原料：
嫩藕250克， 酸梅10克，白糖60克， 白醋30克， 精鹽3克。
做法：
1. 將嫩藕洗凈，去表皮，一剖二，入開水鍋汆一下；酸梅用凈水泡半小時。
2. 用泡酸梅的水放白糖溶化后加白醋、精鹽調(diào)制成鹵，浸入藕，約5小時后取出切片整齊裝盆。
玉蓮素菜卷
材料： 高麗菜 1個 豆干 5塊 豆芽 半斤 香菇 3朵 胡羅卜 1/2 條 芹菜 4兩
調(diào)味料：鹽 1小匙 糖 1小匙 醋 1/2小匙 醬油 2小匙 花生油 3大匙 胡椒粉 1/2小匙
做法:
1. 將高麗菜一片片剝下洗凈后瀝干水分，待用。
2. 將糖，醋，醬油倒入大碗中加少許開水?dāng)嚢杈鶆?。再將洗好的高麗菜放入碗中浸?0分鐘。
3. 將豆干洗凈切絲，豆芽洗凈，香菇泡軟后切絲，胡羅卜削皮洗凈切絲，芹菜去除葉后洗凈切段。然后將所有材料放入熱花生油中炒，并加入少許胡椒粉和鹽。炒拌均勻后盛在碟中待用。
4. 將兩片高麗菜葉相連疊放，將適量炒好的材料放在菜葉上，形成一字形。并先內(nèi)折兩端在卷成圓筒狀。之后在菜卷中間切成兩段。開口向上排列。
5. 將之前泡菜的醬汁煮熱后淋在菜卷上即可食用。
