有誰和小果兒一樣，對于帶餡兒的面食毫無抵抗力？包子、餃子、餛飩...當然還有燒麥！
燒麥和包子、餃子相比更加精致，收口捏成花朵的形狀，外皮潔白晶瑩。剛出爐的燒麥餡兒微微露著，無比誘人。餡料更加豐富，除了肉類、蔬菜之外還有糯米，清香可口，是一款深受歡迎的小吃～
今天小果兒就來手把手教大家做不同口味的家常燒麥，皮薄餡大，咬一口料足足的，好吃得想跳舞！很適合早餐搭配牛奶或豆?jié){，開啟活力滿滿的一天噢～
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香菇燒麥
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by 80后男人的廚房
·主料·
豬腿肉｜200克
糯米｜300克
香菇｜5朵
·輔料·
生抽｜2茶匙
蠔油｜半茶匙
白糖｜1調(diào)味匙
鹽｜1調(diào)味匙
餃子皮｜適量
·做法·
1. 準備好所需食材。
2. 糯米放水中浸泡一夜，浸泡后的糯米煮出來更好吃。
3. 將豬肉肥瘦分開切丁，香菇洗凈去根切小丁備用。
4. 糯米放電飯鍋蒸熟后取出涼透。
5. 油鍋7分熱，倒入香蔥爆香，再轉(zhuǎn)小火煸炒肥肉，多炒一會兒直至把肥油都煸出來。
6. 再倒入切好的瘦肉，翻炒均勻。
7. 最后下入香菇丁。
8. 調(diào)入少許生抽、蠔油、白糖、鹽。
9. 最后將炒好的餡兒跟煮好的糯米混合，用勺子攪拌均勻。
10. 燒麥皮可用自己做的，也可用市場買來的餃子皮，買來的餃子皮需用搟面杖再搟大一些就好。
11. 皮中填入七分滿的燒麥餡兒。
12. 用手沿皮邊緣捏至張口狀，收出小褶子來，微微露出餡兒即可。
13. 放入蒸箱或蒸鍋中，上汽后蒸十分鐘即可出鍋。
小貼士
1. 包好的燒麥一下吃不完，可放冰箱冷凍，吃的時候取出來蒸熟即可。
2. 餡料也可根據(jù)個人喜好添加些胡蘿卜、青豆等等。
2
老北京牛肉燒麥
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by 紫色透明
·主料·
牛肉餡100克
胡蘿卜｜1根
干木耳｜5朵
面粉｜300克
熱水｜200克
·輔料·
白胡椒粉｜半茶匙
蠔油｜1湯匙
鹽｜1茶匙
雞汁｜1茶匙
香油｜1茶匙
·做法·
1. 牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉、蠔油、鹽、雞汁拌勻。
2. 調(diào)過味道的牛肉餡，放入香油，順著一個方向攪拌均勻。邊攪拌邊一點點地加水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡。
3. 黑木耳泡發(fā)，洗凈去根切碎。
4. 胡蘿卜去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎。
5. 把木耳碎和胡蘿卜碎放到肉餡中，用鹽調(diào)味后，攪拌均勻，淋上香油封住香味。
6. 面粉中慢慢加入熱水，邊加熱水，邊攪拌成圖中的樣子。
7. 揉成面團，倒扣面碗，稍微餳（靜置）15分鐘左右。
8. 餳好的面團，揉成長條，切成等大的劑子（小面團）。
9. 搟成菊花狀的面皮（后面介紹搟菊花皮），放入適量的餡料。
10. 把余下的面皮攏起，在半腰處捏一下，擠出一點餡來，更漂亮，包成石榴狀。
11. 取一個劑子，搟成圓形。然后按照圖中的位置，用搟面杖的頭，斜著搟面皮的邊，一點一點捻開便是菊花皮。
12. 搟好的菊花皮，周圍很薄，基本透明，這樣包起來似花瓣，而且皮薄，吃起來口感也好。
12. 蒸鍋倒水燒開，上汽后放入生胚。
13. 蓋上蓋子，中火10～15分鐘即可。蒸好的燒麥過5分鐘后再揭開蓋子食用即可。
小貼士
1. 沒有雞汁可以用雞精代替。
2. 一定待咸味和香味調(diào)制完后再放香油，否則用香油封住味道以后就不容易入味了。
3. 揉面用熱水燙面，可以破壞一下面粉的筋性，不會蒸出來太硬。
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梅肉燒麥
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by YOYO食色空間
·主料·
梅肉｜500克
胡蘿卜｜100克
發(fā)好的木耳｜100克
面粉｜250克
水｜120克
·輔料·
糖｜5克
生抽｜10克
胡椒粉｜5克
鹽｜5克
雞蛋｜1個
韭菜末｜適量
·做法·
1. 準備燒麥餡：梅肉500克、發(fā)好的木耳100克、胡蘿卜100克剁碎，加入雞蛋一個、鹽5克、胡椒粉5克、糖5克、生抽10克，攪拌至上勁。
2. 燒麥皮：250克面粉+120克水，和成光滑的面團，靜置30分鐘就可以分割成合適大小的小面團，搟成比餃子皮稍大的皮。
3. 包法：餡料放在皮中間，皮提起一角，象包包子一樣但別捏緊口，開著口即可。
4. 包好后，表面撒一點韭菜末。
5. 蒸燒麥：半鍋水燒滾后，放入燒麥，旺火蒸5、6分鐘就可以了。
6. 沾上用麻油、甜醬、香醋、醬油調(diào)配的汁吃吧～
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三丁紫米燒麥
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by 云朵面包zx
·主料·
紫糯米｜120克
五花肉｜80克
蓮藕｜100克
香菇｜7朵
蝦干｜1把
澄面｜50克
面粉｜150克
熱水｜50克
涼水｜50克
·輔料·
鹽｜適量
雞精｜1調(diào)味匙
白胡椒粉｜1調(diào)味匙
甜面醬｜半湯匙
·做法·
1. 面粉與澄面混合過篩，先加入熱水，混合后加入冷水，揉成光滑面團。
2. 紫糯米洗凈，放入電飯煲中，加水浸泡30分鐘。浸泡好的糯米啟動煮飯程序煮熟。
3. 揉好的面團醒發(fā)三十分鐘以上。
4. 香菇放溫水泡發(fā)。
5. 蝦干放涼水浸泡。
6. 五花肉切成肉丁后，加少許鹽和半湯匙甜面醬，腌十五分鐘。
7. 泡發(fā)好的香菇去根切丁，蝦干切丁，蓮藕切丁。
8. 紫糯米煮好盛出晾涼。
9. 熱鍋倒油，放肉丁煸炒。
10. 放入蝦干和擠干水的香菇丁翻炒。
11. 最后放入蓮藕丁。
12. 煸炒均勻后放適量鹽調(diào)味，關(guān)火，放入糯米。用飯勺將配料與糯米拌勻后撒入胡椒粉。
13. 將醒發(fā)好的面團分成一個個小劑子（面團），搟皮。用搟面杖先把皮搟薄一些，再用搟面杖的一頭壓住面片的邊緣滾動壓兩次，在不同的位置反復操作。搟成如圖的荷葉形。
14. 在面片中間加上餡料用虎口收攏，再整理出花瓣狀。
15. 包好的燒麥放在蒸鍋中，上汽中大火蒸十五分鐘即可食用。
小貼士
1. 沒有紫糯米的可以用普通白糯米代替。
2. 配料可以根據(jù)自己的喜好，豌豆、胡蘿卜丁、臘腸丁等都可以。
3. 不是高性能的電飯鍋不建議直接煮糯米，改用蒸糯米也是一樣的。
