作者/苑楓
看電視上演示做私房菜，一魚三吃：即紅燜魚，清燉魚頭、魚骨湯，烤魚皮。的確做得不錯，但我想為什么不可以一魚四吃、甚至五吃呢？朋友，您知道我說的這“四”是什么嗎？又為什么說這個“四”么？甭急，下文自見分曉。
近來，承蒙文友不棄，推薦我進(jìn)入百荷書房群，看到群里那么多有識之士，名人名家，拜讀了幾多大作，受益匪淺。但我深知自己才疏學(xué)淺，相形見絀，又沒什么像樣的作品，豈不就是一個濫竽充數(shù)的老小學(xué)生、老小弟么，又交不上一份像樣的“投名狀”。正無可奈何時，看著一魚三吃，靈機(jī)一動，別出心裁，何不獻(xiàn)上一道佐餐小菜，給諸位文友下酒，敬望不棄。權(quán)且算作見面禮了呢？
其實，我家有一道不是家常菜的家常菜，說出來看似奇怪又不奇怪。有錢人不屑一顧的廢棄料，一文不值被扔掉，我輩貧賤度日月，有效利用恰又好，一經(jīng)搬上小飯桌，酥香脆美味倍兒好。佐酒下飯堪無它，醫(yī)曰：補(bǔ)鈣養(yǎng)顏健身益壽更為佳。文友以為我賣關(guān)子吧，豈敢，誠如悟空的口頭禪：師傅莫怪，師傅莫怪。其實就是人家吃魚，我吃鱗，人家扔了我收起，以“鱗”為寶了。怎見得？俗諺云：四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的，這沒有退的即指魚。而我則獨(dú)愛魚之鱗。且愛之有嘉，稱之以“極品”。
炸魚鱗
朋友，您見多識廣，或許是美食大家，看不起這小小魚鱗，因為它名不見經(jīng)傳，川、魯、徽、粵大系沒記載，滿漢全席一百零八道中不上數(shù)。名廚大師不待見，國宴桌上沒人敢上。登不上大雅之堂，夠不上精品大饌。唉！前人無視奇珍，今人棄而無聞，悲夫！老叟為之感嘆呀！感嘆它普通的珍貴，賤材卻高端；感嘆它看似無用卻是寶，珍珠入土無人識；感嘆它史上無人問津，渾身膠質(zhì)鈣質(zhì)沒發(fā)揮作用；感嘆它迄今仍舊沒入國菜閨門。嘆惋之余突發(fā)奇想：盡管老朽不儕，人微言輕，不妨冒昧向文友推薦，以之介紹給如我者普通百姓。何樂而不為呢？
這就是我要說的一魚四吃的：炸魚鱗。其實我知道炸魚鱗也就三四年，記得老伴應(yīng)邀去同事家會餐，知道我對新菜感興趣，回來似有神秘的說：你知道今天吃到什么菜了么？有什么新奇嗎？說來聽聽。她饒有興趣地說：“魚鱗呀！你猜猜是怎么做的？”啊，魚鱗凍？或者魚鱗豆腐？我的猜測被否了，是炸魚鱗。新鮮！常言道：見先進(jìn)就學(xué)呀，咱也試試解解饞唄。第二天買了一條二斤重的鯉魚，刮鱗，洗去腥味（放少許小蘇打），搓掉粘液，控干，捏一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)點(diǎn)耗油，少許淀粉（多了成疙瘩）。用手揉捏均勻，約六成熱油下鍋，魚鱗打卷，個個單獨(dú)卷成小傘型，色澤微變，撈出，既可。也可再復(fù)炸一下更好。達(dá)到酥脆異香透明即為恰到好處。當(dāng)然這也是幾經(jīng)反復(fù)失敗后的成功。
炸魚鱗
我每每去魚市，看見賣大魚的多半刮下魚鱗就扔掉。我呢，用兜收起來，時間長了，有的老魚販就直接讓我收著，還說您收著，我省事了。于是我偶爾收一兜，吃三五次，我的老友還逗樂賜給個綽號：撿魚鱗的美食王。
這小菜看似不起眼，不花錢，不出名的廢物利用，他人不屑一顧，我則撿之為寶，雖不比燕窩，鯊魚翅有名，卻遠(yuǎn)勝飛禽走獸，吃起來那叫個可口，香脆，舒服，可謂佐餐下酒的極品。不吃不知道，吃了才知道好。老朽斗膽敢說一句：端上國宴也許毫不遜色，甚或有過之而無不及。北京天橋玩雜耍的有句話說得好：光說不做嘴把戲，光做不說傻把戲。朋友們不妨親手做做，親自品品嘗嘗吃吃，或許你呀，吃了這次想那次，一發(fā)而不可收了，也未可知呀！
我沒有什么醫(yī)學(xué)理性知識，曾請教幾位醫(yī)生朋友，據(jù)說魚鱗里鈣質(zhì)、磷（卵磷脂）質(zhì)，膠原蛋白質(zhì)及各種微量元素很多，既是保護(hù)層，又是保護(hù)色，尤其對人體骨骼、皮膚、視力等多有好處，久而食之，必有奇效。我已經(jīng)享受了幾年了，感覺告訴我，寧可信其有，不敢獨(dú)享。
豈知，老朽雖還年輕，也已八十有七，然一向謹(jǐn)遵孔老先生教誨：“有酒食先生饌”。愿以我的這道家常小菜為我保健，也與群里諸君資源共享吧。既節(jié)約，又美味，且美容、養(yǎng)顏、強(qiáng)筋健骨，延年益壽，豈不就是不老神藥了嗎？樂哉，試試看。
苑 楓 2022年6月14早
作者簡介：
苑楓，中學(xué)語文高級教師，曾出版《晚風(fēng)集》《楓葉集》兩部文集，在二十幾家報刊雜志發(fā)表過八百余篇文章。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點(diǎn)擊舉報。
