魚，營(yíng)養(yǎng)成分高，無(wú)論是三歲小孩還是八十歲老人，多吃一些魚肉都對(duì)身體有好處。但是，在家里蒸的魚卻無(wú)法像酒店里一樣，既鮮美又漂亮。
八成是你的方法不對(duì)！多年從事酒店廚師工作的盧大廚透露蒸魚小訣竅：魚蒸之前不用鹽腌、不要用碟子蒸?？旄髲N學(xué)起來(lái)吧！
步驟1
去腥味準(zhǔn)備
從魚背上開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快，更容易入味。
把姜切片，蔥切成絲。
盧大廚妙招
可以先將姜切成片然后擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。
將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥姜絲變卷，看起來(lái)更好看。
步驟2
開始去腥味
把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分鐘。
盧大廚提示
很多人蒸魚習(xí)慣抹了鹽再蒸，這其實(shí)是非常不好的，因?yàn)辂}會(huì)讓魚肉水分流失，這樣煮出來(lái)的魚就不鮮嫩了。
步驟3
準(zhǔn)備蒸魚的水
燒水，將3勺料酒倒在水里做成蒸魚的水。
盧大廚妙招
加入水的料酒會(huì)變成蒸汽，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會(huì)搶了魚的鮮香。
步驟4
開始蒸魚
準(zhǔn)備蒸魚的工具：兩副筷子和鐵架，不要用碟子。
把鐵架子和筷子做下圖的組合。一定要注意不要用碟子蒸魚。
然后把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
注意一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋泄氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會(huì)變老失去鮮味了。
盧大廚妙招
為什么不用碟子蒸？
平常用碟子來(lái)蒸魚，必然有一面是貼在碟子上的，這一面不容易熟，所以要經(jīng)常翻動(dòng)，這樣魚的形狀就被破壞了。
另外，在蒸煮的過程中，貼碟子上的那一面，會(huì)沾到魚滲出的腥水，魚的腥味就去不掉。
用這個(gè)自制的筷子架，就可以讓料酒的氣體循環(huán)魚身，一點(diǎn)都不會(huì)沾到魚腥水！
步驟5
定型出鍋
打開鍋蓋，在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來(lái)放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來(lái)啦！
把蔥姜絲撒在魚身上，再淋點(diǎn)醬油。
步驟6
淋油
把油燒熱，淋到魚身上就可以了。這一步驟是必須的哦，這樣才能鎖住魚肉的纖維。
聯(lián)系客服
