先把肉切末，永川豆豉剁碎，茄子切成塊，蔥姜蒜的也一個(gè)都不能少。
茄子放盆兒里，撒點(diǎn)干淀粉進(jìn)去，拌一拌，放5成左右的油鍋里炸熟，炸一會(huì)就行，炸的過(guò)久太油膩，而且都炸小了，撈出控干凈油鍋燒熱下油放肉末炒到變色，看到肉末往外出油的時(shí)候，改成小火，下豆瓣醬和豆豉，炒到油變成紅色，下蔥姜蒜末，下花椒面，淋點(diǎn)醬油和料酒進(jìn)去，改大火，下肉湯或開(kāi)水，放點(diǎn)鹽，白糖，味精，雞精，茄子也放進(jìn)去，稍微燒一下，勾芡就好了，喜歡吃更辣的還可以在最后加點(diǎn)辣椒油進(jìn)去。
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