烹制方法 (兩人份)
牛肉烏冬面
材料：
烏冬面(400克)、黃牛肉(222克)、小棠菜(2棵)、西蘭花(6小朵)、清雞湯(500ml)
腌料：
油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
調(diào)料：
雞粉(1湯匙)、油(6湯匙)、鹽(1湯匙)、醬油(2湯匙)
第一步
1 黃牛肉洗凈切片放入碗中，加1湯匙油、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油、1/2湯匙料酒和1湯匙生粉，拌勻腌制15分鐘。
2 洗凈西蘭花、小棠菜，燒開鍋內(nèi)的水加1湯匙鹽，放入西蘭花和小棠菜焯1~2分鐘，撈起瀝干水。
3 鍋內(nèi)注入6湯匙油燒熱，倒入牛肉片炒1～2分鐘，其間灑4湯匙水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內(nèi)牛肉汁待用。
4 往鍋內(nèi)倒入清雞湯，加2湯匙醬油、1湯匙雞粉攪勻，煮沸后放入烏冬面，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火。
5 將煮好的烏冬面盛入碗里，擺上小棠菜、西蘭花和牛肉片，倒入湯汁即可。
廚神貼士
帥哥的秘訣
1、在日本，烏冬粗細(xì)和長度都有特別的規(guī)定，圓面的截面直徑在1.7毫米以上，被稱為“烏冬”，以下的稱為“日式?jīng)雒妗?。烏冬既可做湯面，又可做拌面或炒面，還可用做火鍋的涮面。
2、烏冬的水煮時間不宜超過3分鐘，要不然容易煮爛，口感也不彈牙了。
3、日式烏冬面的湯底，要選用日本傳統(tǒng)清酒、醬油、日本
味素和干魚皮等為主料制成，味道咸鮮適口。
4、牛肉宜選黃牛肉，水牛肉為次，黃牛肉肉質(zhì)松軟、肉香濃郁，用炒牛肉的湯汁做湯底，可為雞湯增加鮮美的肉味，水牛肉肉質(zhì)較硬，口感較差，肉味也淡。
