做紅燒肉要選五花肉，最好是帶皮的，像圖片這樣吃起來(lái)不會(huì)太膩。五花肉是最常吃的，炒菜、做烤肉都少不了它，我做菜放肉比較少，烤肉經(jīng)常做。把五花肉切片直接放平底鍋上煎，不要加油，煎熟后蘸醬包生菜吃，太美味了，比去烤肉店實(shí)惠太多，想吃烤肉了就試試這個(gè)做法吧。
把五花肉切成稍微大點(diǎn)的塊兒，紅白相間這種吃起來(lái)不膩，吃紅燒肉的肥肉時(shí)，我覺(jué)得越吃越香，完全沒(méi)有油膩的感覺(jué)，最喜歡拌著米飯吃，有和我一樣感覺(jué)的朋友嗎？
涼水下鍋，把肉焯下水祛除肉里的臟東西，血水不是很多的肉可以熱水下鍋，做紅燒肉必須冷水哦，這樣焯水的肉不會(huì)變柴，加點(diǎn)料酒可以去腥。瘦肉發(fā)柴可能就是熱水下鍋的原因。
肉塊兒變白了撈出，除了焯水還有什么辦法能把肉洗的更干凈嗎？歡迎大家評(píng)論分享。
這一步是紅燒肉最關(guān)鍵的一步，只要紅燒都必須要做的一步，熬糖色，不要以為很簡(jiǎn)單，熬的顏色不好看直接影響整盤(pán)菜的漂亮程度。我之前都是用白糖熬，現(xiàn)在知道了用冰糖熬的糖色更加紅亮，白糖看起來(lái)確實(shí)會(huì)比冰糖的黑一些。一定要小火熬，要有耐心不停的攪動(dòng)，熬大了會(huì)發(fā)苦的，慢慢攪動(dòng)至冰糖融化。
熬成深紅色就可以了，再倒少量開(kāi)水?dāng)嚢栝_(kāi)，加開(kāi)水的作用是防止糖色變硬結(jié)塊兒，千萬(wàn)別加涼水啊，和熱油加水一樣的嚇人。
鍋內(nèi)加適量油，把焯好水的肉塊兒倒鍋里，把肥肉里的油炒出來(lái)，這樣做出來(lái)的紅燒肉不油膩，這是關(guān)鍵的第二步，第一步就是冷水炒肉，您做紅燒肉的時(shí)候會(huì)做這一步嗎？炒出的油倒掉就可以了，記得奶奶會(huì)經(jīng)常買(mǎi)肥肉煉油吃，炒菜、做飯都會(huì)用煉出來(lái)的油，現(xiàn)在生活條件好了應(yīng)該沒(méi)有這樣吃油的吧？
撒上蔥姜、八角爆香，再加幾片香葉，然后倒入熬好的糖色，翻炒均勻，讓沒(méi)塊兒肉都均勻粘上糖色，不要倒入糖色后直接加水。
然后加入適量熱水和料酒，再撒點(diǎn)白糖、鹽和老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉，時(shí)間大概1個(gè)小時(shí)左右吧。
湯汁收干，用鏟子攪拌開(kāi)，色澤鮮亮又好吃的紅燒肉就出鍋了，香噴噴的口感一點(diǎn)也不膩，看起來(lái)特別好吃的樣子吧。
吃紅燒肉一定要配米飯，吃饅頭我是吃不出那種感覺(jué)，寫(xiě)到這里我口水直流。
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