【原創(chuàng)】辣椒干煸千張
千張，豆制品的一種，吃法較多，較為健康，受到大家喜愛。一般會選擇入湯或者的炒制。這道辣椒干煸千張，選用辣椒遮擋千張的豆腥味，味辣而不麻，豆香四溢，作為下酒小菜是再好不過的了。
烹飪難度：容易 烹飪時間：<20分鐘
主料
豆皮 2張
調(diào)料
干辣椒 1小把 花椒 1小把
八角 2個 香菜 適量
香蔥 適量 味極鮮 1勺
鹽 適量
做法步驟 1 準備食材
2 將豆腐皮切成約5毫米寬的段，將切好的豆皮涼水入鍋，加入一勺鹽煮開后約兩分鐘關(guān)火，用涼水沖洗一下?lián)瞥鰝溆谩?div style="height:15px;">
3 花椒辣椒八角用水略泡一兩分鐘，清洗凈后瀝水備用。（這樣炒時不容易糊鍋）鍋洗凈后，將洗過的八角花椒干辣椒放入鍋中，開小火，慢慢煸凈水分出香氣。
4 加入食用油。開大火，讓鍋中油燒熱，這時，花椒八角辣椒的香氣完全出來了。加入香蔥段略炒至油亮。
5 再放入豆腐皮。大火快速煸炒，當豆皮略變色時，加入一勺味極鮮炒勻。
6 再加入適量鹽，香菜香蔥段炒勻關(guān)火，出鍋裝盤即可。
烹飪小竅門
1選用具有不粘材質(zhì)的鍋，是這個菜炒不斷的關(guān)鍵之一。
2用筷子劃炒，更容易讓豆皮炒勻。
3鍋中的油要比平時炒菜多放一點。
4豆腐皮一定要焯水，這時去掉豆腥氣的關(guān)鍵。
5豆腐皮一定要煸炒充分，以不干鍋為宜。
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