一焯，擠去澀汁；再拌以細(xì)鹽、味精、糖、碎香干丁，淋以麻油，涼拌。相傳康熙微服私訪時(shí),曾在南京吃過這道菜,吃過珍饈百味的皇帝在品嘗過香干馬蘭頭之后稱贊道:“不圖民間有此清香物!”
馬蘭頭春秋都有，但是清明時(shí)節(jié)的馬蘭頭最是鮮嫩，雖然略帶苦澀氣味，不過焯水后，就會清潤可口。
清代詩人、美食家袁枚在《隨園食單》介紹了南京人的吃法：“馬蘭頭摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩后食之可以醒脾”。
現(xiàn)在常見的做法是香干馬蘭頭。將馬蘭頭用清水洗凈，入開水一焯，擠去澀汁，再拌以細(xì)鹽、味精、糖、碎香干丁，淋以麻油，涼拌。
相傳康熙微服私訪時(shí)，曾在南京吃過這道菜，稱贊道：“不想民間竟有此清香物!”
11、薺 菜
薺菜是最常見的一種野草，又名地菜。薺菜美名遠(yuǎn)揚(yáng)，得力于歷代好美食的文人。
薺菜又有一個(gè)特別的名字叫“五行草”，主要是因?yàn)樗~青、梗赤、花黃、根白、子黑，有五種顏色的部分。民間也叫它長命菜、長壽菜，足見其養(yǎng)生保健的良好效果。蘇東坡盛贊薺菜“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美?！懊耖g也有諺語稱“陽春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。
薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，它富含多種氨基酸。具有涼血止血，清熱利尿，健脾利水，降壓明目等功效。
魏晉南北朝時(shí)，便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁，現(xiàn)代的周作人、汪曾祺，前后接力，眾口一詞為薺菜揚(yáng)名。
陸游曾吟《食薺十韻》，蘇軾則有《與徐十二書》：“今日食薺極美……雖不甘于五味，而有味外之美?！?/p>
雖然如今在江南各處的酒店餐館中，都能見到薺菜的身影，薺菜餃子、餛飩、包子、春卷……太過常見，以至于讓人忘了它曾經(jīng)也是不可多得的時(shí)令鮮蔬。
“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。早春的薺菜，歷經(jīng)了一個(gè)冬天的風(fēng)寒霜打，悄悄地匯集著大地的能量。作為最早報(bào)春的時(shí)鮮野菜，春寒料峭之時(shí)，別的野菜還不見蹤影，它就已經(jīng)在田間地頭播撒出成片綠意了。
薺菜的香氣濃郁，因此一般都是切碎起香增色，很少有整棵炒食。最常見的當(dāng)然是薺菜餃子、餛飩，薺菜開水一焯，剁成細(xì)末，和鮮肉拌成餡，清新的田野香氣和粗獷的肉香，就在此刻握手言和，相得益彰。
12、苜蓿頭
苜蓿頭，蘇州人叫它“金花菜”，上海人稱“草頭”，還有叫它“秧草”的，而在南京，叫著叫著就成了“母雞頭”。苜蓿頭學(xué)名南苜蓿，好像名字里帶個(gè)“南”，立馬就雅致了。其標(biāo)志性的外形，是在于點(diǎn)點(diǎn)小黃花和圓潤鮮嫩的三片小葉，吃起來有一股清鮮柔美的味道。
春天苜蓿剛發(fā)芽時(shí)，掐上面的嫩尖回家涼拌或者清炒、炒肉，都特別好吃。以前在老家的時(shí)候，春天就喜歡吃這一口，每次從學(xué)校回家，都喊我媽給我做。苜蓿中含有很豐富的微量元素，多吃點(diǎn)是很好的。
過去，苜蓿頭其實(shí)并不大受歡迎，因?yàn)橘|(zhì)地易老而“刮油”，要用大量油來配才好吃。但到了如今，人人都只嫌腹內(nèi)油水太多，故而直到此時(shí)，苜蓿頭以其非同一般的鮮美，有了出頭之日。
南京人吃苜蓿頭多是清炒，名曰“生煸苜蓿頭”。在田野中，擇一些尚未開花的苜蓿嫩莖兒、葉兒，旺火熱鍋熱油，快炒，使之均勻受熱，加白酒、白糖，激發(fā)出它獨(dú)一無二的、最純粹的香甜。此菜碧綠油潤，柔軟鮮嫩，端上餐桌，便飄著一股原野的清香，在靈魂里蔓延，思緒里流轉(zhuǎn)。輕輕咀嚼，齒頰涌滿香甜，久久不去。
在上海，則有名滿天下的“草頭圈子”。圈子和草頭，像是一對靈魂伴侶。圈子不是大腸，而是直腸。最初人們是單獨(dú)燒制成紅燒圈子，但油脂太多，吃起來容易發(fā)膩；而草頭卻正好有“油抹布”之稱，其吃油能力非一般菜可比，因此就用草頭和大腸一起搭配，這樣，草頭吸收了大腸的油脂，而大腸又吸進(jìn)了草頭的清香，兩者搭配起來大有“洗凈鉛華，摧剛為柔，清雅脫俗”的感覺，吃起來草有肉感，肉有草香，肥而不膩。
美味的熗拌苜蓿菜
難忘的苜蓿菜、苜蓿菜饅頭、拌苜蓿
上海人用草頭配大腸，而江浙一帶，則更喜歡用它來搭配各種江鮮。譬如用秧草燒河豚，是比小蔥拌豆腐還要順理成章的真理。秧草的清新，更能襯出河豚的香腴，即使是春日正當(dāng)時(shí)的鮮嫩竹筍或者茼蒿，也成了退而求其次的選擇。
草頭圈子是一道色香味俱全的上海菜。此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。在上海海派菜單里是一道非常受歡迎的美食，這道菜上海人最美味的季節(jié)正是在草頭上市時(shí)。
13、菊花腦
從初春到仲夏的南京，南京人飯桌上少不了的一直是那碗菊花腦雞蛋湯。南京人吃菊花腦上癮，盛夏時(shí)只要三天不吃菊花腦就要開始罵人了。
菊花腦又叫菊花郎、菊花葉，是南京的特產(chǎn)，別地所無?！熬栈X”這個(gè)名字，聽起來有些嚇人，但這貨其實(shí)跟“腦”一毛錢的關(guān)系都沒有，跟“豆腐腦”那個(gè)細(xì)滑白嫩的意思更是八竿子打不著，它就是一種長得像菊花葉子的野菜，聶鳳喬特在《蔬菜齋隨筆》中稱菊花腦為“全世界栽培面積最小的蔬菜。”對于南京人，菊花腦有著獨(dú)特的意味，當(dāng)?shù)厮自捳f“南京人，求不老，不吃魚肉愛吃草，枸杞蘆蒿菊花腦”。
菊花腦可涼拌可清炒，最佳的做法是菊花腦蛋湯。菊花腦那嫩綠的莖葉，氽入滾水，似一鍋翡翠，一潭碧水，再飄上些嫩黃的蛋花，喝上一口，一股奇特的清涼便從舌尖上蔓延開來，一直浸潤到心里，既可以清熱涼血，又可以調(diào)開中胃。細(xì)滑中微帶一點(diǎn)苦意，卻又被那獨(dú)特的芳香覆蓋，剎那間有如月夜聞笛、雪中訪梅，在舌尖上反復(fù)疊映回味無窮……
菊花腦也可以炒食、涼拌、制餡。高明的主婦將豬肉包裹在菊花腦葉里，蘸上面糊油炸，豬肉鮮嫩，菊香濃郁。或者與春筍混炒，便成了綠白相映、鮮透齒頰的美食，小品一口，就是整個(gè)春天的清新氣息。
14、地木耳
別名地皮菜、地軟、地踏菜、又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等等，是真菌和藻類的結(jié)合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點(diǎn)象泡軟的黑木耳。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，地木耳性味平和，有滋補(bǔ)益氣功效，常作湯菜食用，鮮香味醇。
地皮菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質(zhì)。以色列魏茨曼研究的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，從而能對老年癡呆癥產(chǎn)生療效。地皮菜是一種美食，最適于做湯，別有風(fēng)味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為地木耳性味平和，有滋補(bǔ)益氣功效，常作湯菜食用，鮮香味醇。
降水漸止，最高氣溫可達(dá)22℃！地木耳不可隨意采食
地木耳營養(yǎng)雖高,但不可隨意采食
15、車前草
車前草也叫車前子，是一種普通野草，山野路邊到處有它們的蹤跡。
車前草的幼苗可食，4~5月間采幼嫩苗，沸水輕煮后，涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯或和面蒸食，口感很細(xì)膩，沒有什么特別的怪味，但咀嚼起來又會感覺比家常青菜的纖維要粗，有嚼頭有韌勁，要多嚼幾下才能緩緩下咽。
16、枸杞頭
枸杞頭是“春野三鮮”之一，就是枸杞子的枝葉，春暖花開時(shí)節(jié)，那枝頭便萌發(fā)出嫩芽來，這嫩芽就叫枸杞頭。
清明節(jié)前正是吃枸杞頭的最佳時(shí)機(jī)，這時(shí)的枸杞頭鮮嫩，味淳，是絕美野蔬。葉子是翠綠的，桿子帶點(diǎn)紫色，輕輕用手指折斷能沁出汁水來，此時(shí)品相最好，口感也最佳，吃起來略帶一絲絲回味悠長的清苦，但香美細(xì)嫩，十分爽口。
若過了清明，苦味愈重，就沒什么吃頭了。
枸杞頭最常見的吃法莫過于清炒，半尺長的嫩芽，用油鹽大火一炒，枸杞自然的苦味和微微的涼意，碧綠生青，清香爽口。
若嫌還不夠原汁原味，那么可以直接涼拌。枸杞頭用開水焯過，瀝干，堆在白瓷盤中，淋上麻油、醬油、醋，加了胡椒末，最好撒點(diǎn)白糖，去其微微的苦澀，馬上就有一股子清香滋味往鼻孔里鉆。
夾上一口，細(xì)細(xì)地品品，頓覺齒頰留香。這枸杞頭的清芬與鮮嫩，真正有著春天的甘美與馨香，讓人在盛世的富貴繁華中，仍能窺得一點(diǎn)春意蔥蘢的小清新。
17、櫨 蘭
櫨蘭又名波世蘭、紅芍藥、申時(shí)花、土人參等，為馬齒莧科，是直立草本植物，其重要特征是綠葉，綠莖。
櫨蘭除了具有觀賞性外，還有藥用，食用等多種價(jià)值。主要分布于長江以南各地，根、葉均可食用，并具滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用。其莖葉粗壯、脆嫩、青綠，內(nèi)含高鉀、低鈉，是不可多得的保健佳蔬。
它既可做湯或炒食，也可與雞、魚、肉混合做湯菜食用，食味近似木耳菜、脆嫩爽口，味道清香，具有補(bǔ)中益氣、潤肺、生津和通乳汁之功效，食后能增強(qiáng)體質(zhì)，防治流感、疲勞、暈船等。
18、野艾蒿
野艾蒿含有豐富的維生素，春季采食嫩葉，夏秋季采葉入藥。嫩葉焯熟后涼拌，或做成艾葉茶、艾葉湯或艾葉粥。
在慶元、景寧一帶，在清明時(shí)節(jié)，農(nóng)家主婦們常采摘鮮嫩艾草搗爛后，加糯米漿包清明粿，還有一些人將野艾蒿制作成“艾米果”、“艾葉餃子”、“艾蒿糕”、“艾葉糍粑”等等。
19、魚腥草
又名折耳根、截兒根，客家話稱之狗貼耳，因葉有腥氣，故俗稱魚腥草。
在云南、貴州以及四川一帶，魚腥草是一種很受歡迎的蔬菜，主要食其根莖，將其洗凈切段后涼拌。
魚腥草的葉子也可用于炒食或者煲湯。初食此物，往往以為腥臭欲嘔，但一旦習(xí)慣，就會迷戀上它的味道。
野生魚腥草高清圖片
涼拌折耳根流行于四川、云南、貴州、重慶等地區(qū)，是一道具有濃厚地方特色的西南民間菜。
此菜脆嫩爽口，香酸麻辣，富有折耳根特有的芳香，細(xì)細(xì)咀嚼，越嚼越香，多年來，老幼皆喜食用。
魚腥草和野芹菜炒鵝蛋土雞蛋
20、野芹菜
野芹菜又名水芹，是一種生長在池沼邊、河邊和水田里的水生蔬菜。幼苗、嫩葉味道鮮美，自古即作為野菜食用。
《呂氏春秋·本味》曰：“菜之美者，云夢之芹?！?nbsp;這里所說的就是水芹。其味道鮮美、口感脆嫩，富含多種維生素和無機(jī)鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有降低人的血壓和血脂等功效。
所以說，水芹菜既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。
野芹菜具有鮮嫩無敵，無比清甜的口感，無論清炒、涮鍋或是涼拌，吃過一次終身難忘。
21、鴨腳板
鴨腳板是一種長在山里的野菜，因?yàn)樗娜~片每一枝椏形狀是分三瓣?duì)睿行┫聒喿拥哪_掌，所以才有了這個(gè)稱呼。這植物天生帶有一種濃釅的清香，最適合清炒。清炒后的鴨腳板呈現(xiàn)出一種沉穩(wěn)的深綠。入口后，還有一點(diǎn)點(diǎn)帶著野性的嚼勁，沒有爛糊糊感覺。細(xì)細(xì)咀嚼的話，能在清香之中辨別出一絲來自泥土的芬芳，這芳?xì)鉀]下咽就已經(jīng)通達(dá)肺腑了。
22、刺兒菜
刺兒菜是小薊草的別稱，是一種優(yōu)質(zhì)野菜。
刺兒菜的嫩莖葉可食用，炒食、做湯均可。
本來刺兒菜在村里到處都能見到的，但是隨著它的營養(yǎng)價(jià)值被發(fā)現(xiàn)，人們無節(jié)制的采摘。導(dǎo)致現(xiàn)在需要人工栽培才能滿足市場需求。刺兒菜有著止血化瘀，消腫去毒等良好的功效。
23、野 蒜
野蒜又叫做小蒜頭，其實(shí)并不是蒜，而是一種蔥屬植物，因?yàn)楦抗拿浰扑忸^，所以稱之為野蒜，學(xué)名叫薤白，是常見的一味中藥，氣味辛辣，不遜色大蒜。
小蒜頭是最低調(diào)的一種野菜了，春天萌發(fā)的時(shí)候，夾雜在草叢里的纖細(xì)葉片很容易被忽略。此外，它的根扎得深，相比其他野菜，挖起來要費(fèi)勁，同時(shí)市場上也相對少見一些。
但小蒜頭顯然要比其它時(shí)令野菜“耐吃”的多，3-5月份的時(shí)候可以吃嫩苗，那葉子有點(diǎn)像盆栽的蔥，但更細(xì)瘦更碧綠，卻有股天然的野香。
吃的時(shí)候整株腌漬，亦可切碎了炒雞蛋或臘肉。到了9-11月份的時(shí)候則采根部食用，李時(shí)珍在《本草綱目》里說：“其根煮食，葦酒、糟藏、醋浸皆宜?！?/p>
24、野韭菜
野韭菜又名山韭菜、寬葉韭、巖蔥等，其葉子比較寬厚，個(gè)頭比較小，而且味道比普通韭菜更重一些。
野韭菜的花、莖、葉全年可食，可用于拌、腌、炒、做湯、制粥、調(diào)餡等，秋季還可掘其須根食用。
25、水芹菜
水芹菜又叫做野芹菜，主要分布在我國的中部和南部地區(qū)。水芹菜基本生長在河邊，營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，含有豐富的維生素，鈣等等。水芹菜的味道聞起來比較重，但是吃起來清香可口，具有清熱解毒，潤肺健脾，等功效。
26、諸葛菜
諸葛菜又名二月蘭，為早春常見野菜。
傳說三國時(shí)期，諸葛亮為軍需供應(yīng)發(fā)愁，一次他無意得知，有一種野菜不僅葉子和莖都能吃，吃剩的可制成醃菜，還可以用作牲畜飼料。于是他命士兵們廣種這種野菜，以充軍糧，收到了很好的效果，因此后世就把這菜稱為諸葛菜。
諸葛菜野外采集一般在3-4月份進(jìn)行。采后只需用開水焯一下，去掉苦味即可食用。炒食、涼拌均可。
27、蒲 菜
蒲菜俗名蒲兒菜，是一種野生的水生植物，又名香蒲。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。
蒲葉在水中的部分如一根纖細(xì)的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內(nèi)，外加佐料燴制。蒲兒菜嫩白如軟玉，整齊排列在長盤中，猶如玉女列兵，美目生津，其味鮮美爽口，清香嫩滑，沁人肺腑。
每年春天，是人們開始食用蒲菜的時(shí)候，入夏以后，其莖漸粗，其味愈美，文人往往詩以歌之。
28、豬毛菜
顧名思義，豬毛菜就是看起來像豬毛一樣的野菜。這種野菜的葉子呈現(xiàn)針狀，但是在幼苗時(shí)期，它的葉子很嫩，看起來像肉質(zhì)植物。豬毛菜是一種高鈣的野生蔬菜，主要分布在我國的秦嶺淮河以北地區(qū)，在南方比較少見。它非常適合冷食，只需吃飯前用開水燙一下即可，食用起來非常方便。
29、絲瓜尖
絲瓜尖又名龍須菜、線菜、發(fā)菜，因嫩莖形似龍須而得名，有素菜之珍的美譽(yù)。
絲瓜尖是一種野生名菜，屬多年生藤狀攀援植物，具有濃郁的芳香氣味，涼拌、清炒均可。
絲瓜尖位于瓜藤的最頂端，伸出了嫩嫩的觸角，帶著青豆的香氣和露水的味道，它含有豐富的維生素C，具有保持皮膚彈性的功能，疏通經(jīng)絡(luò)、鎮(zhèn)咳去痰的作用。
30、灰 菜
春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或制成灰菜干燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。
灰灰菜用開水焯一下涼拌，很好吃的。
31、野莧菜
莧菜又名西甜骨，是一種開綠白色小花的野菜，俗稱“人青草”，春夏之季在我國南北各地均有野生。而食用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳，摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。
32、莧 菜
俗稱“人青草”，莧菜含有豐富的營養(yǎng)素，有較多的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷都比較高，紅莧菜所含的鐵質(zhì)比菠菜還多。近代醫(yī)學(xué)介紹，莧菜由于含鐵及鈣質(zhì)較多，是貧血患者、嬰兒手術(shù)后及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用，被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”、“長壽菜。
吃的時(shí)候，將莧菜放入鍋內(nèi)，暫不放油，然后將鍋移至火源上，翻炒至熟出鍋裝盤，再把鍋洗凈，加植物油燒至五六成熱，倒入盤內(nèi)，加些蒜泥拌勻食用。
33、鐵莧菜
（血見愁、海蚌念珠、葉里藏珠）
鐵莧菜性味甘涼，清熱解毒,明目利咽,長于清利濕熱,清肝解毒,涼血散瘀,對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用。治瘡癰腫毒，蛇蟲咬傷：鮮鐵莧菜適量，搗爛外敷。
吃法：與莧菜食法差不多。
34、菊芋（鬼子姜）
菊芋（學(xué)名：Helianthus tuberosus （L. 1753）），又名洋姜、鬼子姜，是一種多年宿根性草本植物。高1-3米，有塊狀的地下莖及纖維狀根。莖直立，有分枝，被白色短糙毛或剛毛。葉通常對生，有葉柄，但上部葉互生；下部葉卵圓形或卵狀橢圓形。頭狀花序較大，少數(shù)或多數(shù)，單生于枝端，有1-2個(gè)線狀披針形的苞葉，直立，舌狀花通常12-20個(gè)，舌片黃色，開展，長橢圓形，管狀花花冠黃色，長6毫米。瘦果小，楔形，上端有2-4個(gè)有毛的錐狀扁芒?；ㄆ?-9月。 原產(chǎn)北美洲，十七世紀(jì)傳入歐洲，后傳入中國。其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。宅舍附近種植兼有美化作用。菊芋被聯(lián)合國糧農(nóng)組織官員稱為“21世紀(jì)人畜共用作物”。
其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。
吃法：煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。
35、小葉落藜（小葉灰菜）
具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。
吃法：經(jīng)沸水焯后炒食，或制成灰菜干燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃。
36、清明菜
高血壓患者除了平時(shí)除了服用降壓藥，不妨吃點(diǎn)“清明菜”。
清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱其為“白蒿子”。清明菜能擴(kuò)張局部血管，可用于治高血壓，可以稱為“野菜中的降壓藥”。
傳統(tǒng)吃法是將嫩苗洗凈瀝去水分后搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細(xì)絲等調(diào)料，制成圓餅蒸熟后食用。如果嫌制作麻煩，也可在做湯時(shí)，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。
37、吃穿心蓮
穿心蓮，又名春蓮秋柳，一見喜，這個(gè)季節(jié)吃再合適不過了。
上餐桌的穿心蓮是菜用穿心蓮，雖然都有清火的功效，而藥用穿心蓮不能食用，菜用穿心蓮是人工培植的野菜，在各大超市都能買到。穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，對流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有預(yù)防和治療作用。
穿心蓮吃法很多樣，麻油涼拌、蒜蓉清炒或者涮火鍋等。
38、山苜楂（山麻楂）
學(xué)名稱銀柴胡;拉丁文名Radix Stellariae。植物界;被子植物門;雙子葉植物綱;中央種子目;石竹科;繁縷屬;銀柴胡種。
山苜楂又稱山麥楂或者山菜，屬落葉小喬木，多年生落葉草本植物，是一種地道的中草藥植物，葉子對生，長橢圓形，嫩芽及嫩葉翠綠，均可食用。每年清明節(jié)至5月中旬，是山苜楂最佳的采集時(shí)間。在山東地區(qū)，一般公歷三月份開始發(fā)芽，作為野菜，半島西部稱之為山菜，半島東部地區(qū)稱之為山麻楂。
清代李漁曾說：“飲食之道，細(xì)切肉類不及禽鳥之野味，野味又不及佳蔬，這是它更接近自然的緣故?！薄耙安酥辛饪茷榈谝黄贰?，而山苜楂可謂野菜中的第一品！
山苜楂的食用價(jià)值，山苜楂葉子和根含維生素C、纖維素，鈣、鋅、鐵等十幾種微量元素。其中每100克山苜楂莖葉含磷56毫克、鈣85毫克、 維生素C25毫克。入菜食用對軟化血管、降壓降血脂、控制體重、化腐生肌長骨有較好的效用。另一方面，山苜楂只生長在山坡林下，野生數(shù)量很少還非常難找。
山苜楂是多年生草本植物，學(xué)名長霞草。山苜楂多分枝，株高可達(dá)一米以上，夏天枝干頂端開淡粉色小花，因花蕊長于花瓣，因此叫它長蕊石頭花，長蕊絲石竹。山苜楂盛花期時(shí)，淡粉色小花在莖葉間如繁星密布，可以制作干花或插花，有很好的觀賞價(jià)值。
山苜楂有很好的食用藥用和觀賞價(jià)值，很多人到山里挖山苜楂老根回家種植在院子里，可以采摘葉子食用還可以美化自家的院落。
山苜楂這種特殊的山野菜，能為更多的食用者享用，提供更為豐富的營養(yǎng)素，為大眾提供必要的營養(yǎng)物質(zhì)，讓廣大食用者在大飽口福的同時(shí)，增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)健康，這的確是一種意義深遠(yuǎn)的大好事。山苜楂將以山野菜的身份登上餐桌，成為大眾喜歡的美味佳肴。
39、地膚（掃帚苗）
株叢緊密，株形呈卵圓至圓球形、倒卵形或橢圓形，分枝多而細(xì)，具短柔毛，莖基部半木質(zhì)化。莖分支很多，葉子線狀披針形，單葉互生，葉線性，線形或條形。穗狀花序，開紅褐色小花，花極小，無觀賞價(jià)值，胞果扁球形。植株為嫩綠，秋季葉色變紅。果實(shí)扁球形，可入藥，叫地膚子。嫩莖葉可以吃，老株可用來作掃帚。
強(qiáng)壯，利尿，明目，有溶解尿酸作用，適用于尿酸過多的疾病，尿酸性痛風(fēng)等并可用于夜盲癥。其嫩苗亦有利尿消炎，清熱明目作用。
吃法：涼拌，包餃子、包包子。
40、馬蘭頭
馬蘭頭，又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭特別容易活，在全國大部分地區(qū)均有分布。
馬蘭頭有青梗和紅梗兩種，兩種均可以食用。在浙江一些地區(qū)還保持著清明吃冷食的習(xí)慣，清明吃馬蘭頭等蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“清”意。
41、野生莧菜
野生莧菜想必有很多人都吃過，味道可口美味，也是一種不多得的野菜。野生莧菜、別名又叫綠莧菜，它具有清熱解毒、抗菌消炎、止血止痢、乳癰、痔瘡腫痛、毒蛇咬傷等。野生莧菜有很多種吃法，它可以拿來打火鍋、炒、做湯、包餃子等，多種做法。
42、榆 錢
榆錢是榆樹的果實(shí)，當(dāng)春暖花開之際，榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實(shí)，人們把它叫榆錢。
榆錢也是餐桌上的一道好食品，可以做成榆錢湯。把榆錢洗凈，去除雜質(zhì)，放入水中煮沸，再攪進(jìn)雞蛋白，灑進(jìn)少許香油和味精，盛入碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤可口。
榆錢也可以做糕，把洗凈的榆錢跟面粉、食糖或食鹽配在一起，做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鐘。香糯宜人。
榆錢有清心健脾和清熱安神的功效，把我摘下來后，洗凈后加入白糖提鮮，再攪拌均勻，甜絲絲的。
將米粥煮至九分熟，撒入洗干凈的榆錢和香蔥，一碗清甜的榆錢粥就做好了。北宋歐陽修在食用過我后贊不絕口：“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新?！?/p>
每年春天吃，還能得個(gè)“年年有余”的好彩頭。
43、蘆 蒿
蘆蒿又名閭蒿，藜蒿、水蒿、柳蒿、蔞蒿、香艾、水艾等，為菊科蒿屬多年生草本植物，在我國的東北、華北、華中都有分布，有水有湖的地方就會自然生長，特別是整個(gè)長江流域都有。
汪曾祺在《大淖記事》中寫到：蔞蒿是生于水邊的野草，粗如筆管，有節(jié)，生狹長的小葉，初生二寸來高，叫做'蔞蒿薹子’，加肉炒食極清香。
蘆蒿的種類繁多，按其嫩莖顏色分類，可分白蘆蒿、青蘆蒿、紅蘆蒿。蘆蒿在古代已成為人們食用之菜，在北魏《齊民要術(shù)》及明代《本草綱目》中均有記載。
44、豌豆尖
在一望無垠的菜花世界里，青青的豌豆也悄悄地梳妝打扮起來，伸出一枝枝嫩芽，一片片幼葉，引得菜農(nóng)下田采擷，菜販上市叫賣，城鄉(xiāng)人的餐桌上多了幾道鮮美的時(shí)令菜肴——炒豌豆尖，燒豌豆尖，涼拌豌豆尖，豌豆尖湯，連湯面條也帶了幾根這青的嫩芽，綠的幼葉。
在江蘇南部地區(qū)， “豌豆”在她們那里讀“安豆”，于是“豌豆頭”便叫做“安豆頭”，豌豆頭成為每家宴請菜單上必備的菜肴，人們相信餐桌上有一道安豆頭做的菜，能帶來一年的平安吉祥。
豌豆尖莖葉柔嫩，味美可口，富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營養(yǎng)成分。此外，還含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
豌豆頭吃的時(shí)候隨手從田間摘下，一朵又一朵碧綠粉嫩，葉子清透如翡翠薄片，莖上抽出纖細(xì)蜿蜒的須須，真正地嫩得能掐出水來。
最家常的做法就是清炒，只需油鹽兩樣，迅速將豌豆頭極快地丟下燒紅的油鍋，略炒幾下即可出鍋，頓時(shí)滿目翠色，清芬四溢。
唯一需要注意的是，因?yàn)槔w維素含量高，莖葉又纖細(xì)蜿蜒，所以豌豆頭的“吸油”功力非同一般，炒菜時(shí)需要多加油，方能中和掉其中的生澀感。
45、槐 花
洋槐花開沁心扉，清心敗火好食材。槐花飄雪，冰清玉潔，萬般神韻，醉人心魂。細(xì)蕊嫩芽，潔白無瑕。春的使者，人間奇葩。春風(fēng)拂過，陽光灑下。搖曳生姿，難描難畫。口里呷她，心里想她。念念不忘，就是槐花。
槐花色香味形俱佳，屬綠色無公害健康食品。既可作家常小菜，又可登大雅之堂，上得了席面，堪稱一道時(shí)令佳蔬上等美味。槐花做法多樣，各有千秋，根據(jù)花開的程度，選擇煎炒蒸甚或作湯作餡，做法不同風(fēng)味各異，卻都能令人大快朵頤唇齒留香，直教人仨月不知肉味。
有詩云：“槐林五月漾瓊花，郁郁芬芳醉萬家，春水碧波飄落處，浮香一路到天涯?！?/p>
槐花炒蛋
槐花拌豆腐
中藥方劑槐花散的配方組成及其功效與作用
46、油菜苔
每年陽春三月，最值得觀賞的，就是那一望無際，金燦燦的油菜花田了。油菜花帶著浪漫又詩意的美，向人們傳達(dá)春天的訊息。
四野里，油菜花田一片金黃，若隱若現(xiàn)點(diǎn)綴在無垠的花田之中，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近，構(gòu)成一幅幅壯觀的田園美景。
而油菜苔正是春季的應(yīng)時(shí)菜代表，走進(jìn)大自然，在春風(fēng)吹過的田野上，溪水旁，河溝邊，有油菜花開的地方就有鮮嫩美味的油菜苔。
油菜苔鮮爽可口，營養(yǎng)豐富，只有在春季才能品嘗到大自然賜予的恩惠~
吃時(shí)，將鮮嫩的、還未開花的油菜苔洗凈，用旺火清炒，入口柔嫩滑爽，品味翠綠芳華，仿佛吃掉了整個(gè)春天，絕對是最頂級的應(yīng)季美味。
47、刺龍芽
刺龍芽學(xué)名為楤木，又名刺老苞，是山上出產(chǎn)的一種野生菜，外形有點(diǎn)像香椿，肥大鮮嫩，一般多在春季采摘食用。春雨后，這種渾身是刺的小喬木頂端開始含苞吐露，逐漸長大，形如茄子。
隨后又長出嫩芽、嫩芽散葉狀如香椿，輕風(fēng)搖曳，逗人喜愛。刺龍苞的嫩芽為它是可以食用的，而且它的食用方法多樣?？梢陨常霭瑁?、炒食、醬食、做湯，在日本，一般是做成刺龍芽天婦羅。
刺龍苞含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、等成分，營養(yǎng)價(jià)值很高，是野菜中的上品。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜。滿漢全席中就有一道御菜三品，其中就有山珍刺龍芽。
48、艾 葉
也叫“草籽頭”。這種像極了四葉草的野菜，一定要在適宜的時(shí)節(jié)吃嫩的！草籽頭其貌不揚(yáng)，卻價(jià)格不菲。金花菜長得比較隱蔽，整理它需要超強(qiáng)的耐心，生長時(shí)期又短，還沒吃夠它就沒了，這就注定了這盤綠油油的野菜擁有驚人的身價(jià)！
驚蟄過后接連著下過幾場春雨，林間的春筍紛紛冒出了頭。曬梅干菜等著它，煲湯等著它，春筍算得上是春日里最受寵的一味“野菜”了。臘月里腌制的肉割上一刀，切成薄片，不管是炒筍還是蒸筍，那份咸香能小編多添上一碗飯。
51、薇 菜
薇菜又稱牛毛廣、紫箕，俗稱大巢菜、野雞頭、掃帚菜。以剛出土不久的嫩莖為佳，營養(yǎng)價(jià)值十分豐富。主要所含粗纖維，食用減肥效果良好，且沒有農(nóng)藥與化肥污染，深受消費(fèi)者歡迎。
采摘時(shí)間一般在4月中上旬，采時(shí)一定要采母菜，不允許采公菜。若公母不分，一采而光，兩年后品種退化，失去商品價(jià)值，甚至整片滅種。
當(dāng)母菜剛出土不久，頂端絨毛破裂，頭上剛出一對嫩枝葉，莖部絨毛正在脫落或已脫落時(shí)采收為宜。細(xì)的可在15厘米處折斷，用手除去上面的絨毛，放入籃內(nèi)，切忌用刀割與連根拔掉。
薇菜被視為“山珍”，在國際上享有 “無污染菜”之譽(yù)。薇菜的幼葉營養(yǎng)豐富，水焯去毛后搓揉成薇菜干?？甚r食或制干菜，具有獨(dú)特香味，清脆可口，久食不厭，又可入藥。
卷曲未展的嫩味尤為食用上品，開水浸燙、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、涼拌、做湯、加肉炒食等。
52、泥胡菜
泥胡菜是一種野生的牧草，一般生長于路旁荒地或者是不塘邊，有時(shí)候也被叫做為豬兜菜、艾草等。全株可入藥，吃起來性味苦涼，有著清熱解毒與消腫祛淤效果。
而在民間，則有很多種的食用方法。泥胡菜在開花期前莖桿特別的脆嫩，水分多而纖維少，可以涼拌、清炒或者用于制作青團(tuán)。
53、黃須菜（堿蓬菜）
降血糖降血壓、擴(kuò)張血管、防治心臟病和增強(qiáng)人體免疫力等。
吃法：包餃子、包子、做菜。脾胃虛寒，久泄者勿食。
54、茵陳蒿（綿茵陳）
清熱利濕。治濕熱黃疸，小便不利，風(fēng)癢瘡疥。
吃法：吃包子、團(tuán)子做餡；摻進(jìn)玉米面蒸窩頭，還可以清拌豆腐。
55、扁蓄菜（豬牙菜)
①利水通淋用于濕熱淋證，可治療泌尿系感染、結(jié)石、血尿等。
②殺蟲止癢 可治療蟯蟲等寄生蟲病。亦可煎湯外洗治療皮膚瘡疹、瘙癢。
③治赤白痢，黃疸。無濕熱水腫者、體弱津液虧損者不宜服用。
吃法：扁蓄粳米粥。扁蓄不宜多用，多服泄精氣。
56、木戽（三葉草）
治胃或痔、腸出血。苜蓿具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結(jié)石的功效。能幫助減肥，還能預(yù)防冠心病。
吃法：拌花生米、蠶豆瓣，腌制咸秧草，秧草不能曬得太干，可保持一定水分，按一定比例加鹽，施以泡菜。因?qū)贊B利之品，故不宜久食多食。
57、地梢瓜（瓢瓜）
益氣，通乳，清熱降火，生津止渴。中藥治氣血虧虛，乳汁不足，咽喉腫痛，津傷口渴；外用治贅疣。
吃法：地梢瓜秋季采集其嫩果實(shí),可生食、也可用開水燙過涼拌。
58、野蕎麥（天蕎麥）
清熱解毒，活血散淤，健脾利濕。用于咽喉腫痛，肺膿瘍，膿胸，肺炎，胃痛，肝炎，痢疾，消化不良，盜汗，痛經(jīng)，閉經(jīng)，白帶；外用治淋巴結(jié)結(jié)核，癰癤腫毒，跌打損傷。
吃法：葉炒野蕎麥；蕎麥餅、蕎麥面條、蕎麥面饅頭、蕎麥煎餅。
59、薄荷（銀丹草）
可作藥用亦可食用。薄荷是散風(fēng)解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛等。
吃法：炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。
60、莼菜（馬蹄菜）
臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥；是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動癥。
吃法：涼拌馬蹄菜，或蘸作料吃。
61、龍須菜（益母草）
分布于中國黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南、山東、山西、陜西和甘肅等地。也分布于日本、朝鮮和俄羅斯西伯利亞。生于海拔400-2300米的草坡或林下。根狀莖和根在河南常被作為中藥白前混用。
清熱解毒，利尿，止痛。治小便淋澀，黃水瘡。
吃法：雞湯龍須菜,香油拌龍須菜,龍須菜炒肉絲,涼拌龍須菜,姜絲炒龍須菜,龍須菜炒肉絲,龍須菜拌金針菇,鮮菇炒龍須菜,八方龍須菜,泡菜拌飯,金銀蛋炒青菜,彩椒牛肉串,什錦火鍋。
62、馬 藍(lán)
馬藍(lán)是一種爵床科、板藍(lán)屬草本，多年生一次性結(jié)實(shí)，高約1米。莖直立或基部外傾，通常成對分枝，幼嫩部分和花序均被銹色鱗片狀毛。
有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，用于慢性支氣管炎、肺結(jié)核、陰虛咳嗽、咽喉腫痛、水腫、小便不利、鼻衄、牙齦出血、吐血等病癥。
吃法：炒馬藍(lán)頭：沸水焯一下，撈出切碎，鴨蛋打入碗內(nèi)攪勻，油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒入鴨蛋煸炒即可食用。
63、富國菜（番薯葉）
番薯葉又稱地瓜葉、富國菜，多年生蔓性草本植物,地瓜秧蔓頂端的10～15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖尖，這是地瓜莖葉中食味更好的部分，過去多棄置不用，近年來因其誘人的保健功能而日益受到世人的青睞。據(jù)說具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和功效，其實(shí)紅薯葉對于人體的健康功效和作用都是很多的，排毒、凈化血液就是其中之一。
香港人譽(yù)稱其為“蔬菜皇后”，日本人則推崇其為令人長壽的新型蔬菜。具有顯著的食療保健功能，是很有開發(fā)價(jià)值的保健長壽菜。
同時(shí)紅薯葉也不是十全十美，它也有禁忌，腸胃不好的人一定不能多吃。紅薯葉營養(yǎng)價(jià)值豐富，能提高人體的抗病能力，對抗癌也有一定保健作用，但紅薯葉雖然美味，味覺細(xì)胞也不要過于貪婪，對于腸胃不好的人，紅薯葉不能多吃。吃多了容易引起肚子脹，消化不良癥狀！
具有健脾胃、益氣力等保健作用，清熱解毒和滋腎潤肺的功效。
吃法：食用其蔓尖嫩莖葉，風(fēng)味脆嫩甜美，富含營養(yǎng)。
64、人參菜（土人參、土洋參）
人參菜(英文名:Talinum trianglare(Jacy.)Willd.)，原名:土人參，俗稱土高麗參、土洋參、菲菠菜、玉參、飛來參、假洋參等。是馬齒莧科土人參屬下的植物，原產(chǎn)于熱帶美洲中部，分布于西非、南美熱帶和東南亞等地區(qū)。
多年生草本植物，以采收嫩莖葉或地下膨大肉質(zhì)根供食用，莖葉柔軟多汁，質(zhì)地細(xì)嫩。
人參菜可在庭院中栽培，既可觀賞，又可作為蔬菜食用。其主要食用部位為嫩莖葉或地下膨大肉質(zhì)根，嫩莖更為普遍。
人參菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素等營養(yǎng)物質(zhì).人參菜可作藥膳兩用，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等癥，具有通乳汁、消腫痛、補(bǔ)中益氣、潤肺生津等功效。對糖尿病有一定療效，煎液可治療紅眼病。
吃法：食用嫩梢，宜炒食或作湯。
65、羅勒（九層塔、金不換）
羅勒（學(xué)名：Ocimum basilicum）為藥食兩用芳香植物，味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮艷，芳香四溢。原生于亞洲熱帶區(qū)，對寒冷非常敏感，在熱和干燥的環(huán)境下生長得最好。具有強(qiáng)大、刺激、香的氣味，大多數(shù)普通種類全株被稀疏柔毛，同種、變種或品種在植物學(xué)特征上略有差異，高度20～80厘米，平滑或基本上平滑的直立一年生草本植物，一些是多年生植物。有些稍加修剪即成美麗的盆景，可盆栽觀賞。
有疏風(fēng)行氣，化濕消食、活血、解毒之功能。用于外感頭痛、食脹氣滯、脘痛、泄瀉、月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮膚濕瘡、癮疹痛癢等癥的治療。健胃，促進(jìn)消化，利尿強(qiáng)心。
吃法：是一種難得的香料，通常我國的鹵制品中都經(jīng)常用它來提味增香。
66、紫蘇（蘭香）
為唇形科紫蘇屬植物紫蘇[Perilla frutescens（L．） Brltt．var.arguta Benth．Hand．－Mazz．」的帶葉嫩枝。以莖、葉及子實(shí)入藥。紫蘇屬于綜合交叉商品，既可藥用，是臨床常用藥，又能食用。入藥形式以莖稱紫梗，葉又稱蘇葉，解表，子又稱蘇子、黑蘇子、赤蘇子，是蘇子降氣湯的重要成分。散寒解表，理氣寬中。主治感冒發(fā)熱，怕冷，無汗，胸悶，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹瀉，嘔吐等癥。我們做平菇擬菌實(shí)驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)紫蘇擬菌效果很好。全國各地均有栽培，長江以南各省有野生，見于村邊或路旁。
67、遏藍(lán)菜
（苦芥子、敗醬草、瓜子草）
遏藍(lán)菜也叫大芥或者苦蓋菜，是一種直立草本，它秋天采收以后可以入藥，春天的嫩葉和幼苗則可以當(dāng)野菜供人類食用，其實(shí)營養(yǎng)價(jià)值和藥用功效都十分出色。
遏藍(lán)菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪和纖維素等多種對人體有益的營養(yǎng)成分，另外它還含有鈣、鐵以及磷等多種太物質(zhì)，維生素和氨基酸也是遏藍(lán)菜中最重要的存在，人們食用以后可以快速把這些營養(yǎng)成分吸收和利用，能促進(jìn)身體正常代謝，對增強(qiáng)身體素質(zhì)有一定好處
遏藍(lán)菜對人類的神經(jīng)衰弱有很好的治療功效，它能提高人類神經(jīng)細(xì)胞的活性，也能鎮(zhèn)靜安神，能讓人們的神經(jīng)衰弱和失眠焦慮等不良癥狀緩解.
遏藍(lán)菜對人類的結(jié)腸炎有很好的治療功效，它入藥以后能清熱解毒，也能涼血代瘀，排除膿血，對人類的結(jié)腸炎有很好的治療功效，莖葉入藥，可治胃炎、子宮內(nèi)膜炎、肺癰、丹毒、疔瘡、目赤、白帶和瘀血腹痛，能清熱解毒及排膿消腫。
吃法：將幼嫩莖葉摘洗干凈，沸水焯熟，冷水過涼，撈出后擠去水分，切段放入盤中，加各種調(diào)料，即可食用。另外，也可將幼嫩莖葉腌制咸菜。
68、費(fèi)菜
（土三七、救心菜、救心草、回生草）
費(fèi)菜又叫養(yǎng)心草、倒山黑豆，馬三七、白三七、胡椒七等，主要分布在我國四川、湖北、江西、安徽、浙江等地。費(fèi)菜成分中含有生物堿、齊敦果酸、谷甾醇、黃酮類等多種藥物成分，在防止血管硬化、降血脂、擴(kuò)張腦血管等疾病上具有很好的藥物效果。
多年生草本。
飲用后可高效抑制失眠、心悸、煩悶、加糖飲用口味更佳，除降血壓外，還可解除酒醉頭痛。
吃法:費(fèi)菜無苦味，口感好，烹調(diào)方法可炒、燉、煮皆可，是一種很有前景的保健蔬菜，費(fèi)菜的葉片稍經(jīng)揉搓曬干即成茶葉，茶水色、香、味俱佳。
69、構(gòu) 穗
構(gòu)穗現(xiàn)在已經(jīng)長老了，構(gòu)穗一般4月份食用。構(gòu)穗吃法有：構(gòu)穗麥飯，清炒構(gòu)穗等。
構(gòu)樹花也稱構(gòu)蒲穗、構(gòu)穗。當(dāng)喜鵲飛來，麥子開始吐穗時(shí)，構(gòu)樹花也成熟了，山坡上、溝壑邊、地頭旁分布著或大或小郁郁蔥蔥的構(gòu)樹，樹上密密麻麻地懸掛著小谷穗一樣的花朵，好似一條條肥胖的“毛毛蟲”。構(gòu)樹花期較短，自山下往山上開花。
70、臺 菜
臺菜吃過的人不多，因?yàn)檫@是云南那邊的野菜。臺菜吃法有：清炒臺菜，臺菜炒肉等。
71、野 筍
野筍個(gè)頭比較細(xì)小，肉質(zhì)脆嫩可口，是非常好的野菜。野筍的吃法有：野筍炒肉，野筍炒辣椒，野筍炒酸菜等。
72、棠梨花
棠梨花是野生灌木棠梨的花朵。棠梨花顏色翠綠。棠梨花的吃法有：素炒棠梨花，棠梨花炒雞蛋等。
73、蜇麻子
蜇麻子的葉子上有很多刺，采摘要帶手套才行。蜇麻子的吃法有：清炒蜇麻子，涼拌蜇麻子，蜇麻子包子等。
74、鴨兒芹
鴨兒芹的葉子有三片，顏色是深綠色。鴨兒芹的吃法：鴨兒芹炒肉，鴨兒芹炒豆腐干等。
75、拐棗
拐棗是一種可以生吃的野果，也是可以用來做菜吃的野菜，拐棗可以燉湯喝，還可以泡酒喝。
76、草 頭
草頭是上海、太倉、常熟等地的人對南苜蓿(江浙地區(qū)稱金花菜)的稱呼。草頭顏色深綠色，有三片葉子。如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，主根長，多分枝。
莖通常直立，近無毛，高30-100厘米。復(fù)葉有3小葉，小葉倒卵形或倒披針形，長1-2厘米，寬約0.5厘米，頂端圓，中肋稍凸出，上半部葉有鋸齒，基部狹楔形;托葉狹披針形，全緣。總狀花序腋生，花8-25。莢果螺旋形，無刺，頂端有尖曝咀;在江浙兩省生產(chǎn)特多。草頭的吃法有：酒香草頭，素菜草頭，涼拌草頭。
77、面條菜
面條菜的別名是麥瓶草，面條菜顏色是深綠色。面條菜的做法有：面條菜麥飯，素炒面條菜等。
78、鼠曲草
鼠曲草的別名是清明菜，一般是用來做清明粑吃的。
79、刺五加
刺五加（拉丁學(xué)名：Acanthopanax senticosus (Rupr. Maxim.) Harms）別名：坎拐棒子、老虎潦、一百針。
灌木，高1-6米；分枝多。葉有小葉5，稀3；葉柄常疏生細(xì)刺，小葉片紙質(zhì)，橢圓狀倒卵形或長圓形，先端漸尖，基部闊楔形，上面粗糙，深綠色，脈上有粗毛，下面淡綠色，脈上有短柔毛，邊緣有銳利重鋸齒；小葉柄有棕色短柔毛。傘形花序單個(gè)頂生，有花多數(shù)；總花梗無毛，花梗無毛或基部略有毛；花紫黃色；萼無毛；花瓣卵形；子房5室，花柱全部合生成柱狀。果實(shí)球形或卵球形?；ㄆ?-7月，果期8-10月。
分布于中國黑龍江、吉林、遼寧、河北和山西。生于山坡林中及路旁灌叢中；藥圃常有栽培。
葉子顏色翠綠，一般采集嫩尖做菜吃。刺五加的吃法有：涼拌刺五加，刺五加炒雞蛋，刺五加煮湯等。
80、茵 陳
茵陳的葉子上有很多白色小絨毛，茵陳的別名是白蒿。茵陳的吃法有：茵陳麥飯，素炒茵陳等。茵陳泡水喝很不錯(cuò)。
81、花椒芽
花椒芽就是花椒樹上的嫩芽?；ń费康某苑ㄓ校簺霭杌ń费浚ń费砍措u蛋。
82、黃鵪菜
黃鵪菜顏色深綠色，吃過的人不多。黃鵪菜的吃法有：涼拌黃鵪菜，素炒黃鵪菜，黃鵪菜餃子等。
83、益母草
益母草是被稱為女性的野菜。益母草對女性的身體有很多好處。新鮮的嫩益母草和雞蛋一起煮來吃。
84、柳絮花
柳絮花（柳樹牙）是柳樹花朵。柳絮花也是一種野菜。柳絮花的吃法：涼拌柳絮花等。
85、桃膠
桃膠是桃樹桿上分泌的一種膠體，是可以食用的。桃膠和銀耳一起燉湯喝非常不錯(cuò)。
86、柳 蒿
柳蒿別名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，為菊科多年生草本植物，其嫩莖葉可食用。
主要分布在大興安嶺南北，耐寒抗熱，生長在河岸濕地、沼澤、柳林灌叢下等處。
野外采集一般在5~6月份進(jìn)行，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸醬或做餡、做湯。
87、木棉花
木棉花也是可以食用的野菜。木棉花可以炒菜或是煲湯，還可以泡茶喝。
88、莼 菜
莼菜是長在水里的野菜。莼菜可以涼拌，清炒，煮湯都行。
89、木槿花
木槿花顏色淡紫色，是可以食用野菜。木槿花可以炒菜，或是加入面粉油炸著吃。
90、金銀花
現(xiàn)在正是金銀花開的季節(jié)，金銀花有野生和種植的兩種。金銀花不僅可以泡水喝，也可以用來煮粥吃。
91、山茴香
山茴香就是野茴香，野茴香也可以用來做菜吃。山茴香的吃法有：山茴香炒雞蛋，山茴香煎餅吃等。
92、沙松尖
沙松尖是云南人愛吃的野菜，沙松尖可以涼拌或是清炒，炒肉都可以。
93、茉莉花
茉莉花是非常美麗的花朵，有非常清香的氣味，很好聞。茉莉花不僅可以泡水喝，還可以煲湯喝。
94、松口蘑
松口蘑是一種珍貴的野山珍，是可以食用的野山珍。松口蘑可以炒肉或是燉湯喝。
95、洋 荷
洋荷是屬于姜類的野菜，長在大山里。洋荷的吃法有：洋荷炒辣椒，洋荷炒肉等。
96、廣東菜
廣東菜顏色深綠色，長的有點(diǎn)像耳朵一樣。廣東菜吃法有：涼拌廣東菜，廣東菜炒臘肉等。
97、鴨嘴菜
鴨嘴菜葉子細(xì)長，顏色是翠綠色。鴨嘴菜的吃法有：素炒鴨嘴菜，鴨嘴菜炒肉。
98、皂角尖
皂角尖顏色翠綠色，是可以食用的野菜。皂角尖吃法有：素炒皂角尖，皂角尖炒雞蛋。
99、山茄秧
山茄秧葉子翠綠色，桿是紫色。山茄秧可以清炒來吃。
100、猴腿菜
猴腿菜的學(xué)名是蓋蕨菜，長的有點(diǎn)像蕨菜。猴腿菜的吃法有：猴腿菜炒肉絲，猴腿菜燉湯等。
101、馬蹄菜
馬蹄菜葉子是深綠色，桿是紫紅色，開是黃色小花。馬蹄菜吃法有：涼拌馬蹄菜，素炒馬蹄菜等。
102、豬尾菜
豬尾菜的一種水草。顏色翠綠，葉子非常細(xì)。豬尾菜可以做菜，燉湯喝。
103、核桃花
核桃花是核桃樹開的花柱。一般采摘雄性花朵來炒菜吃。雌性花朵要結(jié)果。
104、附地菜
（伏地菜、雞腸、雞腸草、地胡椒）
附地菜(學(xué)名:Trigonotis peduncularis)為紫草科附地菜屬的植物，別名'地胡椒'。一年生草本，。
分布在亞洲溫帶、歐洲東部以及中國大陸的西藏、內(nèi)蒙古、新疆、江西、福建、云南、東北、甘肅、廣西等地，生長于海拔230米至4,500米的地區(qū)，多生于丘陵草地、平原、田間、林緣或荒地，目前尚未由人工引種栽培。
吃法：主要是藥用。
105、桔梗
（包袱花、鈴鐺花、僧帽花）
桔梗（Platycodon grandiflorus），別名包袱花、鈴鐺花、僧帽花，是多年生草本植物，莖高20～120厘米，通常無毛，偶密被短毛，不分枝，極少上部分枝。葉全部輪生，部分輪生至全部互生，無柄或有極短的柄，葉片卵形，卵狀橢圓形至披針形，葉子卵形或卵狀披針形，花暗藍(lán)色或暗紫白色，可作觀賞花卉；其根可入藥，有止咳祛痰、宣肺、排膿等作用，中醫(yī)常用藥。
在中國東北地區(qū)常被腌制為咸菜，在朝鮮半島被用來制作泡菜，當(dāng)?shù)孛裰{《桔梗謠》所描寫的就是這種植物。單憑名稱，有人會誤以為桔梗乃桔子的梗，但實(shí)際上與桔子或柑橘屬沒有直接關(guān)系。
鄭重提醒：不可食用的13種野草
野菜雖鮮也要注意食用安全！
認(rèn)識野菜，
有效烹煮后才能進(jìn)行食用。
正如那首歌里唱得那樣：“路邊的野花你不要采?！?/strong>
當(dāng)你春季踏青采野菜的時(shí)候，不認(rèn)識的野菜千萬不要采，以免中毒。
而且大部分的野菜都具有些許苦味，買回來的時(shí)候記得一定要先用熱水燙一下，再用清水漂洗后才能吃。
以上野菜是春，夏，秋都有。
野菜雖好但不能多吃，偶爾吃吃就可以了。
而且野菜都比較寒，并不適合所有人食用。
喜歡吃野菜的朋友不要自己去采摘，可去超市或菜市場購買些回來嘗嘗。
以上的野菜圖片和文字，僅供參考。不要拿上面圖片去采摘野菜，
因?yàn)橐安松L的環(huán)境不同，樣式都會有差別。
