麻婆豆腐是四川有名的一道名菜，正宗的麻婆豆腐主要原料就是用豆腐、郫縣豆瓣醬、牛肉末或者豬肉沫，再加上輔料辣椒和花椒制作而成，這道菜很明顯地突出了四川的飲食特點(diǎn)，又麻又辣，但是口味卻很獨(dú)特，口感非常順滑，是一道十分下飯的菜肴。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、等，不僅國內(nèi)知名，現(xiàn)在在國外也十分受歡迎。
一種是鹽鹵為凝固劑制成的豆腐，也叫做北豆腐，含水量在85%-88%之間；
二種是石膏為凝固劑制成的豆腐，也叫做南豆腐，水分較北豆腐比較多，可達(dá)到90%以上，比北豆腐要軟一些。
三種就是內(nèi)酯豆腐，這是一種新型的凝固劑，自己可以用它在家里制作豆腐花等美食，十分的方便簡單。
它含有豐富的蛋白質(zhì)以及鈣鐵磷等礦物質(zhì)，豆腐雖好，但是攝入也要合理，過度食用也會導(dǎo)致健康問題，豆腐中含有大量的蛋白質(zhì)，一次性食用過多會影響鐵的吸收，還會引起蛋白質(zhì)消化不良，引起腹脹、胃酸等癥狀。除此之外，豆腐中還含嘌呤較多，食用過多會引起痛風(fēng)等疾病。
首先看外表，選擇表面光滑的豆腐，顏色最好選擇乳白色或者微黃色，這樣的豆腐品質(zhì)比較好。除了看還可以聞一聞，好吃的豆腐會有淡淡的豆香味，品質(zhì)比較差的豆腐聞起來會有一股豆腥味。豆腐一般最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果想要存放的稍微久一些，可以選購盒裝豆腐，保質(zhì)期相對較長，口感也比較嫩滑。
麻辣豆腐下飯好吃，但是對于生活在南方地區(qū)的人們來說，吃辣椒是家常便飯，因?yàn)榈乩憝h(huán)境等因素影響，辣椒是他們必不可少的食材，但是對于北方人來說，因?yàn)樘鞖猸h(huán)境比較干燥，食用辣椒過多可能引起上火、牙齦紅腫等癥狀，所以麻婆豆腐并不適合經(jīng)常吃，但如果十分喜歡吃卻又怕辣怎么辦呢？接下來分享一道不麻辣的麻辣豆腐，蒜香味道，十分下飯好吃。
----------【需要食材】----------
嫩豆腐1塊、西紅柿1個(gè)、蒜苗或者香蔥1-2根、火腿腸1根、大蒜5-6瓣、郫縣豆瓣醬1勺、鹽適量、雞精少許
----------【制作步驟】----------
1、將豆腐切成1厘米左右的方丁，西紅柿洗干凈后去皮切成丁，火腿腸切成丁，大蒜拍碎，香蔥切碎，鍋內(nèi)倒入適量的清水，燒熱后倒入豆腐煮1-2分鐘，撈出過涼水后再瀝水備用。
西紅柿去皮可以在頂部切個(gè)十字花，然后放入開水中滾一滾，皮就可以輕松撕掉了，還可以將筷子插入西紅柿，放入火上烤一烤，皮也很容易輕松地撕下來了。
2、鍋燒熱倒入適量的食用油，燒至起煙絲，下入郫縣豆瓣醬煸炒幾秒鐘，然后接著放入大蒜和香蔥碎炒出香味，接著加入西紅柿丁，小火翻炒至軟爛，再放入豆腐塊慢慢地翻炒幾下。
3、加入豆腐后小火慢燉一下，不要再用鏟子來回翻炒了，大概燉1-2分鐘后，加入少許的水，小火慢燉至湯汁濃稠，這時(shí)候加入鹽、雞精翻拌幾下，最后放入火腿碎慢慢翻炒幾下就可以關(guān)火了。做好的麻辣豆腐盛入盤中再撒上少許的香蔥碎即可。
做這道豆腐的時(shí)候一定要全程小火，小火慢炒會更入味，豆腐吃起來也會更軟嫩。
1、豆腐在炒之前一定要用熱水煮2分鐘，煮過的豆腐軟嫩滑爽，彈性十分好，不宜碎掉。
2、鍋燒熱后再加入油，油一定要燒至起煙絲后，再放入郫縣豆瓣醬翻炒，這樣才能炒出紅油來。
3、紅油炒幾秒就可以了，加入大蒜和香蔥炒出香味后，倒入西紅柿碎翻炒成泥，加入豆腐后要改成小火慢燉。
4、豆腐燉炒的時(shí)候不要總是用鏟子翻動(dòng)，必要的時(shí)候翻動(dòng)幾下就可以。
民以食為天，無論怎么樣一日三餐都要吃好，美食太多太多，但是菜的口感和味道不一定適合每個(gè)人，偶爾需要換一換固定思維，辦法總比困難多，想吃什么就得琢磨，特殊時(shí)期宅在家中也誕生了不少的大廚，你是不是其中的一個(gè)呢？好了今天的分享就到這里，感謝大家的閱讀！
