作者：迭名   2007-09-19

菜名：	檸檬鴨湯
主料：	宰后洗凈的光鴨1只（重約3斤，即1.8千克），咸檸檬（大）1個，菜心4條，酒1湯匙。
做法：	1、光鴨洗凈，去腳去肺去尾，內(nèi)腔用酒抹勻，氽水后再用清水洗凈。 2、菜心去花，留嫩莖備用。 3、鍋中注滿清水，分量要能浸過鴨面，煮沸后放入光鴨及咸檸檬，大火煮沸后改慢煮約2小時至鴨肉軟透。 4、菜莖灼至斷生（放沸水中煮八成熟），加入湯中，以鹽調(diào)味即成。
備注：	咸檸檬宜先用完整而表皮無損的，否則湯中有苦澀味。

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