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材料：
雞大腿1只約450克

綠尖椒1只、紅尖椒1只、蔥50克、蒜15克（約3瓣）、姜15克、泡紅辣椒25克、鹽適量、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、肉湯（或者開水）半碗、淀粉1茶匙（5ml）、食用油

做法：

先處理雞腿：

1.用刀在雞腿側(cè)面剖一刀，露出雞腿骨。

2.將雞腿骨周圍的肉剝離開，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，將腿骨敲斷。

3.將腿骨周圍的肉剝離開，將腿骨取出。

4.將整個(gè)雞腿肉平攤開，去掉筋膜，肉厚的地方用刀劃花刀，再用刀背將肉敲松。

魚香煎雞腿的做法：

1.將處理好的雞腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹勻腌制20分鐘。

2.燒熱平底不粘鍋，不放油將雞腿肉放入，用小火將雞腿肉煎成金黃色，這個(gè)過(guò)程比較長(zhǎng)，這個(gè)時(shí)間可以處理其他材料。

3.雞腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用。

4.泡辣椒、姜、蔥、蒜都切成細(xì)末，紅綠尖椒切成小丁。

5.炒鍋燒熱放入少許油，放入泡辣椒末炒香，炒出紅油。

6.放入蔥（留一些蔥花最后作裝飾）、姜、蒜末炒香，加入紅、綠尖椒末一起炒。

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