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  八角  

大料，味道甘、香。主要用于燒、鹵、燉、煨等肉類才，有時(shí)也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料。

屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。

  茴香  

又名小茴香，草茴香。味食香料。味道甘、香。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調(diào)味。茴香子主要用于鹵、煮的肉類菜肴或豆類、花生、豆制品等。

屬性、功用與八角大致相同。

  桂皮  

又名肉桂，即桂樹之皮。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用于鹵、燒、煮、煨肉類等菜肴。是鹵水中的主要調(diào)料。

屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經(jīng)，行血，祛寒，除濕。

  香葉  

即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。豬肉類菜時(shí)可用來(lái)調(diào)味，鹵水也會(huì)用到。

  砂姜  

又名山奈、山辣。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤肉類菜肴。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。

屬性：性溫。功用：入脾胃，開郁結(jié)，辟惡氣，治胃寒疼痛等癥。

  當(dāng)歸  

味甘、苦、香。主要用于燉、煮肉類使用，燉湯用的多，味道濃厚，少用即可，用多了可能會(huì)破壞菜的味道。

屬性：性溫。功用：補(bǔ)血活血，調(diào)氣解表，治婦女月經(jīng)不調(diào)、白帶、痛經(jīng)、貧血

等癥。為婦科良藥。。

  紫蘇  

味道辛、香。紫蘇黃瓜，或者紫蘇魚都是非常不錯(cuò)的配搭。

屬性：性溫。功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經(jīng)活絡(luò)?？芍物L(fēng)寒感冒，發(fā)熱惡寒，咳嗽氣喘，惡心嘔吐，食魚蟹中毒等癥，梗能順氣安胎。

  薄荷  

味道辛、香。主要用于調(diào)制飲料和糖水，有時(shí)也用于甜肴。

屬性：性溫。功用：清頭目，宣風(fēng)寒，利咽喉，潤(rùn)心肺，辟口臭。

  白芷  

味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用于鹵、燒、煨菜肴。

屬性：性溫。功用：祛寒除濕，消腫排膿，清頭目。

  白豆蔻  

味道辛、香。與它藥合用。常用于燒、鹵、煨菜肴。

屬性：性熱、燥火。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。

  草豆蔻  

味道辛、香、微甘。主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的菜肴。

屬性：性熱。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥濕強(qiáng)脾，能解郁痰內(nèi)毒。

  肉豆蔻  

味道辛、香、苦。與它藥合之，用于鹵煮禽類菜肴。

屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。

  草果  

味道辛、香。用于燒、鹵、煮、煨等葷菜。

屬性：性熱燥火。功用：破瘴癘之氣，發(fā)脾胃之寒，截瘧除痰。

  姜黃  

味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調(diào)色為主，用于牛羊類菜肴，有時(shí)也用于雞鴨魚蝦類菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。

屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風(fēng)除寒，消腫止痛。

  花椒  

  孜然  

味辛、香。通常是單用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜肴。是西北地區(qū)常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜肴。

屬性：性熱。功用：宣風(fēng)祛寒，暖胃除濕。

  胡椒  

味道濃辛、香。一切動(dòng)物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。西餐腌制肉類使用較多。

屬性：性熱。功用：散寒，下氣，寬中，消風(fēng)，除痰。

注：胡椒能發(fā)瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃。

  羅漢果  

味道甘。主要用于鹵菜，或是用來(lái)直接泡水。

屬性：性涼。功用：清熱，解毒，益氣，潤(rùn)肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，潤(rùn)腸，舒胃，可治呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的多種疾病，尤其對(duì)支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等癥均有顯著療效。

  香茅  

味道香，微甘。通常是磨成粉使用。主要用于燒烤類菜肴。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。

屬性：性寒。功用：降火，利水，清肺。

  香茅草  

又名檸檬草，是東南亞料理的一大特色，尤其有一股檸檬清涼淡爽的香味，屬于適合泰式料理，常見于泰國(guó)菜。氣味芬芳而且有殺菌抗病毒的作用，從古至今受到醫(yī)家的推崇。平日飲用，有效預(yù)防疾病，增強(qiáng)免疫力，達(dá)到有病治病，無(wú)病強(qiáng)身的效果。 常應(yīng)用于海南雞飯、泰式冬蔭功湯等。

  羅勒  

又名九層塔。西餐里很常見，和番茄特別搭；潮菜中又名“金不換” 九層塔為唇形科植物羅勒的一年生草本植物，其花呈多層塔狀，故稱為“九層塔”，全草具疏風(fēng)解表，化濕和中，行氣活血，解毒消腫之效。

  迷迭香  

迭香葉帶有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹飪上，一般在煎牛肉時(shí)使用較多，也可用來(lái)泡花草茶喝。古代認(rèn)為迷迭香能增強(qiáng)記憶，提神，調(diào)理貧血，可祛斑，減少皺紋強(qiáng)化肝及心臟功能。目前公認(rèn)的最具備有抗氧化作用的植物。迷迭香中的抗氧化成分主要為鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、熊果酸、迷迭香酸等成分。迷迭香也常常被擺放在室內(nèi)來(lái)凈化空氣。