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　　水煮牛肉色深味厚、麻辣鮮香、肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨(dú)特風(fēng)味。水煮牛肉源于四川鹽都自貢，相傳北宋時(shí)期，井鹽采鹵是用牛作為勞力，故常有役牛淘汰，于是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為一道四川傳統(tǒng)名菜。

　　材料：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)

　　腌料：海天特級(jí)金標(biāo)生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)

　　調(diào)料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、海天特級(jí)金標(biāo)生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)

做法:

　　1　洗凈牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。

　　2　萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過(guò)冷河瀝干水。

　　3　取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。

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