辛世彪
依然依據(jù)李根蟠《中國(guó)古代農(nóng)業(yè)》和《農(nóng)業(yè)科技史話》兩本小書，將中國(guó)古代的“五穀”之變及學(xué)者的相關(guān)觀點(diǎn)整理出來(lái)。
1. 上古時(shí)期的“五穀”實(shí)際上包括六種作物：黍、稷（禾、粟、秫）、菽、麥、稻、麻。漢代人對(duì)于五穀的不同解釋，無(wú)非是有稻無(wú)稻，有麻無(wú)麻，反映了不同地區(qū)、不同時(shí)期的差異，因?yàn)榈咀畛醍a(chǎn)于南方，麻在秦漢時(shí)期已經(jīng)不作為糧食了。
2. 上古時(shí)期南方為稻作區(qū)，北方為粟作區(qū)，南北農(nóng)業(yè)文明起源都很早，可推到距今7000年前。黍、稷、稻、菽（豆）、麻，都是原產(chǎn)于中國(guó)的作物，只有麥?zhǔn)峭鈦?lái)的，因此中國(guó)是世界栽培植物八大起源中心之首。
3. 稻作包括旱稻、水稻。李根蟠等人認(rèn)為，農(nóng)業(yè)起源于山地，因此應(yīng)該是先有旱稻，后有水稻。稻，北方稱大米，與小米相對(duì)。分旱稻與水稻，又各有黏與不黏之分，種類繁多。最主要的分別是秈稻、粳稻和糯稻。一直是中國(guó)南方的主糧。
4. 粟作包括黍與稷，原產(chǎn)于中國(guó)。粟的野生祖先是狗尾草，古書稱“莠”（y?u）；黍的野生祖先是野黍，古書上稱“黍卑”（b?）或“稂”（láng）。
稷就是粟，俗稱穀子，脫殼后叫小米，傳統(tǒng)的禾也指粟，產(chǎn)量較高，是古代的主糧。粟之黏者稱為秫（shú），不黏者稱為粟，故秫有“黏小米、黏粟、糯粟、黃粟”等稱呼，但也有人認(rèn)為黏粟即釀酒用的高粱。粟有青、赤、黃、白、黑等多種顏色，名稱亦多。（辛按：有人說(shuō)秫指高粱。但《說(shuō)文》明說(shuō)：“秫，稷之黏者。”）
黍（shǔ）脫殼后俗稱黃米，比小米稍大。黍之不黏者稱為穄（jì）或糜子（méizi），黏者叫黍子，在山西方言中分得很清楚（參看博文：山西方言中的糜子和黍子）。黍的穗子像稻子，產(chǎn)量較低。
[辛按：陳文華《農(nóng)業(yè)考古》（文物出版社2002年版）卻認(rèn)為稷與黍同類，而與粟不同。]
5. 麥包括小麥與大麥，小麥叫麥（來(lái)），大麥叫牟（móu）。原產(chǎn)于西亞，至遲周代已進(jìn)入中國(guó)北方，應(yīng)該是羌族通過(guò)新疆、河湟一帶傳入的。早期麥子都是“粒食”，也就是像米飯那樣煮食，漢代以后石轉(zhuǎn)磨流行，才有了面粉。
6. 菽（shū）是豆類總稱，主要指大豆。豆字在甲骨文中本義是食肉器，秦漢以后才指代菽。 大豆原產(chǎn)于中國(guó)東北地區(qū)、黃河流域和長(zhǎng)江流域。春秋以前大豆的地位不及粟黍麥，春秋戰(zhàn)國(guó)到秦漢，大豆與粟比肩，成為北方的主要糧食。
漢代石轉(zhuǎn)磨出現(xiàn)，也出現(xiàn)了豆腐，大豆轉(zhuǎn)向副食。北宋時(shí)大豆被用于榨油。到了明代，大豆完全成為副食。
秦代大豆傳入朝鮮，又傳到日本，18世紀(jì)以后傳入歐美。因此，世界各地的大豆均由我國(guó)直接或間接傳入。
7. 在中唐以前，稻粟分別是南北方的主糧，麥豆是雜糧（與上一條矛盾？）。中唐以后，稻麥成為主糧，粟豆都是雜糧。到宋代，稻麥終于取代了粟（辛按：似乎1949年以后，北方山西、山西、甘肅等地小米仍舊是主糧）。
8. 麻包括大麻與苧麻（zhùmá）。大麻古稱麻，俗稱火麻、黃麻，屬?？浦参铮a(chǎn)于中國(guó)北方黃河流域。先秦時(shí)大麻首先是糧食作物，食用麻籽之余，用麻皮制衣。大麻雄雌異株，雄麻稱枲（xǐ），用其纖維；雌麻稱苴（jū），用其籽實(shí)。漢代開始，大麻逐漸從糧食作物中分離出來(lái)。
苧麻（苧麻）為多年生草本植物，屬蕁麻科，原產(chǎn)于中國(guó)南方。苧麻作為織物優(yōu)于大麻，唐宋以后地位超過(guò)大麻。
補(bǔ)充一：
高粱始見(jiàn)于魏晉時(shí)期的中國(guó)文獻(xiàn)。高粱原產(chǎn)于非洲，以后經(jīng)南亞傳入中國(guó)西南。晉代張華《博物志》中稱其為蜀黍，或稱蜀秫、秫秫、蘆粟、木稷、狄粱、蘆穄等。隋唐時(shí)才有高粱之名，見(jiàn)陸德明《經(jīng)典釋文》。
補(bǔ)充二：
《詩(shī)經(jīng)》中記載的農(nóng)作物名稱有23個(gè)，依次是：蕡（fén）、麥、黍（shǔ）、稷（jì）、麻、禾、稼、稻、粱、菽（shū）、苴（jū）、穀、芑（qǐ）、藿（huò）、粟、荏菽（rěn shū）、秬（jù）、秠（pī）、穈（mén/méi）、稌（tú）、穉（zhì）、來(lái)、牟。
這些名稱異名同實(shí)，歸納起來(lái)依然是六種作物。①稷、禾是粟的別稱。粱、芑、穈是粟的品種。穉是嫩禾。②秬、秠是黍的品種。《說(shuō)文》：“秠，一稃二米?！雹鄱暿堑镜膭e稱。④來(lái)、牟都是麥，來(lái)是小麥（麥），牟是大麥。⑤菽、荏菽都指大豆，藿是豆葉。⑥蕡、苴、麻都指大麻；麻是雄麻，即枲（xǐ），產(chǎn)纖維；苴（jū）是雌麻，產(chǎn)籽實(shí)。最后，禾、稼都是農(nóng)田作物統(tǒng)稱，穀是帶殼果實(shí)統(tǒng)稱。禾作為統(tǒng)稱，在黃河流域指粟，在長(zhǎng)江流域及其以南指稻，游修齡教授（1990,2001）論之甚詳。
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