人人都認識豬，但未必都了解。我對豬的深刻了解是在農(nóng)村與豬零距離互動了將近1年后。結(jié)論是，豬非常聰明，起碼比狗聰明。
據(jù)研究者報道，豬的智商僅次于大猩猩，我相信。
哺乳綱 偶蹄目 豬科。家豬與野豬為同一物種，拉丁學名都是Sus scrofa。家豬是從野豬人為馴化出來的亞種。
家豬若能成功逃逸，在野外可重新恢復野化。
中國古代豬的幾個別稱豕、彘zhì、豨xī、豚等，也是野豬和家豬通用。
豬是最早被人類馴化的動物之一，土耳其地區(qū)和中國河南舞陽縣賈湖村，都發(fā)掘出距今9000多年前開始馴化野豬的證據(jù)。
中國距今7000年前家豬已經(jīng)遍布黃河流域、長江流域。至少6000年前，飼養(yǎng)家豬已經(jīng)有相當規(guī)模了。
家豬的祖先野豬適應性超強，亞洲大陸全境和非洲北部至少衍生出了16個亞種。各地區(qū)家豬來自不同的野豬亞種，世界各地的家豬親緣關系較遠。
以中國為例，黃河流域與長江下游的馴化就有著顯著差異，大體可分為華北型、華南型、華中型、江海型、西南型和高原型6個類型。
由于家豬不需要再為生存掘食，所有的家豬與野豬相比，頭骨明顯縮短了。也不需要與其他大型食肉動物格斗，呼嘯山林，獠牙也退化了。
還有個重要變化是皮變軟了，肉變細膩了，脂肪也大大增多了。
輝
煌
時
代
世界各文明地區(qū)人們選擇馴化了雞、鴨、鵝、鵪鶉等禽類，以及狗、牛、馬、羊、毛驢、駱駝、羊駝，還有兔、豚鼠等畜類。這些都是各地餐桌上的常見肉食。
在中國先秦上古時期，豬是人們主要肉食來源，一度曾占比高達90%。在祭祀活動中，豬與牛羊合稱三牲。使用整豬或者豬頭、豬下頜祭祀或隨葬，占所有祭祀動物的80%以上。
至今豬頭祭祀仍保留在很多鄉(xiāng)間。人們也經(jīng)常戲稱那些想成為后世尊崇的人，就說他想吃冷豬頭。2009年杭州市還將豬頭祭祖列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
去年泰國在一次大型祭祀中就供奉了559個豬頭。
遠古時期吃豬肉多，一個重要原因，就是豬比其他牲口好養(yǎng)活、長肉快、生的多。
相比牛羊，豬是雜食動物，粗放養(yǎng)殖時，吃4kg飼料就可長1公斤肉。現(xiàn)代科學配比的精飼料，甚至可以做到吃2公斤飼料長1公斤肉！
相比之下，同樣很早就被馴化的牛羊的飼料轉(zhuǎn)化率太低了。
豬不僅是一臺長肉的機器，繁殖力也極強。母豬每年產(chǎn)仔一至兩窩，每窩通常有將近10只小仔。創(chuàng)造了世界記錄的太湖豬，一窩產(chǎn)了 42頭。
漢字“家”，就是屋下養(yǎng)豬的象形。誰家的豬多，是財富和多子多孫的象征 。
東北亞的通古斯民族也喜好養(yǎng)豬，“好養(yǎng)豕，食其肉，衣其皮“。大名鼎鼎的通古斯后裔滿人努爾哈赤nuheci，其名字就是野豬皮的意思。
地
位
跌
落
戰(zhàn)爭使馬的地位提升，農(nóng)耕技術使牛的重要性突顯。不能打仗又不能耕地的豬只能供食用和造肥。千百年來，豬一直居住在茅廁旁邊。在沒有化肥的年代，豬糞是中國保持土壤肥力的重要生產(chǎn)資料。
魏晉南北朝時期，北方游牧民族的昌盛，羊肉逐漸取代豬肉的地位。豬肉在中國人的肉食占比降到40%以下，甚至更低。
上古時期，豬文化不含任何貶義，玉豬（龍）還是高尚神器。豬在野生狀態(tài)下也是非常講衛(wèi)生的，絕不在有自己糞便的地方吃和臥。
人們后來嫌豬臟、嫌豬臭，嫌豬懶惰不愛運動，這可是人類強加給豬的環(huán)境造成的。是人把豬一輩子都關在圈里，吃、住、拉、撒在污濁的屎尿中，給人惡心的感覺。
客觀上逼迫豬不講衛(wèi)生，使它成為了蠢笨、懶惰、貪婪、丑陋的代名詞。
《西游記》中的八戒，集中了人們對豬的負面印象。
不止華夏民族，近東地區(qū)，還因一些宗教的因素，豬肉被認為是不潔之物而被禁食。相信讀者與俺一樣，始終弄不清伊斯蘭和猶太人究竟為何有這飲食禁忌。
我小時候接受的觀點是，他們的教義禁止吃“諸肉”。只是教徒們嘴饞，改成了不吃豬肉。但大多數(shù)人認為是因豬的雜食性和惡劣的生活環(huán)境造就的不潔形象。
或許歷史上，這些地區(qū)曾爆發(fā)過大規(guī)模由豬傳向人類的瘟疫，進一步加深了人們對豬的歧視。
即使現(xiàn)代，仍舊有不法分子繼續(xù)給豬肉增添負面形象。
比如注水、死豬肉、米豬肉。還有時不時的豬流感造成大規(guī)模傳染性疾病。
豬
肉
翻
身
宋代大吃貨蘇東坡，貶到湖北黃州時，發(fā)明了紅燒肉，俗稱東坡肉。這一創(chuàng)新菜肴，大幅提升了豬肉的魅力指數(shù)。
相比牛羊，養(yǎng)豬不需要大面積牧場。宋代之后吃豬肉又多起來了，尤其是南宋。但主要原因并非是紅燒肉，而是中原地區(qū)人口增多和土地面積縮小的壓力所迫。
這是農(nóng)耕民族的必然選擇，德國人吃豬肉多也是這個原因。
明代皇帝姓朱，不知當時如何諱豬的？
豬在中國徹底的翻身仗是新中國建立之后?！度嗣袢請蟆吩陬^版刊登文章，將豬從六畜最末位提升至首位。即“豬、牛、羊、馬、雞、犬”。“豬多肥多，肥多糧多”曾作為國策之一。在缺乏化肥的年代，豬糞是糧食豐收的重要保障。
如今，世界上有超過10億頭生豬，每年為人類提供1.1億噸肉食，其中四成在中國。
喜
憂
參
半
豬肉是我國的主要副食品，生豬價格也是民生的重要指標之一。
豬全身是寶。不僅為我們提供了繁多的肉制品，加工成火腿、臘肉、香腸和肉松等。豬皮、豬鬃和豬腸衣可作工業(yè)原料。
豬皮中提取的明膠，會被用來制作蛋糕、冰激凌、啤酒，以及制藥行業(yè)。
豬骨粉還被用來制作精美的骨瓷。
不過，人們開始抱怨現(xiàn)在的豬肉不如以前好吃了。
這不只是中國的現(xiàn)象，是全球性問題。各國的土豬都打不贏洋豬，一是太肥，二是生長太慢。
英、法、意等國本土豬都被良種洋豬取代了。全世界最好吃的西班牙伊比利亞黑豬，雖不瀕危，但貴的普通百姓吃不起。
過去是為了解決肉不夠吃問題引進洋豬，如今為了解決口味問題需要保護土豬。到目前，我國已經(jīng)有4個土豬品種滅絕了。
1996年1月，農(nóng)業(yè)部成立了“國家家畜禽遺傳資源管理委員會”，下設豬品種審定專業(yè)委員會。2000年8月，農(nóng)業(yè)部公布了78個國家級品種資源保護名錄，其中有19個豬的品種資源。
豬的生物學壽命為20年。實際上1-2歲時即被宰殺，因為不殺也不會再長大了。
市場上蓋上藍印豬肉可放心吃，殺的豬都是閹豬，不影響繁殖。
