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爆漿蛋糕的周圍和底部為海綿狀的搖籃，中間的蛋糊漿液會(huì)緩慢的流淌，沒錯(cuò)用海綿版來(lái)搞定她很高效，但她的確很傲嬌

By 小姿飯兒 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 蛋黃-個(gè)頭稍大，室溫 3只
• 蛋白-個(gè)頭稍大，室溫 2只
• 細(xì)砂糖（可選） 15克
• 流質(zhì)蜂蜜 40克
• 低粉 42
• 鹽 1.5

做法步驟

1、準(zhǔn)備 1 烤箱提前預(yù)熱180℃上下火 2 準(zhǔn)備6寸圓形蛋糕烤模一個(gè)，墊一層油紙 將蛋白加檸檬汁和鹽打發(fā)

2、加少許糖、鹽打至紋路明顯，蛋白可在盆內(nèi)立尖

3、加入蛋黃

4、繼續(xù)攪拌至濃稠均勻，提起攪拌槳時(shí)漿料呈緩慢粘稠流淌狀態(tài)

5、加入蜂蜜打發(fā)均勻

6、舀出1/3蛋糊在干凈容器放冷藏備用

7、剩余蛋糊加入過(guò)篩的面粉，一手轉(zhuǎn)盆，一手用刮刀完全混合均勻

8、將面糊倒入模具中借助刮刀使面糊向邊緣靠攏

9、中間倒入剛才備用的蛋糊，不用震模具.放烤箱170度13分鐘為宜，具體溫度根據(jù)自己烤箱溫度做調(diào)整，總之烘烤不要超過(guò)15分鐘

10、出爐可檢測(cè)表面柔軟，晃動(dòng)或輕拍模具蛋糕中間會(huì)微微動(dòng)蕩。不需要倒扣，和模具一起放在晾曬網(wǎng)上自然冷卻到蛋糕表面慢慢下陷后再撕掉油紙

小貼士

1、海綿版相對(duì)新手更易成功，但這款蛋糕一向?qū)婵镜臅r(shí)間很嚴(yán)格，哪怕差1分鐘，也會(huì)有區(qū)別。因?yàn)槊總€(gè)烤箱都會(huì)稍有不同，所以要和自己烤箱熟悉到位，不要被套路。我們判斷是否烤的剛剛好的標(biāo)準(zhǔn)就是步驟10里寫的，如果它晃動(dòng)起來(lái)像你胸前的漢堡包一樣就很完美，如果它冷淡不動(dòng)，恭喜你烤過(guò)頭了。

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