生活·藝術(shù)·咖啡
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啡學(xué)院
除了形容一杯咖啡“苦”“酸”“甜”，還有哪些咖啡風(fēng)味關(guān)鍵詞在喝一口咖啡，我們想要向別人形容這一口的味道時(shí)，可能只想到“苦”、“酸”這樣簡單粗暴的形容詞......
其實(shí)在咖啡品鑒中我們需要了解的有很多，今天和小編一起來看看咖啡風(fēng)味相關(guān)的26個(gè)關(guān)鍵詞吧
1酸味
一般人不太喜歡咖啡酸味，是因?yàn)椴涣?xí)慣和苦在一起。若覺得咖啡太酸，可以加糖，糖不像牛奶，不但不會(huì)影響其他的香醇味道，還可以提高咖啡的甜味。
2甜味
有兩種意思。第一種是糖對舌尖產(chǎn)生的刺激，也就是一般所謂的甜味；另一種意思則是指在深烘到Expresso烘焙之間，由于部分澀味物質(zhì)的作用加咖啡獨(dú)有的甘醇味，令人聯(lián)想到糖漿，這種舌尖并不必有反應(yīng)。
3苦味
苦是一種基本味覺，感覺區(qū)分部在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發(fā)生原因是咖啡粉用量過多，而水太少。
4干凈
甜味、苦味、干凈、平衡、質(zhì)感、復(fù)雜度、深度、平順、風(fēng)味、酸度、醇度、氣味、清淡、咸味、泥土的芳香、獨(dú)特性、芳醇、溫和、柔順、發(fā)酸、香辛、濃烈、香甜、狂野。
5平衡
有著夠復(fù)雜而令人感興趣的特色，但沒有某一種特色特別突出。
6質(zhì)感，口感
質(zhì)感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質(zhì)懸浮量成正比。由于整個(gè)口腔都會(huì)受到質(zhì)感，人們通常用“豐厚”來形容濃稠的咖啡，反之則用“單薄”。
質(zhì)感單薄的咖啡喝起來的口感像是酒或檸檬水，而質(zhì)感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶或糖漿。
7復(fù)雜度
復(fù)雜度指同一杯咖啡中所并存的不同層次的特色，復(fù)雜度高，表示可以感受到的感官刺激種類較多；要注意的是這些感覺包括了余韻，不一定限制于喝時(shí)的當(dāng)下感受。
8深度
這是一個(gè)較為主觀的形容詞，指超越感官刺激的共鳴與感染力，可能是一些細(xì)致的感覺，或是不同感覺間的復(fù)雜交互作用所造成。
9平順
平順指酸味與苦味微弱，加一點(diǎn)糖而不加牛奶就可以舒服飲用的Expresso。
10風(fēng)味
風(fēng)味是香氣、酸度與醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。
11酸度
酸度是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強(qiáng)烈的特質(zhì)。此處所指的酸辛與苦味或發(fā)酵不同，也無關(guān)酸堿值，而是促使咖啡發(fā)揮提振心神與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)。
12醇度
醇度是調(diào)理完成的咖啡在飲用后舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印度尼西亞的咖啡如糖漿般濃稠。
13氣味
氣味是指調(diào)理完成后，咖啡所散發(fā)出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的詞，專指研磨咖啡粉的味道。氣味通常具有特異性，并且是綜合性的。用來形容氣味的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。
14清淡
生長在低地的咖啡，口感通常相當(dāng)清淡、無味?？Х确鄯至坎蛔?、而水分太多的咖啡，也會(huì)造成同樣的清淡效果。
15咸味
咖啡沖泡后，若是加熱過度，將會(huì)產(chǎn)生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬于這種味道。
16泥土的芳香（Earthy）
通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印度尼西亞咖啡。但這些所指得泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商用咖啡會(huì)以廉價(jià)的咖啡混合，其中所含的泥味可能會(huì)變得臟臟的。這顯然是因?yàn)閷⒖Х榷逛佋诘厣线M(jìn)行干燥、粗糙的加工技術(shù)所造成的。
17獨(dú)特性
形容咖啡具有獨(dú)樹一幟的芳香與氣息，如花卉、水果、香料般的甜美氣質(zhì)。東非與印度尼西亞所產(chǎn)的咖啡，通常具有這種特性。
18芳醇
芳醇是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容詞。
19溫和
溫和表示某種咖啡具有調(diào)和、細(xì)致的風(fēng)味。生長于高原的拉丁美洲高級(jí)咖啡，通常被形容為質(zhì)地溫和。此外，它也用來指出了巴西以外的所有高原咖啡。
20柔潤
柔潤形容如印度尼西亞咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容為芳醇或香甜。
21發(fā)酸
發(fā)酸的感覺主要位于舌頭后側(cè)，是淺色烘焙咖啡的特點(diǎn)。
22香辛
香辛指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風(fēng)味或氣味。某種印度尼西亞所產(chǎn)的高原咖啡，蘊(yùn)含小豆蔻般香甜的氣味。
23濃烈
就技術(shù)上而言，形容的是各種味覺優(yōu)缺點(diǎn)的多寡，或指特定的調(diào)理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言，濃烈形容的是深色烘焙咖啡強(qiáng)烈的風(fēng)味。
此外，它也是誤導(dǎo)人們產(chǎn)生含有大量咖啡因的錯(cuò)覺。事實(shí)上，咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡，因?yàn)槠渲泻休^多的低因咖啡。
24香甜
香甜是一種普遍使用的形容詞，本質(zhì)上幾乎像是水果味，與酒味也有關(guān)。生長于哥斯達(dá)黎加高原的咖啡通常具有辛烈的風(fēng)味。
25狂野
形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無法接受的話，會(huì)稱之為古怪，但也可作為吸引人的特色，依個(gè)人喜好而定。
26葡萄酒味
形容一種令人聯(lián)想到葡萄酒般的迷人風(fēng)味。水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風(fēng)味
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