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主料：

褪凈煮爛的肥鴨一只。

輔料：

冬菜二兩，醬油、紹酒、味精、蔥段、姜片、青蒜 苗、食油、鴨湯…各少許。 

制法：

將鴨子剔骨、皮面朝下裝在大粗碗里，把鴨骨放在上 面，放上蔥、姜、紹酒、食鹽、醬油，灌上鴨湯上籠蒸透。 

把川冬菜切成五分段，用水洗凈，放在碗里，加入醬 油、紹酒、味精，上籠蒸上。 

鴨子下籠后，揀去蔥、姜，潷出鴨湯，扣在鴨盆里，再 把原湯加熱，放上冬菜，勾入扒汁，澆在上面即好。 

特點：

肥爛清香，滋味醇厚，俱有四川風味。