餡餅?zāi)宋姨斐钍苋讼矏?ài)的美食之一，表皮金黃酥脆、內(nèi)餡噴香多汁，尤其是剛出爐的那一口，即便是燙嘴，也讓人難以割舍～
小果兒自然也是非常愛(ài)它，不過(guò)總是覺(jué)得外面賣的餡餅料還是不夠足！我這么優(yōu)（neng）秀（chi），絕對(duì)要自己做幾個(gè)試試～畢竟餡料調(diào)得好，餅吃起來(lái)才香啊～
1
韭菜雞蛋餡餅
by 愛(ài)吃兔兒
·主料·
中筋面粉｜250g
韭菜｜1把
雞蛋｜6個(gè)
·輔料·
水｜140g
花生油｜1茶匙
鹽｜1茶匙
香油｜適量
·做法·
1.中筋面粉放入大碗內(nèi)，加1/2茶匙鹽、水用筷子攪拌均勻，成小面絮狀。
2.揉搓成面團(tuán)，這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)狀態(tài)是不光滑的，略粘手。蓋好，靜置10分鐘左右。
3.再次揉搓均勻，揉成光滑的面團(tuán)蓋好，餳30分鐘以上。
4.6個(gè)雞蛋打入大碗內(nèi)，加入1/2茶匙攪拌均勻。
5.鍋內(nèi)放花生油，油微熱倒入雞蛋液。期間用筷子不停攪拌、炒散，越碎越好。
6.盛出雞蛋，放菜板上切碎。然后放入大碗內(nèi)，讓其自然晾涼。
7.韭菜摘好洗凈，控干水分，快刀切碎。
8.盛入裝有雞蛋的碗中，加少許香油混合均勻，使韭菜都沾滿香油。
9.面團(tuán)放面板上，撒少量干面粉，再次揉搓均勻，揉搓成長(zhǎng)條后分成8個(gè)劑子。
10.搟皮，四周要搟的略薄一點(diǎn)，這樣包出來(lái)的餡餅收口處才會(huì)薄，放入餡料。
11.手法象包包子一樣，最后的收口處捏實(shí)，收口朝下，用手輕輕搓圓摁平整。
12.平底鍋提前預(yù)熱好，放少量花生油，放入餡餅，煎至兩面金黃即可。
小貼士
1. 做餡餅和面要軟一點(diǎn)，烙出來(lái)的成品口感才好吃，因各家面粉品牌不同，吸水性也不同，可根據(jù)面團(tuán)實(shí)際狀態(tài)進(jìn)行微調(diào)。
2. 韭菜做餡非常容易出水和變色，調(diào)餡時(shí)要用快刀切斷，避免反復(fù)切割出水；要最后放鹽，最好在包制前放鹽調(diào)味，避免析出水分。
3. 喜歡吃蝦皮的朋友調(diào)餡時(shí)可以加少量蝦皮，味道更鮮美。
2
牛肉餡餅
by 東來(lái)西去_
·主料·
面粉｜300g
牛絞肉｜300g
洋蔥末｜45g
·輔料·
酵母｜2g
細(xì)砂糖｜6g
清水｜170ml
鹽｜5g
泡花椒水｜55ml
生抽｜2茶匙
料酒｜1茶匙
黑胡椒粉｜1/2茶匙
芝麻油｜2茶匙
色拉油｜1湯匙
·做法·
1.面粉、細(xì)砂糖、鹽、酵母、清水混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，冷藏發(fā)酵8小時(shí)。
2.準(zhǔn)備牛絞肉，花椒用熱水泡半小時(shí)。將花椒水分次倒入牛肉糜攪打，放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉、芝麻油拌勻，放入冰箱冷藏一晚。
3.洋蔥切粒后加入少許植物油，洋蔥和牛肉拌勻備用。
4.取出面團(tuán)揉圓，分成10個(gè)劑子搟成合適大小。
5.放入餡料，像包包子一樣包起來(lái)。褶皺一面朝下壓扁，表面刷點(diǎn)清水，撒上芝麻。
6.熱鍋下油，放入餡餅煎制（兩面煎過(guò)后可以放適量清水蓋上蓋子燜一下，類似于生煎）。
7.煎至兩面焦黃熟透后出鍋。
3
豬肉茴香餡餅
by 斯佳麗
·主料·
面粉｜200g
豬肉餡｜150g
茴香｜1把
·輔料·
生姜粉｜1茶匙
料酒｜2茶匙
胡椒粉｜1茶匙
油｜少許
鹽｜適量
·做法·
1.溫水和面，和成光滑的面團(tuán)后加蓋餳上20分鐘。
2.肉餡中加入適量的鹽、淀粉、胡椒粉和生姜粉等調(diào)味料， 順著一個(gè)方向攪拌上勁。
3.將茴香碎放入肉餡中， 先加入適量的芝麻香油拌均勻， 再加入點(diǎn)鹽調(diào)味， 這樣能避免蔬菜出水。
4.餳好的面團(tuán)分割成相等的小面團(tuán)，將面團(tuán)搟成圓片，包入適量的準(zhǔn)備好的豬肉茴香餡。
5.將它們包好后再擰去多余的面團(tuán)， 這樣將所有的豬肉茴香餡餅包好。
6.燒熱鍋放入少許油，將餡餅的正面朝下放入鍋中稍煎， 再加入少許水，加蓋燜煮2～3分鐘。
7.揭開(kāi)蓋小火慢慢煎， 直至餡餅雙面煎至金黃即可。
4
紫甘藍(lán)牛肉方盒餡餅
byBBO輔食小廚房
·主料·
中筋面粉｜70g
紫甘藍(lán)｜150g
秋葵｜1根
牛里脊｜100g
·輔料·
大蔥｜1段
芝士｜1片
油｜適量
玉米淀粉｜少許
熱水｜30g
·做法·
1.熱水一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中，先攪拌成面絮，然后用手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜放一邊，醒30分鐘。
2.大蔥、紫甘藍(lán)、牛里脊均切幾刀，然后丟入輔食機(jī)中，攪拌成紫甘藍(lán)牛肉餡（1歲以上的寶寶可以倒入一點(diǎn)寶寶醬油和寶寶香油調(diào)味。）。
3.加入少量的淀粉，用筷子沿著一個(gè)方向攪拌，到餡料有一點(diǎn)成團(tuán)發(fā)粘的狀態(tài)即可。
4.秋葵焯1分鐘撈出待用，焯水可以去掉秋葵的澀澀味。
5.面團(tuán)醒好后，搓成長(zhǎng)條型，然后用刮板切成差不多大小的6個(gè)小面團(tuán)，可以撒一點(diǎn)面粉防黏。
6.取一個(gè)小面團(tuán)，揉圓按扁，然后用搟面杖搟成長(zhǎng)條型，用刷子在表面刷薄薄一層寶寶油（大人吃的話，普通的食用油即可）。
7.豎著將面餅卷成一個(gè)長(zhǎng)卷，將長(zhǎng)卷沿著一頭卷成一個(gè)旋渦形狀，用手掌壓扁，然后用搟面杖搟成面皮。
8.將肉餡鋪在面皮上，四周保留一點(diǎn)，不要鋪太滿。然后拎著面皮的四個(gè)角，將四個(gè)角向中心折過(guò)來(lái)。
9.預(yù)熱下平底鍋，然后刷上一層寶寶油，全程小火慢煎。一面煎2分鐘后，翻面繼續(xù)煎2分鐘，煎的過(guò)程中可以蓋上蓋子。
10.兩面均煎上色后，向鍋中倒入適量熱水，不用倒太多。然后蓋上蓋子，煎至水份收干就可以啦！
11.將奶酪片切成小方塊，放在餡餅上面的開(kāi)口處，然后蓋蓋子燜20秒至奶酪融化。最后將秋葵切成小片，按在奶酪上做裝飾就可以啦！
聯(lián)系客服
