最近很流行這個(gè)吖，我也研究了一個(gè)多禮拜，做法跟牛軋?zhí)且粯右粯拥?，傻瓜?jí)簡(jiǎn)單，大家試試吧，做完積極交作業(yè)哈，另外想說，今天隨便買的棉花糖，做出來口感竟然還不錯(cuò)，不會(huì)太甜；成品一斤多一點(diǎn)；
??????切記，不要用太酥太容易碎的餅干，一揉就成粉末了，特別特別特別難吃，吃到嘴里都是粉末的味道，牛軋?zhí)堑奈抖急簧w住了，一定要用硬一點(diǎn)的餅干，硬的脆的，最好帶咸味的，但不要用蘇打餅干，消化餅干……太酥太容易碎的餅干放里面時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)變潮，所以，一定一定要用硬的脆的餅干，切記?。?！我的啰嗦我都快受不了了??；
雪花酥呢，我覺得做棉花糖版的還是比較合適，因?yàn)檠┗ㄋ指尚圆牧媳容^多，棉花糖版的可以拉絲，彈性比較好，可以很好的把所有干性材料都包裹住，熬糖版的彈性會(huì)差點(diǎn)；
關(guān)于奶粉，什么奶粉都能用，但我的口感認(rèn)為全脂的做出來更好吃，奶味更濃，另外，特別怕甜的人最好用無糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖的奶粉】，喜歡甜的就可以忽略這一點(diǎn)了；
配方里的干果餅干可以根據(jù)你自己的口味隨意換隨意調(diào)整，沒那么死板，畢竟眾口難調(diào)，我寫的只是符合我自己和大多數(shù)人口味的教程；
原創(chuàng)作者 下廚房-武漢Lily
食材
原味?? |
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棉花糖150克 | 黃油40克 |
| 全脂無糖奶粉45克 | 餅干180克 |
蔓越莓干60克 | 綜合堅(jiān)果60克 |
| 抹茶味?? |
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棉花糖150克 | 黃油40克 |
| 全脂無糖奶粉40克 | 抹茶粉7克 |
蔓越莓干60克 | 綜合堅(jiān)果60克 |
奶粉15克＋抹茶粉3克過篩混合均勻 撒表面用 | 餅干180克 |
| 巧克力味?? |
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棉花糖150克 | 黃油40克 |
| 全脂無糖奶粉40克 | 餅干180克 |
可可粉10克 | 黑巧克力（可可含量65%以上）15克 |
蔓越莓干60克 | 綜合堅(jiān)果60克 |
| 奶粉15克＋可可粉7克過篩混合均勻 撒表面用 |
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步驟
1、一定要提前把所有原材料都稱重準(zhǔn)備好，因?yàn)楹竺骈_始做了之后，就不能離開鍋前，要不停攪拌，不然怕糊鍋了，圖片是拍的原味的材料
2、 提前工作要做好，奶粉單獨(dú)放一個(gè)容器里備用，把餅干，綜合堅(jiān)果，蔓越莓干混合放一起，因?yàn)楹竺孢@幾種材料是一起倒進(jìn)鍋里的
整形用的金盤也要放在旁邊，因?yàn)檎蝿?dòng)作越快越好，不然到后面，糖慢慢凝固了就不好整形了， 蔓越莓干你們也可以隨意換，換成藍(lán)莓干、葡萄干……都可以
3、 這里說下原材料，本來我買的是洛基山的棉花糖，后來聽好多烘焙的朋友說最近洛基山的融化不了，于是今天緊急去超市買的，原味白色無夾心的棉花糖就只有這一種，沒得選，所以就買了這個(gè)，如果你買的棉花糖也是這種大顆粒的，建議撕小了再用，可以融化的更快。
4、 關(guān)于餅干，這個(gè)是雪花酥最主要原材料之一，我今天試驗(yàn)了三種，如上圖，一個(gè)三牛椒鹽味蘇打餅干，一個(gè)小葫蘆餅干，一個(gè)臺(tái)灣的小奇福奶鹽味餅干
結(jié)論是：小奇福和小葫蘆做出來的都好吃??，三牛的蘇打餅干干吃特別好吃，但是我覺得真的不適合做雪花酥，太容易碎了
三牛的性質(zhì)跟另外兩種不太一樣，三牛的是蘇打餅干，更酥脆一些，比較容易碎，后面揉的時(shí)候，都碎成粉末了，雪花酥成品口感差些，個(gè)人建議，還是用另外兩種餅干比較好，三牛的揉完后太碎了，吃到嘴里都是粉粉的感覺，把牛軋?zhí)堑奈兜蓝忌w住了
小葫蘆餅干和小奇福的口感差不多，都是硬脆的口感，但我個(gè)人覺得，小奇福更好吃，表面有一層鹽，但是小奇福不太好買，很多是大包裝的，某寶上賣這個(gè)餅干的大多數(shù)商家都在臺(tái)灣，所以，大家如果決定用這個(gè)餅干，一定要提前買，我這個(gè)大包裝的是在阿里巴巴買的，小包裝的淘寶也有內(nèi)陸賣家，但是經(jīng)常處于缺貨狀態(tài)
你們也可以隨意換成你喜歡的餅干，但是最好口感硬脆一點(diǎn)帶咸味的比較好
如果特別怕甜的人，建議餅干用咸的，可以中和一下甜味，干性材料建議不要減，因?yàn)檫@是雪花酥的特色，雪花酥的酥就是靠餅干帶來的口感，如果干性材料（例如餅干）減了的話，牛軋?zhí)蔷蜁?huì)變多，也會(huì)顯得比較甜
5、 關(guān)于綜合堅(jiān)果，我用的是花生米，巴旦木，開心果，腰果，一樣放了一點(diǎn)，建議大家多放點(diǎn)花生米，特別香，放開心果也很好吃，你們也可以根據(jù)自己口味隨意搭配，總重量等于60克左右就行，我買的生巴旦木，所以洗了下烤熟的，花生米我也是買的生的，自己烤的，自己烤的特別香，都是上下火180度烤15分鐘左右，但烤箱不同，溫差也不同，我的溫度時(shí)間只作參考用，你們得摸清楚自己烤箱的脾氣，或者，你們也可以直接買熟的，省事
6、原材料說完了，開始吧，黃油放進(jìn)不粘鍋，一定要用不粘鍋哈，別不聽話，不然你會(huì)后悔的??，煤氣開小火，攪拌黃油直到完全融化
7、黃油融化后，將棉花糖倒進(jìn)融化的黃油里，不停的攪拌，直到棉花糖完全融化
8、 這個(gè)棉花糖融化后是這樣的
9、??????重點(diǎn)來了：如果你喜歡吃口感軟一點(diǎn)的，那么，棉花糖完全融化后就馬上關(guān)火倒入奶粉；如果你喜歡硬一點(diǎn)的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一會(huì)兒再關(guān)火，我今天兩種口感都做了，感覺都還不錯(cuò)，不過，硬一點(diǎn)的更好保存，但是也不能太硬，不然很難吃，我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后，又多炒了40秒左右再關(guān)的火
10、??????這里借群里姐妹的圖片用一下說個(gè)事，如果你的棉花糖炒著炒著就變成上圖那種焦黃色的，建議可以放棄了??，免得浪費(fèi)后面的材料，這樣做出來的成品很難吃，也會(huì)比較硬，這種情況是棉花糖有問題（如果你不是用大火熬過頭的話），不能正常融化，所以，果斷換棉花糖吧，正常的棉花糖融化后，是類似于步驟8和步驟9的那種
11、棉花糖完全融化后，關(guān)火，倒入奶粉，攪拌均勻
12、 攪拌均勻，盡量將熬好的糖均勻刮滿整個(gè)鍋，方便后面倒入餅干，蔓越莓干，堅(jiān)果混合物后可以均勻分布，也可以讓糖盡量包裹住所有混合物
13、 然后把餅干，堅(jiān)果，蔓越莓干混合物一起倒進(jìn)去，用小奇福餅干做原味時(shí)忘了拍照，下次補(bǔ)上??，這個(gè)是實(shí)驗(yàn)三牛餅干的圖片，因?yàn)槿ｏ灨杀容^大，所以我掰小了，不然攪拌不均勻
14、餅干，堅(jiān)果，蔓越莓干混合物倒進(jìn)去之后，隨便攪拌一下就好，然后把所有混合物倒金盤里開始整形，倒入金盤后，先戴pvc手套揉均勻，讓糖盡量包裹住每個(gè)材料，也讓材料均勻分布在糖里，可以借助搟面杖，或者壓平器，不管你用什么方法，整的越方正，表面越平，后面切出來的成品就越好看
15、放一張整形前的照片，千絲萬縷??
16、如果覺得餅干混合材料太多，糖太少。包不進(jìn)去的，不停把上面的糖往下翻，直到所有材料被千絲萬縷的糖包裹住
17、后面的形狀基本靠手弄出來的，然后我是用活底蛋糕模的底壓平的，但必須用不粘蛋糕模的底
18、整形中
19、整形盡量快一點(diǎn)，特別是冬天，不然凝固了就很難整，整完后，趁著余溫，趕緊用面粉篩篩一層奶粉上去，這就是雪花的效果，可以增加奶香味，更可以防粘
然后再用你整形的東西壓一下，把奶粉壓緊
20、然后再翻一面，一定要放在不粘金盤里整形，不然這一步你就翻不了面了，翻面后再撒一層奶粉
21、然后拿起來，把四邊也粘上奶粉
22、 放涼后，用鋸齒刀，不要用菜刀哈，不好切，切面也很難看，用鋸齒刀來回鋸，很容易就切開了
23、 切成大小差不多的塊狀，或者隨意切成你喜歡的樣子，把每一個(gè)小塊的切面也隨意粘上一點(diǎn)奶粉，會(huì)更好看
24、這個(gè)是用小奇福餅干做的成品切面
25、 這個(gè)是用三牛蘇打餅干做的成品切面
26、這個(gè)是用小葫蘆餅干做的成品切面，個(gè)人覺得更均勻，你們用小奇福餅干時(shí)也可以稍微掰斷一下，但不要太碎
28、 做抹茶味的步驟一模一樣，就是準(zhǔn)備材料的時(shí)候，要把奶粉和抹茶粉一起過篩，備用，用料表里的15克奶粉＋3克抹茶粉混合物也要提前準(zhǔn)備好，整形完成后要撒在表面的
其他步驟一模一樣，黃油融化后放棉花糖，棉花糖融化后放奶粉抹茶粉混合物，然后放餅干，堅(jiān)果，蔓越莓干混合物，最后整形切塊
29、抹茶味的切面，用的小奇福餅干
30、做巧克力味的時(shí)候，等黃油融化后，把棉花糖和巧克力一起放進(jìn)融化的黃油里
31、慢慢攪拌
32、中間可能會(huì)出現(xiàn)這種畫面，不要驚慌，這不是要失敗的癥狀哈??，等棉花糖完全融化后就能跟巧克力融合，放心
33、攪拌均勻棉花糖完全融化后倒入奶粉可可粉混合物
34、攪拌均勻，盡量將熬好的糖均勻刮滿整個(gè)鍋，方便后面倒入餅干，蔓越莓干，堅(jiān)果混合物后可以均勻分布，也可以讓糖盡量包裹住所有混合物
35、餅干，堅(jiān)果，蔓越莓干混合物倒進(jìn)去，隨便拌一下
36、又來個(gè)千絲萬縷??
37、整形，撒上剛準(zhǔn)備好的奶粉可可粉混合物，兩面都要撒
38、巧克力味雪花酥切面
39、這里溫馨提示下，建議大家不要用三牛的蘇打餅干，這個(gè)餅干干吃真的好好吃，我一買回來就吃了大半袋，但是真不適合做雪花酥，太容易碎了，用它做的雪花酥，吃起來粉粉的感覺，牛軋?zhí)堑奈兜蓝急环勰┥w住了[捂臉]，但是如果你喜歡粉粉的感覺，那就忽略這一條，最好吃的還是小奇福餅干做的，其次小葫蘆餅干，或者你們換成自己喜歡的餅干，但建議買口感硬脆點(diǎn)的，吃起來，既有牛軋?zhí)堑能?，也有餅干的脆，很好?/span>
40、三種口味的雪花酥成品合影，完工
41、三種口味的雪花酥合影，美美噠
42、我喜歡先把邊邊切掉，看到整齊的邊，心情大好
43、我覺得雪花酥切塊更好看，不知道是不是我味覺的問題，感覺切塊，口感也會(huì)好一些??
44、整齊的小方塊
45、這里說下我切塊的尺寸，長(zhǎng)是2.5厘米左右，寬是2.2厘米左右，高是3厘米左右，高就是整形時(shí)雪花酥的厚度，按照以上尺寸切的塊，此方成品大概可以切53-60塊左右，你們也可以切成片，或者大方塊，都可以，靈活點(diǎn)
原味成品
我是每個(gè)單獨(dú)封口的，這樣干凈衛(wèi)生，方便攜帶，與人分享，按照我上面的切塊尺寸，我用的沒包裝袋是5.5×8.5的，萌萌噠??
小貼士
1：關(guān)于軟硬程度，如果你喜歡吃口感軟一點(diǎn)的，那么，棉花糖完全融化后就馬上關(guān)火倒入奶粉；如果你喜歡硬一點(diǎn)的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一會(huì)兒再關(guān)火，我今天兩種口感都做了，感覺都還不錯(cuò)，不過，硬一點(diǎn)的更好保存，但是也不能太硬，不然很難吃，我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后，又多炒了40秒左右再關(guān)的火
2：關(guān)于拉絲，根據(jù)我做牛軋?zhí)堑慕?jīng)驗(yàn)，大家不要刻意追求拉絲，因?yàn)椋挥性谶@兩種情況下，才會(huì)拉絲：
（1）剛出鍋的糖，還是熱的，可以輕松拉絲，冷了一般不會(huì)拉絲，就算拉，也不會(huì)是那種很細(xì)很長(zhǎng)的絲；
（2）糖做的比較軟的時(shí)候也會(huì)拉絲，但這種不太好保存，吃起來也會(huì)比較粘牙；
3：關(guān)于整形，整形手法對(duì)的話，干性材料都可以包進(jìn)去，要想切出來的成品方正漂亮，整形必須整好，把糖揉緊，整平，不揉緊的話，切面就會(huì)看到很多空隙，不整平的話，切出來的成品歪七扭八的；
4：如果特別怕甜的人，建議餅干用咸的，可以中和一下甜味，奶粉一定要用無糖奶粉，不然會(huì)很甜，干性材料建議不要減，因?yàn)檫@是雪花酥的特色，雪花酥的酥就是靠餅干帶來的口感，如果干性材料（例如餅干）減了的話，牛軋?zhí)蔷蜁?huì)變多，也會(huì)顯得比較甜；
5：關(guān)于保質(zhì)期，常溫一般封口是15-20天，密封的話可以20天以上，僅供參考，具體的保質(zhì)期取決于你的保存環(huán)境，常溫就可以了，不要放冰箱，因?yàn)槔锩嬗酗灨桑惴疟浜?，再拿出來回溫后餅干?huì)潮的；
6：暫時(shí)沒想到，再有問題我再補(bǔ)充，或者可以加我微信：jinli1129，加時(shí)請(qǐng)備注下烘焙天地，謝謝。
